Hoy, más bien ayer, hice un carré de cerdo con una salsa decididamente dulce. La historia viene así. Invitamos a almorzar a una pareja de amigos. Al planear el almuerzo, lo escencial es definir el plato principal primero, de acuerdo a eso pienso en el tipo de postre, y el antipasto es siempre más o menos lo mismo: ensaladas varias, algo de fiambres, quizás quesos. Volviendo de la facultad le comento a Lelio que ese día tenía ganas de comer chuletas de cerdo con batatas acarameladas, él me dice, porque no hacés eso para el domingo.
Conseguí medio carré de cerdo, (aparte el solomillo que lo congelé, ¡es una exquicitez!), busqué en la internet un sitio cuya dirección escuché por la radio: www.hoycerdo.com.ar. Allí encontré un Carré de cerdo al caramelo, cuyos ingredientes eran accesibles, es más, los tenía en casa, salvo las ciruelas secas sin carozo. En sí, la receta está dudosamente explicada, pero con un poco de ingenio y sacando de la galerad el entrenamiento que tengo de hacer de comer, pude salir adelante. Lo que hice fue lo siguiente:
Carré de cerdo dulce(sito)
A medio carré de cerdo lo desgrasé bien, le saqué esa capa de casi 1 cm de espesor que lo recubre (demasiada grasa!) un poco de esa grasa la corté en pedacitos, que puse en la cacerola para que larguen la grasita, a fuego bajo para que no se queme. Allí ya calentita la cacerola le dí un "sellado" a la carne, vuelta y vuelta a fuego alto para que se dore de ambos lados, quedó espectacular! Retiré la carne, y allí en la cacerola puse: 4 manzanas verdes peladas, cortadas en 4 y "descorazonadas", 2 cebollas grandecitas (aportan líquido!) picadas chiquito, 1/2 kilo de ciruelas pasas sin carozo, 50 gr de manteca, 1 taza de azúcar blanca, 1 taza generosa de oporto, 1 cucharada de mostaza tipo "dijon", 2 cucharadas de mermelada de cerezas, granos de pimienta negra, verde y blanca molidos en el mortero, revolver para mezclar bien todo. Allí, sumergir la carne, tapar la cacerola, levantar el fuego hasta que hierva, bajar el fuego y dejar cocer despacito, dar vuelta 1 vez la carne, tratar de no romper las manzanas.
Aparte, en el microondas cociné un poco de calabaza, aparte cocine 4 manzanas verdes peladas, cortadas en 4 y "descorazonadas", a la calabaza y a las manzanas las puse en una cacerola para reducirlas a puré (si, juntas) agregué manteca, calenté un poquito y serví.
En cada plato puse una rebanada de 1,5 cm (más o menos) de carne, una buena cucharada del puré mixto y de costadito la salsita con 2 trozos de manzana y varias ciruelas por comensal.
Antipasto. Lechuga morada, lechuga cremosa cortadas en juliana bien finita, tomates redondo cortados en gajitos, remolacha cocida chicas, 1 por comensal, cortadas en 6 partes, 2 pinchos por comensal de una rebanada finita de bondiola que envolvía un dátil, y un pincho con una aceituna verde rellena, un tomate cherry y una aceituna negra descarozada.
Postre. Abundante ensalada de frutas frescas de la estación.
lunes, 8 de diciembre de 2008
jueves, 4 de diciembre de 2008
Fideos, recuerdo de Bibi.
Hoy hice otra cosa de almorzar, pero, pero quiero contarles que el 19 de noviembre de 2008, dia feriado acá en la ciudad de La Plata (porque es el día de la fundación de la ciudad por parte de Dardo Rocha) amasé unos fideos que quedaron muy buenos.
Ya han pasado unos cuantos días desde el 19 de noviembre, pero vale la pena escribir porque hace muchos años, invité a Bibi y a su hijo que tenía 3 ó 4 años, a almorzar a casa; amasé fideos, hice una salsita, quedaron tan impresionados que el hijo me recuerda a mí como la "señora que hizo fideos".
Bibi, por otro lado, cumple años el 19 de noviembre. ¡Coincidencia! Ese día hice fideos en La Plata. Argentina, y ellos (Bibi y Juan) están en París, planeando ir a visitar a Gustavo (el hijo) a Londres, donde está estudiando.
Hemos quedado con Bibi, que si le queda tiempo para acercarse a La Plata alguna vez que viaje a Argentina, que me avise con un mínimo de tiempo para recibirla con fideos amasados por mí- Han pasado muchos años, aún la espero.
Fideos del 19 de noviembre
Lo de siempre, tomé un huevo por persona más uno más, (4 comensales, 5 huevos), los batí bien, para que se deshagan bien, y quede bien mezclada la yema con la clara, agregué un buen cabezaso de aceite de girasol, en este caso les puse pimienta de Jamaica molida, la idea es darles otro gustito.
Luego, fuí agregando harina de trigo 000, cernida, más bien se la puse toda junta y armé un buen bollo más bien durito al principio. Fuí tomando de a porciones del tamaño de mi puño, y amasé y amasé, para que quede bien sobada la masa, y es hermoso como va cambiando el color y la textura a medida que se va mojando la harina y largando el gluten. Fuí colocando los bollitos dentro del bowl, cuando terminé con todo el gran bollo, los uní otra vez en un gran bollo, que dejé reposar durante media hora, debajo del bowl para que no se reseque la superficie.
En esa medi ahora, armé la salsita. Medio kilo de salchicha fresca, en trocitos la fui poniendo en una cacerola, fuego bajito, que vaya largando la grasita, luego cebolla picadita, ajo picadito, cebolla de verdeo si hay, echalotes, todo picadito finito, lo voy, lo fui agregando a la salchicha que ya largó toda la grasita, sigo con el fuego bajito; si hay morron rojo, verde, amarillo, medio de cada uno, picadito. Zanahoria rallada, unas 2 cucharas bien colmadas, por el sabor y para neutralizar un poco la acidez del tomate. Cuando estuvo todo cocidito, no recocido, agregué una caja de puré de tomates, calenté hasta que apenas hierva, porque el tomate ya está cocido. Al final, le pongo un cucharón del aguita donde estoy hirviendolos fideos.
Puse agua filtrada a calentar, tanta como para asegurame que los fideos floten, no esnecesaria tanta (hay que cuidar el agua!).
Terminé de amasar los fideos: partí el gran bollo en porciones, a cada una la pasé por la máquina 3 - 4 veces por el paso más ancho, 1 - 2 veces por el paso medio, 1 vez estirando, y 1 vez más, la estirada final para darle el grosor deseado.
Los cuelgo en un palo preparado especial para secar fideos sobre el pasaplatos (armó Lelio, es un genio!), allí se orean bien, se secan hermoso. Calculo más o menos las porciones. Bibi aquella vez me sorprendió con lo pequeña que me pidió que fuera su porción, mi hermano Beto comia tres platos bien llenitos. Son extremos, entremedio, estamos nosotros, que somos de buen comer, porciones medianitas.
¿Y si sobra? Recalentados a la noche quedan geniales, están más impregnados con la salsita!!!
Sugerencia: yo coloco en cada plato precalentado (aún en verano), la porción de fideos y la porción de salsita.
En general las/os "cocinera/os" dicen de poner en una fuente lo fideo, arriba la salsa, mezclar y luego servir. Resultado, al primer plato van solo fideos, y al último solo salsa.
Ya han pasado unos cuantos días desde el 19 de noviembre, pero vale la pena escribir porque hace muchos años, invité a Bibi y a su hijo que tenía 3 ó 4 años, a almorzar a casa; amasé fideos, hice una salsita, quedaron tan impresionados que el hijo me recuerda a mí como la "señora que hizo fideos".
Bibi, por otro lado, cumple años el 19 de noviembre. ¡Coincidencia! Ese día hice fideos en La Plata. Argentina, y ellos (Bibi y Juan) están en París, planeando ir a visitar a Gustavo (el hijo) a Londres, donde está estudiando.
Hemos quedado con Bibi, que si le queda tiempo para acercarse a La Plata alguna vez que viaje a Argentina, que me avise con un mínimo de tiempo para recibirla con fideos amasados por mí- Han pasado muchos años, aún la espero.
Fideos del 19 de noviembre
Lo de siempre, tomé un huevo por persona más uno más, (4 comensales, 5 huevos), los batí bien, para que se deshagan bien, y quede bien mezclada la yema con la clara, agregué un buen cabezaso de aceite de girasol, en este caso les puse pimienta de Jamaica molida, la idea es darles otro gustito.
Luego, fuí agregando harina de trigo 000, cernida, más bien se la puse toda junta y armé un buen bollo más bien durito al principio. Fuí tomando de a porciones del tamaño de mi puño, y amasé y amasé, para que quede bien sobada la masa, y es hermoso como va cambiando el color y la textura a medida que se va mojando la harina y largando el gluten. Fuí colocando los bollitos dentro del bowl, cuando terminé con todo el gran bollo, los uní otra vez en un gran bollo, que dejé reposar durante media hora, debajo del bowl para que no se reseque la superficie.
En esa medi ahora, armé la salsita. Medio kilo de salchicha fresca, en trocitos la fui poniendo en una cacerola, fuego bajito, que vaya largando la grasita, luego cebolla picadita, ajo picadito, cebolla de verdeo si hay, echalotes, todo picadito finito, lo voy, lo fui agregando a la salchicha que ya largó toda la grasita, sigo con el fuego bajito; si hay morron rojo, verde, amarillo, medio de cada uno, picadito. Zanahoria rallada, unas 2 cucharas bien colmadas, por el sabor y para neutralizar un poco la acidez del tomate. Cuando estuvo todo cocidito, no recocido, agregué una caja de puré de tomates, calenté hasta que apenas hierva, porque el tomate ya está cocido. Al final, le pongo un cucharón del aguita donde estoy hirviendolos fideos.
Puse agua filtrada a calentar, tanta como para asegurame que los fideos floten, no esnecesaria tanta (hay que cuidar el agua!).
Terminé de amasar los fideos: partí el gran bollo en porciones, a cada una la pasé por la máquina 3 - 4 veces por el paso más ancho, 1 - 2 veces por el paso medio, 1 vez estirando, y 1 vez más, la estirada final para darle el grosor deseado.
Los cuelgo en un palo preparado especial para secar fideos sobre el pasaplatos (armó Lelio, es un genio!), allí se orean bien, se secan hermoso. Calculo más o menos las porciones. Bibi aquella vez me sorprendió con lo pequeña que me pidió que fuera su porción, mi hermano Beto comia tres platos bien llenitos. Son extremos, entremedio, estamos nosotros, que somos de buen comer, porciones medianitas.
¿Y si sobra? Recalentados a la noche quedan geniales, están más impregnados con la salsita!!!
Sugerencia: yo coloco en cada plato precalentado (aún en verano), la porción de fideos y la porción de salsita.
En general las/os "cocinera/os" dicen de poner en una fuente lo fideo, arriba la salsa, mezclar y luego servir. Resultado, al primer plato van solo fideos, y al último solo salsa.
domingo, 30 de noviembre de 2008
Sanguches al plato, noviembre de 2008.
No anoté el día, no pasará nada malo si no sigo la secuencia, pocas veces la he seguido, pero quiero contarles que algún día de semana del mes de noviembre 2008, llegamos algo tarde de la facultad (de trabajar), y había que hacer algo de comer, de almorzar. Tenía 3 hambuerguesas congeladas compradas.
¿Qué hice? Hacía calor, entonces eso de prender la cocina para calentar la plancha de hierro para cocer las hambuguesas, daba miedo. Las decongelé y cociné con el microondas, en la función "crisp" 3 minutos de cada lado. Quedaron muy bien.
Entre tanto, preparé pan integral de molde sobre los platos, 2 rebanadas por plato; allí las embadurné con mayonesa de paquete, arriba puse, en una "mitad" ensaladas, restitos que no alcanzaban para nada, tenía cebolla blanca en "plumas", tomates redondos en gajitos, rodajitas de rabanito condimentadas con vinagre y aceite de uva. En la otra "mitad" puse la hamburguesa calentita sobre la cual fundí un buen trozo de queso cremoso envuelto con una mitad de ají en vinagre que preparé hace tiempo, muy especiado!!!
Coroné todo con una buena cantidad de lechuga cremosa, esa de color verde clarito, cortada en juliana finita.
Restitos de todo!! El pan alcanzó justo, se terminó el paquete. Los ajíes, justo quedaba uno entero y una mitad, somos tres para almorzar. Terminé con restitos de ensaladas del día anterior.
Les cuento que el vinagre de los ajíes después lo uso para aliñar las ensaladas.
¿Qué hice? Hacía calor, entonces eso de prender la cocina para calentar la plancha de hierro para cocer las hambuguesas, daba miedo. Las decongelé y cociné con el microondas, en la función "crisp" 3 minutos de cada lado. Quedaron muy bien.
Entre tanto, preparé pan integral de molde sobre los platos, 2 rebanadas por plato; allí las embadurné con mayonesa de paquete, arriba puse, en una "mitad" ensaladas, restitos que no alcanzaban para nada, tenía cebolla blanca en "plumas", tomates redondos en gajitos, rodajitas de rabanito condimentadas con vinagre y aceite de uva. En la otra "mitad" puse la hamburguesa calentita sobre la cual fundí un buen trozo de queso cremoso envuelto con una mitad de ají en vinagre que preparé hace tiempo, muy especiado!!!
Coroné todo con una buena cantidad de lechuga cremosa, esa de color verde clarito, cortada en juliana finita.
Restitos de todo!! El pan alcanzó justo, se terminó el paquete. Los ajíes, justo quedaba uno entero y una mitad, somos tres para almorzar. Terminé con restitos de ensaladas del día anterior.
Les cuento que el vinagre de los ajíes después lo uso para aliñar las ensaladas.
jueves, 6 de noviembre de 2008
Tarta de coliflor, octubre-2008.
Hoy, algún día de octubre, ya lo buscaré en la agenda Leo, hice una tarta de coliflor.
La coliflor, inflorescencia ella hipertrofiada, tiene mucho olor (debido al azufre que tiene, mezcladito con selenio) pero poco sabor. Si mucha fibra que ayuda al intestino. Es rica preparándola gratinada con salsa blanca al horno, más, para mí ya está muy usada esa forma. Por eso, hice esta tarta, que en casa la aceptaron bastante bien.
Tarta de coliflor.
Herví en agua filtrada los "ramitos" de la coliflor(col = repollo, flor, más bien inflorescencia = muchas flores juntas) no mucho para que no se deshagan. Los dejé enfriar bien. Es decir, los herví temprano en la mañana, los escurrí bien, y los dejé enfriar hasta el mediodia que los terminé de preparar. Entre tanto, no preparé masa esta vez. Utilicé unos cuantos restos de masa de otras tantas tartas "saladas" (es un decir, porque no salo la comida!), y con 3 restitos cada uno del tamaño de 1/2 puño, forré un molde desmontable ya enmantecado y enharinado. lo tapicé con papel de aluminio, puse encima los granos de arroz que uso con ese fin, y blanqueé la masa 10 minutos a horno moderado. Retiré del horno, retiré con cuidado el papel de aluminio para no desparramar el arroz. A ese arroz lo dejo enfriar para volver a utilizarlo otra vez.
Relleno: en un perol puse la coliflor hervida ya fria, un pote grande de queso de crema 240 gr, 3 huevos de gallina medianitos, abundante pimienta recién molida y abundante pimienta de Jamaica recién molida. Deshice todo con el "mixer", bien deshecho y mezclado. Luego lo volqué dentro de la masa precocida y estuvo en horno moderado unos 40 minutos. Hay que considerar que la masa ya está cocida, lo que se tiene que calentar es el relleno.
Este día no hubo antipasto. Serví la tarte con abundante ensalada hecha con lechuga capuchina, lechuga morada, tomates, morrón verde y rojo y rabanitos. Todo cortado en juliana finita. Los tomates en daditos, no concassé porque me parece un desperdicio.
La coliflor, inflorescencia ella hipertrofiada, tiene mucho olor (debido al azufre que tiene, mezcladito con selenio) pero poco sabor. Si mucha fibra que ayuda al intestino. Es rica preparándola gratinada con salsa blanca al horno, más, para mí ya está muy usada esa forma. Por eso, hice esta tarta, que en casa la aceptaron bastante bien.
Tarta de coliflor.
Herví en agua filtrada los "ramitos" de la coliflor(col = repollo, flor, más bien inflorescencia = muchas flores juntas) no mucho para que no se deshagan. Los dejé enfriar bien. Es decir, los herví temprano en la mañana, los escurrí bien, y los dejé enfriar hasta el mediodia que los terminé de preparar. Entre tanto, no preparé masa esta vez. Utilicé unos cuantos restos de masa de otras tantas tartas "saladas" (es un decir, porque no salo la comida!), y con 3 restitos cada uno del tamaño de 1/2 puño, forré un molde desmontable ya enmantecado y enharinado. lo tapicé con papel de aluminio, puse encima los granos de arroz que uso con ese fin, y blanqueé la masa 10 minutos a horno moderado. Retiré del horno, retiré con cuidado el papel de aluminio para no desparramar el arroz. A ese arroz lo dejo enfriar para volver a utilizarlo otra vez.
Relleno: en un perol puse la coliflor hervida ya fria, un pote grande de queso de crema 240 gr, 3 huevos de gallina medianitos, abundante pimienta recién molida y abundante pimienta de Jamaica recién molida. Deshice todo con el "mixer", bien deshecho y mezclado. Luego lo volqué dentro de la masa precocida y estuvo en horno moderado unos 40 minutos. Hay que considerar que la masa ya está cocida, lo que se tiene que calentar es el relleno.
Este día no hubo antipasto. Serví la tarte con abundante ensalada hecha con lechuga capuchina, lechuga morada, tomates, morrón verde y rojo y rabanitos. Todo cortado en juliana finita. Los tomates en daditos, no concassé porque me parece un desperdicio.
miércoles, 29 de octubre de 2008
Ensalada de carne y alcachofas con limón. 16-Agosto-2008
Menú, simple, el de hoy, 16 de agosto de 2008. Como de costumbre, reciclé los restos del día anterior.
Ensalada de carne: A los restos fríos del roast beef que cociné ayer, los corté finito, en fetitas. También corté en juliana morrón verde, rojo, cebolla y tomate. El aliño fue pimienta negra recién molida, aceite mezcla de oliva y girasol, aceto balsámico.
Caliente, preparé polenta; puse en la pava agua filtrada y a calentar hasta que hierva. Luego, en una olla, 1 parte de polenta común, (es más sabrosa) y tres partes de leche entera, fuego bajo y revolver desde el principio. Paciencia, para que no se pegue tanto. En algún momento empezará a espesar, agregar agua hirviendo para que blanda, bien hidratada, seguir revolviendo, necesita bastante agua. Lista la polenta, la coloqué en una fuente bien enmantecada que pueda ir al horno y a la mesa, abundante queso cuartirolo (o cremoso, o mozzarella), un toque de horno fuerte para que se funda el queso, apenitas se dore, y serví con la salsita.
Entre tanto, armé una salsa livianita, cebolla picadita finito con dos dientes de ajo también picados finito, doré en aceite, cuando todo estuvo transparente, le agregué una caja entre de puré de tomates, aromaticé con 2 hojas de laurel, pimienta negra recién molida y un toque de ají molido, calenté hasta que hierva, revolví y lista para servir.
Como antipasto calentito, preparé 4 alcachofas, que vinieron con el tallo largo. Pelé los tallos, corté rodajas, puse todo junto a hervir con rodajas de limón.
Ensalada de carne: A los restos fríos del roast beef que cociné ayer, los corté finito, en fetitas. También corté en juliana morrón verde, rojo, cebolla y tomate. El aliño fue pimienta negra recién molida, aceite mezcla de oliva y girasol, aceto balsámico.
Caliente, preparé polenta; puse en la pava agua filtrada y a calentar hasta que hierva. Luego, en una olla, 1 parte de polenta común, (es más sabrosa) y tres partes de leche entera, fuego bajo y revolver desde el principio. Paciencia, para que no se pegue tanto. En algún momento empezará a espesar, agregar agua hirviendo para que blanda, bien hidratada, seguir revolviendo, necesita bastante agua. Lista la polenta, la coloqué en una fuente bien enmantecada que pueda ir al horno y a la mesa, abundante queso cuartirolo (o cremoso, o mozzarella), un toque de horno fuerte para que se funda el queso, apenitas se dore, y serví con la salsita.
Entre tanto, armé una salsa livianita, cebolla picadita finito con dos dientes de ajo también picados finito, doré en aceite, cuando todo estuvo transparente, le agregué una caja entre de puré de tomates, aromaticé con 2 hojas de laurel, pimienta negra recién molida y un toque de ají molido, calenté hasta que hierva, revolví y lista para servir.
Como antipasto calentito, preparé 4 alcachofas, que vinieron con el tallo largo. Pelé los tallos, corté rodajas, puse todo junto a hervir con rodajas de limón.
Roast Beef al Horno convencional- 15-Agosto-2008.
Hoy, 15 de agosto de 2008, cociné un hermoso trozo de roast beef de 1,5 kg, lo desgrasé totalmente; si, va desarmándose de a poco, quedan trozo de carne sin grasa.
La cosa fué así. La noche anterior le saqué la grasa. lo tapicé con pimientaq negra recién molida, lo dejé así toda la noche, tapadito, en la heladera. Al dia siguiente, lo saqué de la heladera bastante tiempo antes de cocinarlo, para que tome temperatura ambiente. Así la carne no resulta tan dificultosa para masticar. Lo rocié con aceite mezcla de oliva y girasol (bien sabroso y aromático), lo puse en una plancha para horno (de esas negras, esmaltadas geniales para hornear), unas cuantas hojas de laurel, cubierto con "papel" de aluminio, al horno convencional 15 minutos de un lado, 15 minutos del otro, poco tiempo mjás, para que no quede muy seco.
Aparte, pelé una cebollita para cada comensal (4), 4 papas chicas, 1 batata grande en 4 pedazos, a estas verduritas almidonosas las cociné en el microondas 8 minutos a temperatura máxima. El mío es de los que giran, por eso la cocción es más pareja. Las terminé de cocinar en la bandeja de la carne en el horno convencional.
Antipasto: ensalada de lechuga, tomates cherry y tres quesos distintos, trocitos.
La cosa fué así. La noche anterior le saqué la grasa. lo tapicé con pimientaq negra recién molida, lo dejé así toda la noche, tapadito, en la heladera. Al dia siguiente, lo saqué de la heladera bastante tiempo antes de cocinarlo, para que tome temperatura ambiente. Así la carne no resulta tan dificultosa para masticar. Lo rocié con aceite mezcla de oliva y girasol (bien sabroso y aromático), lo puse en una plancha para horno (de esas negras, esmaltadas geniales para hornear), unas cuantas hojas de laurel, cubierto con "papel" de aluminio, al horno convencional 15 minutos de un lado, 15 minutos del otro, poco tiempo mjás, para que no quede muy seco.
Aparte, pelé una cebollita para cada comensal (4), 4 papas chicas, 1 batata grande en 4 pedazos, a estas verduritas almidonosas las cociné en el microondas 8 minutos a temperatura máxima. El mío es de los que giran, por eso la cocción es más pareja. Las terminé de cocinar en la bandeja de la carne en el horno convencional.
Antipasto: ensalada de lechuga, tomates cherry y tres quesos distintos, trocitos.
lunes, 13 de octubre de 2008
Mi arroz a la cubana, 3-Oct-2008.
Hoy, 3 de octubre hice arroz a la cubana. Es una comida muy sabrosa, de sabores intensos, a la que recurro con bastante frecuencia ya que es un plato tipo "minuta", para el cual, en general, tengo a mono todos los ingredientes: arroz, huevos, bananas y fetas de jamón cocido (o salchichas de viena).
Al arroz lo preparé así:
En la pava pongo bastante agua filtrada a calentar hasta que hierva, mientras preparo el arroz.
En una olla de triple fondo de acero inoxidable pongo a calentar un buena cantidad de aceite de oliva, unas 3 cucharadas. Cuando está calentito, no quemado!, le agrego 1 medida arroz, así seco nomás, lo remuevo constantemente con la hornalla al máximo hasta que casi todos los granitos se han puesto blancos opacos. Retiro la olla del fuego para que se enfríe un poco y el arroz no se tueste, pasados unos minutos me pongo guantes de cocina tipo agarradera y le agrego 2 medidas de agua, revolviendo para homogeniezar la temperatura y que no salpique tanto para todos lados. Le pongo la tapa dejando que ventile un poco, bajo el fuego, revuelvo cada tanto. Al final de la cocción, le puse una cápsula de azafrán molida mojado en un poco de agua tibia, removí bien y quedó de un tono amarillo encantador.
Calculo 1 banana grandecita por persona, la pelo, la paso por harina y la cocino a fuego medio a bajito en una sartén con antiadherente, con delicadeza, las doy vuelta con dos espátulas de nylon.
En la misma sartén, caliento dos fetas de jamón cocido por persona (o 2 salchichas para cada uno).
En sartén con antiadherente aparte, caliento aceite de girasol, casco los huevos, los voy cociendo, echandoles encima aceite caliente con cuchara calentada (uso de esas que tienen mango de madera para no quemarme), más bien la clara, hasta que se cuece la clara de arriba de la yema.
En plato precalentado, coloco una porción de arroz (amarillo en este caso), una banana, el rollito de jamón cocido (o las salchichas), y el huevo frito.
Condimento: pimienta negra recién molida, manteca fresca para el arroz. Ah! pancito crocante para la yema del huevo.
El plato tiene un poco de sal, ya viene en el jamón, no tanta como en las salchichas. Hay bastante aceite y fritos. Por eso cuido mucho las temperaturas y la calidad de los aceite. Obvio, NUNCA reutilizo el aceite.
Al arroz lo preparé así:
En la pava pongo bastante agua filtrada a calentar hasta que hierva, mientras preparo el arroz.
En una olla de triple fondo de acero inoxidable pongo a calentar un buena cantidad de aceite de oliva, unas 3 cucharadas. Cuando está calentito, no quemado!, le agrego 1 medida arroz, así seco nomás, lo remuevo constantemente con la hornalla al máximo hasta que casi todos los granitos se han puesto blancos opacos. Retiro la olla del fuego para que se enfríe un poco y el arroz no se tueste, pasados unos minutos me pongo guantes de cocina tipo agarradera y le agrego 2 medidas de agua, revolviendo para homogeniezar la temperatura y que no salpique tanto para todos lados. Le pongo la tapa dejando que ventile un poco, bajo el fuego, revuelvo cada tanto. Al final de la cocción, le puse una cápsula de azafrán molida mojado en un poco de agua tibia, removí bien y quedó de un tono amarillo encantador.
Calculo 1 banana grandecita por persona, la pelo, la paso por harina y la cocino a fuego medio a bajito en una sartén con antiadherente, con delicadeza, las doy vuelta con dos espátulas de nylon.
En la misma sartén, caliento dos fetas de jamón cocido por persona (o 2 salchichas para cada uno).
En sartén con antiadherente aparte, caliento aceite de girasol, casco los huevos, los voy cociendo, echandoles encima aceite caliente con cuchara calentada (uso de esas que tienen mango de madera para no quemarme), más bien la clara, hasta que se cuece la clara de arriba de la yema.
En plato precalentado, coloco una porción de arroz (amarillo en este caso), una banana, el rollito de jamón cocido (o las salchichas), y el huevo frito.
Condimento: pimienta negra recién molida, manteca fresca para el arroz. Ah! pancito crocante para la yema del huevo.
El plato tiene un poco de sal, ya viene en el jamón, no tanta como en las salchichas. Hay bastante aceite y fritos. Por eso cuido mucho las temperaturas y la calidad de los aceite. Obvio, NUNCA reutilizo el aceite.
Churrascos y arroz amarillo, 4-Oct-2008
Hoy, 4 de octubre, cociné poco, simple, porque a la tarde venía la familia a festejar mi cumpleaños. Entonces, el almuerzo tenía que ser no tan abundante, para poder disfrutar de todo lo que preparamos para compartir con un buen jarro de chocolate calentito!
Arroz amarillo, en otra receta ya le conté como preparo el arroz, mas va de nuevo, para que no busquen!
En la pava pongo bastante agua filtrada a calentar hasta que hierva, mientras preparo el arroz.
En una olla de triple fondo de acero inoxidable pongo a calentar un buena cantidad de aceite de oliva, unas 3 cucharadas. Cuando está calentito, no quemado!, le agrego 1 medida arroz, así seco nomás, lo remuevo constantemente con la hornalla al máximo hasta que casi todos los granitos se han puesto blancos opacos. Retiro la olla del fuego para que se enfríe un poco y el arroz no se tueste, pasados unos minutos me pongo guante de cocina tipo agarradera y le agrego 2 medidas de agua, revolviendo para homogeniezar la temperatura y que no salpique tanto para todos lados. Le pongo la tapa dejando que ventile un poco, bajo el fuego, revuelvo cada tanto. Al final de la cocción, le puse una cápsula de azafrán molida mojado en un poco de agua tibia, removí bien y quedó de un tono amarillo encantador.
Churrascos de cuadril les saqué las grasitas, envolturas, y allá fueron a la plancha calentita a cocinarse vuelta y vuelta, hasta que sale juguito trasparente. Por seguridad sanitaria, prefiero la carne quizás hasta pasada, pero no tipo suela de zapato. Arriba les puse unos ajíes en aceite de oliva, ajo y laurel que preparé hace meses.
Arroz amarillo, en otra receta ya le conté como preparo el arroz, mas va de nuevo, para que no busquen!
En la pava pongo bastante agua filtrada a calentar hasta que hierva, mientras preparo el arroz.
En una olla de triple fondo de acero inoxidable pongo a calentar un buena cantidad de aceite de oliva, unas 3 cucharadas. Cuando está calentito, no quemado!, le agrego 1 medida arroz, así seco nomás, lo remuevo constantemente con la hornalla al máximo hasta que casi todos los granitos se han puesto blancos opacos. Retiro la olla del fuego para que se enfríe un poco y el arroz no se tueste, pasados unos minutos me pongo guante de cocina tipo agarradera y le agrego 2 medidas de agua, revolviendo para homogeniezar la temperatura y que no salpique tanto para todos lados. Le pongo la tapa dejando que ventile un poco, bajo el fuego, revuelvo cada tanto. Al final de la cocción, le puse una cápsula de azafrán molida mojado en un poco de agua tibia, removí bien y quedó de un tono amarillo encantador.
Churrascos de cuadril les saqué las grasitas, envolturas, y allá fueron a la plancha calentita a cocinarse vuelta y vuelta, hasta que sale juguito trasparente. Por seguridad sanitaria, prefiero la carne quizás hasta pasada, pero no tipo suela de zapato. Arriba les puse unos ajíes en aceite de oliva, ajo y laurel que preparé hace meses.
Ensalada con repollito de Bruselas y pollo a la plancha, 10-Oct-2008
Hoy, 10 de octubre, cocinar, realmente, cociné poco, me dediqué más a la ensalada que llevó su tiempito. La idea de la combinación de ingredientes y texturas la saqué de la revista elgourmet.com, no. 43, la serví modificada, ya verán.
Ensalada con repollitos de Bruselas, entre otras cosas.
Puse a hervir, después de deshojarlos un poco, más o menos 200 gr de repollitos de Bruselas, bastante chiquitos, hirvieron en agua filtrada unos 10 minutos, los escurrí y los puse a enfriar.
Puse también 3 huevos de gallina (1 por persona) a cocinar hasta que queden duros (desde que hierve el agua 9 minutos!).
A 2 echalotes los corté en juliana finita, bien finita, y los puse a desflemar en agua filtrada a temperatura ambiente, tanto tiempo mientras hacía las otras cosas.
En el microondas puse 2 cucharadas de pasas negras sin semilla con agua filtrada durante 1 minuto al máximo de potencia, para que se limpien y se hidraten.
Pelé 2 manzanas "red delicious", a las cuales corte en rodajas finitas con la mandolina (la de la cocina!!!) y las rocié con abundante jugo de limón para que permanezcan claritas.
A esta altura los huevos de gallina ya se habían endurecido, los pelé y corte en rodajas transversales.
Puse en el fondo de una ensaladera transparente, 1/2 lechuga capuchina cortada en juliana finita finita, y luego los demás ingrediente a medida que estaba listos.
El aliño, aceite de oliva extra virgen y aceto balsámico.
Quedó ¡espectacular! Me comí dos porciones.
Utilicé huevos de gallina en lugar de huevos de codorniz, y lechuga capuchina en lugar de rúcula, porque es lo que tenía a mano.
Del pollo a la plancha.
Andrés me ayudó con el pollo. Él peló 2 pata y muslo, les sacó el pellejo y las grasitas. Las puse en la plancha lisa calentita, con una capita de manteca; para que no se pegue lo muevo al principio con un tenedor de modo que se le hace una capita doradita, hermosa. Vuelta y vuelta, hasta que no sale juguito rosado. Quedó espectacular también.
Entre tanto, pelé 2 papitas por persona que cociné 8 minutos en el microondas.
Lelio y Andrés comieron el pollo, papas y abundante ensalada. Yo comí la ensalada, las papas y dos fetas de jamón cocido (no puedo comer pollo, a pesar de que me gusta).
Ensalada con repollitos de Bruselas, entre otras cosas.
Puse a hervir, después de deshojarlos un poco, más o menos 200 gr de repollitos de Bruselas, bastante chiquitos, hirvieron en agua filtrada unos 10 minutos, los escurrí y los puse a enfriar.
Puse también 3 huevos de gallina (1 por persona) a cocinar hasta que queden duros (desde que hierve el agua 9 minutos!).
A 2 echalotes los corté en juliana finita, bien finita, y los puse a desflemar en agua filtrada a temperatura ambiente, tanto tiempo mientras hacía las otras cosas.
En el microondas puse 2 cucharadas de pasas negras sin semilla con agua filtrada durante 1 minuto al máximo de potencia, para que se limpien y se hidraten.
Pelé 2 manzanas "red delicious", a las cuales corte en rodajas finitas con la mandolina (la de la cocina!!!) y las rocié con abundante jugo de limón para que permanezcan claritas.
A esta altura los huevos de gallina ya se habían endurecido, los pelé y corte en rodajas transversales.
Puse en el fondo de una ensaladera transparente, 1/2 lechuga capuchina cortada en juliana finita finita, y luego los demás ingrediente a medida que estaba listos.
El aliño, aceite de oliva extra virgen y aceto balsámico.
Quedó ¡espectacular! Me comí dos porciones.
Utilicé huevos de gallina en lugar de huevos de codorniz, y lechuga capuchina en lugar de rúcula, porque es lo que tenía a mano.
Del pollo a la plancha.
Andrés me ayudó con el pollo. Él peló 2 pata y muslo, les sacó el pellejo y las grasitas. Las puse en la plancha lisa calentita, con una capita de manteca; para que no se pegue lo muevo al principio con un tenedor de modo que se le hace una capita doradita, hermosa. Vuelta y vuelta, hasta que no sale juguito rosado. Quedó espectacular también.
Entre tanto, pelé 2 papitas por persona que cociné 8 minutos en el microondas.
Lelio y Andrés comieron el pollo, papas y abundante ensalada. Yo comí la ensalada, las papas y dos fetas de jamón cocido (no puedo comer pollo, a pesar de que me gusta).
martes, 30 de septiembre de 2008
Trucha no trucha. 21-Sept-2008.
Hoy, 21 de septiembre de 2008, no cociné, bueno estaría! Comí muy rico lo mismo. Almorzamos en la cima del Cerro San Javier, en Tucumán. Allí hay un buen restaurante, con una vista espectacular! Lelio pidió verduras salteadas en wok y yo una trucha con alcaparras y papas.
Según decía en el "Menú" (ese librito que nos acercan para que elijamos lo que vamos a comer) la trucha era cocinada al horno y rociada con aceite de perejil, y de acompañamiento vinieron cubitos de papas hervidas, bien blancas y abundantes alcaparras (bastante saladas!). Pedí la comida sin sal. Por suerte, porque las alcaparras ya traían toda la necesaria.
De postre pedimos dulces regionales. Vino: dulce de cayote (alcayota), higos en almíbar, lima en almíbar, zapallo en almíbar, para repartir entre 4, estuvo muy bien.
lunes, 29 de septiembre de 2008
Guisito con carne y verduras, 28-Sept-2008
Hoy, 28 de septiembre de 2008, terminé haciendo un cocido con carne con las verduras que encontré en la heladera (¡como de costumbre!).
Guisito.
Primero puse a ablandar 250 gr de arvejas secas peladas y partidas en agua tibia casi calentita. Para que se ablanden más rápido. A su debido tiempo, cuando ya se hincharon, las puse en una cacerolita a hervir hasta que se hagan una pasta. En ese punto las puse en la olla alta.
Por otro lado, en una olla alta de triple fondo, puse un fondito de aceite de oliva (del que no es extra virgen!) a calentar. Allí puse una cebolla picadita, 3 dientes de ajo picaditos también. Agregué unas lonchas de carne de nalga cortadas para milanesa que tenía congeladas, llenas de pimienta negra, a las que corté en cubitos chiquititos (como carne picada para empanadas!!!), también puse un resto de tapa de nalga, (que es un corte elipsoideo que retiro cuando limpio de grasa la tapa de nalga). Revolviendo cada tanto, como siempre para homogeneizar la temperatura de la preparación, a esta altura de la preparación agregué las arvejas partidas ya cocidas. Luego, fui agregando una batata no tan grande, 1/2 morrón rojo, 1/2 morrón amarillo, estas hortalizas cortadas en cubos no tan chicos! Al final, le puse unas 8 hojas de repollo blanco (que estaba bastante verde de color) a las cuales les saqué la nervadura media, pues estaba muy gruesa; corte las hojas en juliana bastante finita. Revolviendo! Fui agregando agua hirviendo hasta que quedó una sopota no tan líquida, ni guiso tan seco.
Guisito.
Primero puse a ablandar 250 gr de arvejas secas peladas y partidas en agua tibia casi calentita. Para que se ablanden más rápido. A su debido tiempo, cuando ya se hincharon, las puse en una cacerolita a hervir hasta que se hagan una pasta. En ese punto las puse en la olla alta.
Por otro lado, en una olla alta de triple fondo, puse un fondito de aceite de oliva (del que no es extra virgen!) a calentar. Allí puse una cebolla picadita, 3 dientes de ajo picaditos también. Agregué unas lonchas de carne de nalga cortadas para milanesa que tenía congeladas, llenas de pimienta negra, a las que corté en cubitos chiquititos (como carne picada para empanadas!!!), también puse un resto de tapa de nalga, (que es un corte elipsoideo que retiro cuando limpio de grasa la tapa de nalga). Revolviendo cada tanto, como siempre para homogeneizar la temperatura de la preparación, a esta altura de la preparación agregué las arvejas partidas ya cocidas. Luego, fui agregando una batata no tan grande, 1/2 morrón rojo, 1/2 morrón amarillo, estas hortalizas cortadas en cubos no tan chicos! Al final, le puse unas 8 hojas de repollo blanco (que estaba bastante verde de color) a las cuales les saqué la nervadura media, pues estaba muy gruesa; corte las hojas en juliana bastante finita. Revolviendo! Fui agregando agua hirviendo hasta que quedó una sopota no tan líquida, ni guiso tan seco.
domingo, 28 de septiembre de 2008
Casi revuelto Gramajo, 22.Sept.2008
Hoy, 22 de septiembre de 2008, a decir verdad, tuve que cocinar con lo que había en la heladera y en las bandejas de papas y cebollas. Lelio pidió algo con huevos, tortilla de papas! A mi me aburre hacer tortilla de papas. Propuse revuelto Gramajo dado que tenía todos los ingredientes. El revuelto Gramajo, como buen revuelto, lleva los huevos batidos con leche y apenas cocinados entre las papas, cebollas y jamón cocido, Lelio pidió que el huevo fuera frito, individual. Por eso lo del casi revuelto Gramajo.
El revuelto Gramajo era hecho con charqui, porque en las épocas de Roca, en campaña, había charqui. Ahora, se hace con jamón cocido.
Pelé cebollas y las corté en juliana con la mandolina (NO la de mi papá, que suena genial!), y las puse a cocinar en una sartén con fondito de aceite de girasol; pelé papas, 1 papa medianita por comensal, las corté en bastoncitos cortos, más o menos de 1 cm2 de base. Agregué los bastoncitos a la sartén con las cebollas, tapé todo. Corté fino las fetas de jamón cocido, las agregué a la sartén cuando las papas estuvieron cocidas, revolví bien para mezclar. Agregué bastante pimienta negra recién molida.
En otra sartén con antiadherente, en un fondo de aceite de girasol ya calentito fuí cocinando los huevos, de a uno, uno para cada comensal. Bastante pimienta negra recién molida.
Para la cena, obvio, no quedó nada. Hice unos fideos fettucini secos hervidos en agua filtrada y la salsa fue espinacas descongeladas con el microondas (MW) a las que les agregué 120 gr. de queso de crema y pimienta recién molida y nuez moscada recién molida también. Todo bien mezclado y calentado con el MW.
El revuelto Gramajo era hecho con charqui, porque en las épocas de Roca, en campaña, había charqui. Ahora, se hace con jamón cocido.
Pelé cebollas y las corté en juliana con la mandolina (NO la de mi papá, que suena genial!), y las puse a cocinar en una sartén con fondito de aceite de girasol; pelé papas, 1 papa medianita por comensal, las corté en bastoncitos cortos, más o menos de 1 cm2 de base. Agregué los bastoncitos a la sartén con las cebollas, tapé todo. Corté fino las fetas de jamón cocido, las agregué a la sartén cuando las papas estuvieron cocidas, revolví bien para mezclar. Agregué bastante pimienta negra recién molida.
En otra sartén con antiadherente, en un fondo de aceite de girasol ya calentito fuí cocinando los huevos, de a uno, uno para cada comensal. Bastante pimienta negra recién molida.
Para la cena, obvio, no quedó nada. Hice unos fideos fettucini secos hervidos en agua filtrada y la salsa fue espinacas descongeladas con el microondas (MW) a las que les agregué 120 gr. de queso de crema y pimienta recién molida y nuez moscada recién molida también. Todo bien mezclado y calentado con el MW.
Pesceto y cerveza, 23-Sept,-2008
Hoy, 23 de septiembre de 2008 cociné medio pesceto en cerveza rubia. La cerveza se emplea para ablandar las carnes. La carne de pesceto (o jamón redondo) es una carne seca, magra, queda mejor cocida, fría, condimentada con alguna salsa. Cuando se lo hace en estofado, hay que cocinarlo mucho tiempo, para que quede bien cocido y húmedo. Cuando lo haga, se los cuento.
Pesceto y cerveza
Al pesceto lo "sequé" con pimienta negra molida, una buena capa, encima le puse harina. Así encamisado lo puse en una olla con un fondito de aceite de girasol calentito, lo fuí dando vueltas para que se selle bien, y se vaya calentando la carne y cocinando. Entre tanta vuelta le agregué una cebolla picada finito hasta que se cocinó y puso transparente, luego una lata entera de cerveza rubia a temperatura ambiente. Subí la llama hasta que hirvió la cerveza, bajé la llama y dejé que se cueza tranquilito, hasta que al pinchar la carne salió juguito clarito (si sale rojo es que falta cocción).
De acompañamiento unas papas rojas en cubos moderados, cocidos en el microondas.
Antipasto: medio pomelo rosado con azúcar y jerez. Era lo único crudo que tenía a mano!!! (el pomelo!). Al jerez lo serví en un pocillo para que cada comensal lo vaya poniendo a medida que va vaciando el pomelo. Caso contrario, desborda y cae en el plato.
Para la cena, carne fria, (fetas del pesceto), aceitunas, trozos de quesos, una feta de jamón cocido a cada comensal, acompañado de tostadas de pan casero (comprado en el super, muy rico). Sopa hecha con el resto de la salsa de cerveza a la cual le puse un poco más de agua y fieos cabello de ángel.
Es decir, en la cocina nada se tira, todo se trasforma.
Pesceto y cerveza
Al pesceto lo "sequé" con pimienta negra molida, una buena capa, encima le puse harina. Así encamisado lo puse en una olla con un fondito de aceite de girasol calentito, lo fuí dando vueltas para que se selle bien, y se vaya calentando la carne y cocinando. Entre tanta vuelta le agregué una cebolla picada finito hasta que se cocinó y puso transparente, luego una lata entera de cerveza rubia a temperatura ambiente. Subí la llama hasta que hirvió la cerveza, bajé la llama y dejé que se cueza tranquilito, hasta que al pinchar la carne salió juguito clarito (si sale rojo es que falta cocción).
De acompañamiento unas papas rojas en cubos moderados, cocidos en el microondas.
Antipasto: medio pomelo rosado con azúcar y jerez. Era lo único crudo que tenía a mano!!! (el pomelo!). Al jerez lo serví en un pocillo para que cada comensal lo vaya poniendo a medida que va vaciando el pomelo. Caso contrario, desborda y cae en el plato.
Para la cena, carne fria, (fetas del pesceto), aceitunas, trozos de quesos, una feta de jamón cocido a cada comensal, acompañado de tostadas de pan casero (comprado en el super, muy rico). Sopa hecha con el resto de la salsa de cerveza a la cual le puse un poco más de agua y fieos cabello de ángel.
Es decir, en la cocina nada se tira, todo se trasforma.
Risoto de verduras, 24-Sept-2008
Hoy, 24 de septiembre de 2008 cociné un espectacular risoto, con verduras. Las verduras varían de acuerdo a lo que encuentro en el fondo de la heladera. Usé arroz de la variedad carnaroli. Toma mucho líquido, es decir que las proporciones indicadas en el envase funcionan bien.
Risoto de verduras
Puse 1/2 cebolla grande, picada finito en una olla con 2-3 cucharadas de aceite de girasol, mientras se cuece fui cortando una berenjena de cáscara negra, 1/2 morrón rojo, 1/2 morrón amarillo, 2 zapallitos de tronco, todo en cubitos de 1 cm de lado, revolviendo a medida que fui agregando a la olla. Una vez que terminé con los vegetales, puse una taza de vino torrontés (vino blanco), 2 hojas de laurel, 250 gr de arroz carnaroli, calenté bien hasta que se evaporó el alcohol; después agregué cantidad necesaria de agua hirviendo. Revolví para mezclar bien y lo dejé en paz, a fuego bajo, semitapado, hasta que se consumió el agua. Agregué más agua, removí a fuego fuerte para que llegue bien calentito a la cazuelita de madera en que lo serví, acompañado de tres fetas de carne fría.
Antipasto, hoy fue muy sencillo, lechuga cortada en juliana, tomate platense cortado en gajos, y trozos de quesos: de cabra con ají picante, cuartirolo y pategrás.
Ensaladita multicolor, 27-Sept-2008
Hoy, 27 de septiembre de 2008, hice una ensalada multicolor, inspirada en una que ví en el mostrador del negocio donde compré los ravioles dobles.
Ensaladita multicolor
Media cebolla grandecita, medio morrón rojo, medio morrón amarillo, un tomate de buen tamaño. Todos estos ingredientes cortados en cubos de 1 cm de lado. Luego, cortar en juliana algo fina un puñado de hojas de espinaca bien verdes. Que quede en capas en la fuente de vidrio trasparente, se mezcla al servir con una pinza.
Aliño, simple. Buen aceite de oliva extra virgen, aceto balsámico.
El plato principal fueron ravioles dobles comprados (la que se luce en la señora que los hace, les aseguro que valen la pena!) con una simple salsa de tomates (= tomates pelados triturados condimentados con delicadeza) y abundante queso reggianito rallado.
Ensaladita multicolor
Media cebolla grandecita, medio morrón rojo, medio morrón amarillo, un tomate de buen tamaño. Todos estos ingredientes cortados en cubos de 1 cm de lado. Luego, cortar en juliana algo fina un puñado de hojas de espinaca bien verdes. Que quede en capas en la fuente de vidrio trasparente, se mezcla al servir con una pinza.
Aliño, simple. Buen aceite de oliva extra virgen, aceto balsámico.
El plato principal fueron ravioles dobles comprados (la que se luce en la señora que los hace, les aseguro que valen la pena!) con una simple salsa de tomates (= tomates pelados triturados condimentados con delicadeza) y abundante queso reggianito rallado.
miércoles, 24 de septiembre de 2008
Milanesas de pollo MW con arroz con lavanda. 25-Ago-2008
Hoy 25 de agosto hice milanesas de pollo MW con arroz pilaf con lavanda. Les cuento:
En una olla pongo aceite de girasol, caliento bien, sin quemar! agrego una taza de arroz 00000 grano largo fino, así en seco nomás. Pongo una pava con agua a calentar hasta que hierva. Al arroz lo voy revolviendo para que se calienten los granitos de arroz, los que están listos de ponen blanco opaco. Llega un momento en que casi todos están de ese color, retirar del fuego, seguir removiendo para que todos los granitos toquen un poco la superficie caliente de la olla, que no se quemen, cuidado que está bien caliente. Prender el extractor, cubrirse las manos y agregar una taza de agua hirviendo al arrroz en la olla, revolver hasta que baja la temperatura, con cuidado que salpica. Luego agregarle otra taza de agua, remover, agregarle 1 cucharadita de flores de lavanda, bajar el fuego a mínimo, cubrir con un tapa la olla, pero dejar que ventile el vapor, y que cocine el arroz. Controlar la cocción hasta que no haya más agua en la superficie, remover, agregar 1/2 taza más de agua hirviendo, remover, cubrir y apagar el fuego. Dejar reposar.
Detalle: a mí no me gusta el arroz al dente, no me gusta el arroz pasado, abierto como mariposa. Me gusta granos separados, todo el grano cocido, blandito y caliente.
A las milanesas de pollo las cociné con el microondas, 1 minuto de cada lado.
Salsa: 2 dientes de ajo grandes picaditos chiquitito, 1 cebolla mediana idem, cocinarlos en aceite de oliva hasta que estén transparentes (que no se queme el ajo!). Aparte, hongos Boletus secos, remojarlos en vino torrontes tibio hasta que estén más manejables, cortarlos en trozos no tan grandes, agregarlos a la cebolla con ajo cocidos, agregarle 1 taza de vino torrontés, remover y dejar evaporar el alcohol, reducir un poco y el final agregar una taza de crema de leche. Remover, calentar un poco y servir.
En el plato puse, la milanesa, una buena cucharada de arroz al lado y entremedio otra buena cucharada de salsa.
En una olla pongo aceite de girasol, caliento bien, sin quemar! agrego una taza de arroz 00000 grano largo fino, así en seco nomás. Pongo una pava con agua a calentar hasta que hierva. Al arroz lo voy revolviendo para que se calienten los granitos de arroz, los que están listos de ponen blanco opaco. Llega un momento en que casi todos están de ese color, retirar del fuego, seguir removiendo para que todos los granitos toquen un poco la superficie caliente de la olla, que no se quemen, cuidado que está bien caliente. Prender el extractor, cubrirse las manos y agregar una taza de agua hirviendo al arrroz en la olla, revolver hasta que baja la temperatura, con cuidado que salpica. Luego agregarle otra taza de agua, remover, agregarle 1 cucharadita de flores de lavanda, bajar el fuego a mínimo, cubrir con un tapa la olla, pero dejar que ventile el vapor, y que cocine el arroz. Controlar la cocción hasta que no haya más agua en la superficie, remover, agregar 1/2 taza más de agua hirviendo, remover, cubrir y apagar el fuego. Dejar reposar.
Detalle: a mí no me gusta el arroz al dente, no me gusta el arroz pasado, abierto como mariposa. Me gusta granos separados, todo el grano cocido, blandito y caliente.
A las milanesas de pollo las cociné con el microondas, 1 minuto de cada lado.
Salsa: 2 dientes de ajo grandes picaditos chiquitito, 1 cebolla mediana idem, cocinarlos en aceite de oliva hasta que estén transparentes (que no se queme el ajo!). Aparte, hongos Boletus secos, remojarlos en vino torrontes tibio hasta que estén más manejables, cortarlos en trozos no tan grandes, agregarlos a la cebolla con ajo cocidos, agregarle 1 taza de vino torrontés, remover y dejar evaporar el alcohol, reducir un poco y el final agregar una taza de crema de leche. Remover, calentar un poco y servir.
En el plato puse, la milanesa, una buena cucharada de arroz al lado y entremedio otra buena cucharada de salsa.
Cena apresurada, 28-Ago-2008
Hoy, 28 de agosto invitamos a J. Carmelo (de San Luis) y a Julio (de Mar del Plata) a cenar. Lógico, tuve que armar una cena con lo que había en la heladera y un mínimo de compras.
Antipasto: lechuga escarola cortada en juliana finita, tomates en gajos finos, trozo discreto de queso brie bien maduro y oloroso, un trozo de pategras y otro de gouda con ají picante, un pepinito agridulce elaborados por mí, aceituna verde y aceituna negra, todo dispuesto en un plato de postre, que estuviera ya servido cuando llegaran a la mesa.
Plato principal: compré ravioles en una casa de comidas para llevar, que los prepara ¡genial! acá en La Plata. También compré la salsa bolognesa, pero a ésta la "estiré" en casa para que quede más fluida.
Salsa estirada: doré en aceite de girasol cebolla picada finita, un buen diente de ajo, una zanahoria rallada finito, cuando estuvo cocido le agregué la salsa bolognesa comprada, dejé que se calentara, revolviendo con cuchara de madera, cuando estuvo calentito le agregué una caja de puré de tomates, condiménté con 1 hoja grande de laurel y pimienta negra del molinillo.
A los ravioles los herví en agua filtrada, los pesqué con una cuchara con agujeros, los escurrí y los coloqué en platos precalentados. Puse 12 ravioles por persona, son ravioles rectangulares grandes, el doble de los normales. Salsa caliente encima y a la mesa.
Postre: higos en almíbar (comprados) 2 por persona con crema de leche batida.
Para finalizar, café recién hecho y amaretis.
Antipasto: lechuga escarola cortada en juliana finita, tomates en gajos finos, trozo discreto de queso brie bien maduro y oloroso, un trozo de pategras y otro de gouda con ají picante, un pepinito agridulce elaborados por mí, aceituna verde y aceituna negra, todo dispuesto en un plato de postre, que estuviera ya servido cuando llegaran a la mesa.
Plato principal: compré ravioles en una casa de comidas para llevar, que los prepara ¡genial! acá en La Plata. También compré la salsa bolognesa, pero a ésta la "estiré" en casa para que quede más fluida.
Salsa estirada: doré en aceite de girasol cebolla picada finita, un buen diente de ajo, una zanahoria rallada finito, cuando estuvo cocido le agregué la salsa bolognesa comprada, dejé que se calentara, revolviendo con cuchara de madera, cuando estuvo calentito le agregué una caja de puré de tomates, condiménté con 1 hoja grande de laurel y pimienta negra del molinillo.
A los ravioles los herví en agua filtrada, los pesqué con una cuchara con agujeros, los escurrí y los coloqué en platos precalentados. Puse 12 ravioles por persona, son ravioles rectangulares grandes, el doble de los normales. Salsa caliente encima y a la mesa.
Postre: higos en almíbar (comprados) 2 por persona con crema de leche batida.
Para finalizar, café recién hecho y amaretis.
Tarta de repollo, 28-Ago-2008
Hoy, 28 de agosto de 2008 hice una tarta de repollo así:
Masa: 100 gr de manteca (mantequilla) fria, la de la grasa de la leche de vaca), 1 taza de harina leudante (harina de fuerza), 1 taza de harina común 000. Poner todo en un bowl y deshacer (armarse de paciencia y hacer fuerza!) con un tenedor resistente la manteca y que queden trocitos enteros mezclados con la harina. Cuando este toda la manteca reducida a granitos no tan chicos y bien mezclada con la harina mojar con agua fria, amasar poco con estpatula para no deretir la manteca con el calor de las manos. Dejar reposar en heladera 30 minutos.
Después, estirar la masa con palote, forrar un molde enmantecado, preferiblemente de vidrio térmico que vaya al horno y luego a la mesa sin desmoldar. Arriba de la masa colocar una hoja de "papel" de aluminio, arriba arroz seco, distribuído en forma pareja, así, llevar al horno moderado durante 10 min. Retirar del horno, retirar el "papel" de aluminio con el arroz con cuidado, para que no se desparrame el arroz caliente, reservar el arroz para otra tarta. Dejar entibiar un poco antes de rellenar.
Relleno: 300 - 400 gr repollo blanco cortado bien finito, saltearlo en aceite, una vez cocido retirar del fuego y agregarle 200 gr jamón cocido (tipo york) picadito, abundante perejil picado grueso, 3 huevos de gallina (de 70 gr cada uno) bien mezclados casi batidos con 320 gr de queso de crema, mezclar con cuchara de madera bien todo el engrudo, que quede bien homogéneo y rellenar la masa precocida.
Llevar al horno convencional moderado durante 20 minutos, hasta que la superficie este doradita y el relleno hinchadito. En el microondas, lo hice en la funcion microondas y barras doradoras ("crisp") 2 veces 600 gr.
Masa: 100 gr de manteca (mantequilla) fria, la de la grasa de la leche de vaca), 1 taza de harina leudante (harina de fuerza), 1 taza de harina común 000. Poner todo en un bowl y deshacer (armarse de paciencia y hacer fuerza!) con un tenedor resistente la manteca y que queden trocitos enteros mezclados con la harina. Cuando este toda la manteca reducida a granitos no tan chicos y bien mezclada con la harina mojar con agua fria, amasar poco con estpatula para no deretir la manteca con el calor de las manos. Dejar reposar en heladera 30 minutos.
Después, estirar la masa con palote, forrar un molde enmantecado, preferiblemente de vidrio térmico que vaya al horno y luego a la mesa sin desmoldar. Arriba de la masa colocar una hoja de "papel" de aluminio, arriba arroz seco, distribuído en forma pareja, así, llevar al horno moderado durante 10 min. Retirar del horno, retirar el "papel" de aluminio con el arroz con cuidado, para que no se desparrame el arroz caliente, reservar el arroz para otra tarta. Dejar entibiar un poco antes de rellenar.
Relleno: 300 - 400 gr repollo blanco cortado bien finito, saltearlo en aceite, una vez cocido retirar del fuego y agregarle 200 gr jamón cocido (tipo york) picadito, abundante perejil picado grueso, 3 huevos de gallina (de 70 gr cada uno) bien mezclados casi batidos con 320 gr de queso de crema, mezclar con cuchara de madera bien todo el engrudo, que quede bien homogéneo y rellenar la masa precocida.
Llevar al horno convencional moderado durante 20 minutos, hasta que la superficie este doradita y el relleno hinchadito. En el microondas, lo hice en la funcion microondas y barras doradoras ("crisp") 2 veces 600 gr.
domingo, 14 de septiembre de 2008
Canelones de granos de choclo con dos salsas,14-Sept-2008
Hoy, 14 de septiembre de 2008, con Paula hicimos canelones de granos de choclo con salsa blanca y salsa de tomates. Ahí van!!!!
Panqueques: 2 huevos, batirlos bien, agregar de a cucharadas 2 tazas de harina 000, batiendo bien después de cada agregado alternando con 1 taza de leche y 1 taza de agua (filtrada o mineral). Se arma un engrudo fenomenal. La cosa es que no queden grumos. cuando esté lista, agregarle un buen cabezaso de aceite de girasol, batir un poco más y dejar reposar 20 a 30 minutos, para que se moje la harina.
Tiene que quedar bastante chirla para que corra bien en la panquequera.
De la panquequera: para el primer panqueque, poner un trocito de manteca (mantequilla, la de grasa de leche de vaca). Barnizar bien la panquequera ya bastante caliente, agregar un cucharoncito de la masa, moviendo la panquequera cubrir todo el fondo y dejar cocinar uno poquito, tanto que se desprendan los bordes con facilidad. Ayudarse con una espátula adecuada y ayudar a que se desprenda, tiene que estar doradito. Sacudir bien para que se desprenda y darlo vuelta. JA! Se hace con la ayuda de la espátula o bien haciendolo vollar por los aires y tratar que regrese a la panquequera dado vuelta, para que se cocine del otro lado. Hay muchas anécdotas al respecto. Para los siguientes panqueques no es necesario agregar antes manteca, porque la masa ya tiene aceite, y no se pegan.
Rendimiento, con las proporciones citadas más arriba, salen 16 panqueques.
Relleno: Tenía en la heladera 6 choclos amarillos, hermosos, que desgrané con un cuchillo bien filoso. En una olla ya había dorado apenas unos 100 gr de cebolla picadita finito, con un poco de aceite de girasol, allí puse los granos, agregando chorritos de agua hirviendo y revolviendo bien para homogeneizar la temperatura. Aparte, mojé con agua filtrada 1,5 cucharadas de almidón de maíz (maicena), lo agregué a los granos de choclo, revolví bien, y al final le agregué 200 ml de leche caliente. Condimenté al final, con pimienta negra recién molida, 3 frutos de cardamomo partidos picaditos, 1 cucharadita de canela.
Salsa roja de tomates: 100 gr de cebolla picadita, y ají rojo, picadito, dorarlos apenas en aceite de girasol en olla de barro, si es posible. Listo esto, agregar una lata de tomates peritas picaditos y una caja de puré de tomates, 2 hojas grandes de laurel, 150 gr de zanahoria rallada finito, dejar cocinar, revolviendo cada tanto, tapar la olla. Al final, agregé 5 tiritas de 2 mm de ancho de ají picoso con ganas, sin las semillas. Cuidado con el picante!
Salsa blanca: 50 gr de manteca, 50 gr de harina 000, leche tibia cantidad suficiente, porque depende de lo fluida que se necesite la salsa. Más leche, más fluida. Derretir la manteca, agregar la harina y cocinar este engrudo, revolviendo con cuchara de madera. Esto es para que se cocine el almidón. Está listo cuando "hierve" toda la superficie. Entibiar la leche, y agregarla al cocido de harina, de golpe y revolviendo. Seguir revolviendo hasta que se pone espesa, hierve. Condimentó Lelio, con nuez moscada y pimienta negra, recién ralladas.
Armado: Esparcir sobre cada panqueque una cucharada generosa del relleno, arrollar el panqueque y ubicarlo en una fuente para horno enmantecada. Calcular 2 canelones por persona.
Cubrirlos con salsa roja, y llevar la fuente con los panqueques a horno convencional, fuertecito, unos 15 minutos. Cuando los sirven con espátulas, le agregan más salsa roja y decoran con salsa blanca.
El antipasto de hoy fue chiquito: escarola rizada cortada bien finita, gajitos de tomate y fetas de carne que quedó de ayer.
Panqueques: 2 huevos, batirlos bien, agregar de a cucharadas 2 tazas de harina 000, batiendo bien después de cada agregado alternando con 1 taza de leche y 1 taza de agua (filtrada o mineral). Se arma un engrudo fenomenal. La cosa es que no queden grumos. cuando esté lista, agregarle un buen cabezaso de aceite de girasol, batir un poco más y dejar reposar 20 a 30 minutos, para que se moje la harina.
Tiene que quedar bastante chirla para que corra bien en la panquequera.
De la panquequera: para el primer panqueque, poner un trocito de manteca (mantequilla, la de grasa de leche de vaca). Barnizar bien la panquequera ya bastante caliente, agregar un cucharoncito de la masa, moviendo la panquequera cubrir todo el fondo y dejar cocinar uno poquito, tanto que se desprendan los bordes con facilidad. Ayudarse con una espátula adecuada y ayudar a que se desprenda, tiene que estar doradito. Sacudir bien para que se desprenda y darlo vuelta. JA! Se hace con la ayuda de la espátula o bien haciendolo vollar por los aires y tratar que regrese a la panquequera dado vuelta, para que se cocine del otro lado. Hay muchas anécdotas al respecto. Para los siguientes panqueques no es necesario agregar antes manteca, porque la masa ya tiene aceite, y no se pegan.
Rendimiento, con las proporciones citadas más arriba, salen 16 panqueques.
Relleno: Tenía en la heladera 6 choclos amarillos, hermosos, que desgrané con un cuchillo bien filoso. En una olla ya había dorado apenas unos 100 gr de cebolla picadita finito, con un poco de aceite de girasol, allí puse los granos, agregando chorritos de agua hirviendo y revolviendo bien para homogeneizar la temperatura. Aparte, mojé con agua filtrada 1,5 cucharadas de almidón de maíz (maicena), lo agregué a los granos de choclo, revolví bien, y al final le agregué 200 ml de leche caliente. Condimenté al final, con pimienta negra recién molida, 3 frutos de cardamomo partidos picaditos, 1 cucharadita de canela.
Salsa roja de tomates: 100 gr de cebolla picadita, y ají rojo, picadito, dorarlos apenas en aceite de girasol en olla de barro, si es posible. Listo esto, agregar una lata de tomates peritas picaditos y una caja de puré de tomates, 2 hojas grandes de laurel, 150 gr de zanahoria rallada finito, dejar cocinar, revolviendo cada tanto, tapar la olla. Al final, agregé 5 tiritas de 2 mm de ancho de ají picoso con ganas, sin las semillas. Cuidado con el picante!
Salsa blanca: 50 gr de manteca, 50 gr de harina 000, leche tibia cantidad suficiente, porque depende de lo fluida que se necesite la salsa. Más leche, más fluida. Derretir la manteca, agregar la harina y cocinar este engrudo, revolviendo con cuchara de madera. Esto es para que se cocine el almidón. Está listo cuando "hierve" toda la superficie. Entibiar la leche, y agregarla al cocido de harina, de golpe y revolviendo. Seguir revolviendo hasta que se pone espesa, hierve. Condimentó Lelio, con nuez moscada y pimienta negra, recién ralladas.
Armado: Esparcir sobre cada panqueque una cucharada generosa del relleno, arrollar el panqueque y ubicarlo en una fuente para horno enmantecada. Calcular 2 canelones por persona.
Cubrirlos con salsa roja, y llevar la fuente con los panqueques a horno convencional, fuertecito, unos 15 minutos. Cuando los sirven con espátulas, le agregan más salsa roja y decoran con salsa blanca.
El antipasto de hoy fue chiquito: escarola rizada cortada bien finita, gajitos de tomate y fetas de carne que quedó de ayer.
lunes, 8 de septiembre de 2008
Ravioles del día de mi santo, 7-Sept-2008
Hoy, 7 de septiembre es el día de Santa Regina, mi segundo nombre.
Paula amasó los ravioles como sigue.
Masa: 2 huevos y una yema, poco de agua y harina lo que tome. Armar un bollo suave, sobarlo bien para que quede bien integrado, IMPORTANTE, dejarlo reposar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos.
Relleno: 250 gr de mozzarella de buena calidad, 250 gr de jamón cocido (jamón york) de buena calidad (NO paleta!!!), bastante perejil, unos 150 gr de nueces. Todo pasado por la picadora de carne, la pasta queda hermosa! bien finita! Para ligar, usé la clara que sobró de la masa. Tiene que resultar algo secote, armado, para poder manejarlo con tranquilidad y que no moje mucho la masa. Condimenté con pimienta negra recién molida.
Armado: Con la máquina de hacer pastas (o el palote) estirar la masa, hasta unos 2 mm, poco menos, pero no más fina, pincelar una parte con huevo batido; allí, colocar de a cucharaditas, bolitas del relleno, distribuir en forma regular para luego hacer lo cuadrados más parejos (en lo posible). Cubrir con la otra mitad de la masa, marcar lo ravioles con el dedos presionando bien, para quitar el aire y asegurar que se pegan las masas entre sí, luego, pasar el corta-pasta en zigzag formando cuadrados lo más regulares posibles. Reservar los recortes para la sopa a la noche. Ubicar los ravioles listos sobre bandejas cubiertas con papel de un solo color (blanco o gris, las tintas pueden ser tóxicas), se reservan en heladera hasta el momento de utilizar. Cocinar en agua hierviendo, en una olla tanta agua como para que floten, no tanta agua! Cuando flotan se los va recogiendo, "pescando", los coloco en un colador para escurrirlos, los vuelco en el plato bien caliente, arriba la salsa y a la mesa sobre otro plato, para no arruinar el lustre de la mesa!!!! Si gustan, coloquen queso recien rallado arriba. Unos 15 ravioles por porción, es suficiente.
Salsita: hice algo sencillo, porque es pasta rellena, y la salsa no tiene que tapar el gusto del relleno. Una cebolla chica picadita, la doré en un poco de aceite hasta que quedó bien cocida, trasparente, pero no seca! Allí le puse 250 ml de crema de leche, calenté hasta que hirvió, mucha pimienta recién molida.
De la harina: si la harina de trigo 000 es fresca, recién molida, estará más seca y tomará más agua. Por eso, en general, no doy cantidades exactas, porque depende del estacionamiento de la harina, variedades de trigo, y .... varias cosas más.
Paula amasó los ravioles como sigue.
Masa: 2 huevos y una yema, poco de agua y harina lo que tome. Armar un bollo suave, sobarlo bien para que quede bien integrado, IMPORTANTE, dejarlo reposar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos.
Relleno: 250 gr de mozzarella de buena calidad, 250 gr de jamón cocido (jamón york) de buena calidad (NO paleta!!!), bastante perejil, unos 150 gr de nueces. Todo pasado por la picadora de carne, la pasta queda hermosa! bien finita! Para ligar, usé la clara que sobró de la masa. Tiene que resultar algo secote, armado, para poder manejarlo con tranquilidad y que no moje mucho la masa. Condimenté con pimienta negra recién molida.
Armado: Con la máquina de hacer pastas (o el palote) estirar la masa, hasta unos 2 mm, poco menos, pero no más fina, pincelar una parte con huevo batido; allí, colocar de a cucharaditas, bolitas del relleno, distribuir en forma regular para luego hacer lo cuadrados más parejos (en lo posible). Cubrir con la otra mitad de la masa, marcar lo ravioles con el dedos presionando bien, para quitar el aire y asegurar que se pegan las masas entre sí, luego, pasar el corta-pasta en zigzag formando cuadrados lo más regulares posibles. Reservar los recortes para la sopa a la noche. Ubicar los ravioles listos sobre bandejas cubiertas con papel de un solo color (blanco o gris, las tintas pueden ser tóxicas), se reservan en heladera hasta el momento de utilizar. Cocinar en agua hierviendo, en una olla tanta agua como para que floten, no tanta agua! Cuando flotan se los va recogiendo, "pescando", los coloco en un colador para escurrirlos, los vuelco en el plato bien caliente, arriba la salsa y a la mesa sobre otro plato, para no arruinar el lustre de la mesa!!!! Si gustan, coloquen queso recien rallado arriba. Unos 15 ravioles por porción, es suficiente.
Salsita: hice algo sencillo, porque es pasta rellena, y la salsa no tiene que tapar el gusto del relleno. Una cebolla chica picadita, la doré en un poco de aceite hasta que quedó bien cocida, trasparente, pero no seca! Allí le puse 250 ml de crema de leche, calenté hasta que hirvió, mucha pimienta recién molida.
De la harina: si la harina de trigo 000 es fresca, recién molida, estará más seca y tomará más agua. Por eso, en general, no doy cantidades exactas, porque depende del estacionamiento de la harina, variedades de trigo, y .... varias cosas más.
Ravioles caseros en salsa de tomates y hongos, 8-Sept-2008
Hoy, 8 de septiembre de 2008 comimos los ravioles caseros que hizo Paula ayer domingo.
Hoy los cociné en la salsa, como sigue.
En un aceite mezcla girasol y aceite de oliva, en frío puse 3 dientes de ajo picado gruesito, 2 echalotes, igual, y cebolla igual de picada, lo cociné suave para que no se queme el ajo, agregué agua hirviendo, poquito, para que no se seque. Cuando todas las "Alium" estuvieron transparentes, agregué 6 hongos en cubos de 1 cm, más o menos, dejé que se calienten un poco para luego levantar el fuego de la hornalla y agregar una caja entera de puré de tomates, revolviendo poquito para homogenizar la temperatura de la salsa. Cuando volvió a hervir, agregué los ravioles y allí quedaron hasta que los serví, mientras comiamos un pequeño antipasto de escarola cortada en juliana finita, 1 tomate y un morrón rojo, aderezados con aceite de oliva, gotas de vinagre y muy poca sal (cloruro de sodio).
Hoy los cociné en la salsa, como sigue.
En un aceite mezcla girasol y aceite de oliva, en frío puse 3 dientes de ajo picado gruesito, 2 echalotes, igual, y cebolla igual de picada, lo cociné suave para que no se queme el ajo, agregué agua hirviendo, poquito, para que no se seque. Cuando todas las "Alium" estuvieron transparentes, agregué 6 hongos en cubos de 1 cm, más o menos, dejé que se calienten un poco para luego levantar el fuego de la hornalla y agregar una caja entera de puré de tomates, revolviendo poquito para homogenizar la temperatura de la salsa. Cuando volvió a hervir, agregué los ravioles y allí quedaron hasta que los serví, mientras comiamos un pequeño antipasto de escarola cortada en juliana finita, 1 tomate y un morrón rojo, aderezados con aceite de oliva, gotas de vinagre y muy poca sal (cloruro de sodio).
viernes, 5 de septiembre de 2008
Qué cocino hoy?
Mi nombre es Carola Volponi, vivo en la ciudad de La Plata, provincia de Buenos Aires, Argentina. Deseo compartir la experiencia adquirida de "hacer de comer" cada dia, que resulte atractivo, nutritivo y placentero.
Al principio de mi matrimonio me planteé evitar caer en rutinas. Una de ellas fue proponer a mi marido que "nunca iba a saber qué iba a comer". Asi las milanesas con puré son una rareza en nuestra mesa.
Lo que sigue es un intento de compartir lo que he aprendido y disfrutado, al lado de mi familia, elaborando cada plato, cada día.
Aparece como necesario "dar" la receta. Creo que no es una "receta" formal lo que les paso, cuento, comento. Sucede que el 95 % de las veces, tengo que abrir la heladera y "crear" de la nada (casi) algo atractivo, nutritivo, no repetido. Si, si se repiten algunas cosas, por ejemplo, rabanitos cortados en rodajas que quedaron del día anterior; también quedan restos de ensaladas de aquellos fines de semana que hacemos asado. Todo se recicla.
La intención es contarles como he salido del paso, comieron y se fueron contentos.
Confieso: cada vez me gusta menos la comida de restaurant.
Es mi deseo también, compartir con ustedes sus experiencias, de esta actividad diaria que en muchos casos se deja de prácticar por exigencias laborales que necesita el ritmo de vida actual.
Al principio de mi matrimonio me planteé evitar caer en rutinas. Una de ellas fue proponer a mi marido que "nunca iba a saber qué iba a comer". Asi las milanesas con puré son una rareza en nuestra mesa.
Lo que sigue es un intento de compartir lo que he aprendido y disfrutado, al lado de mi familia, elaborando cada plato, cada día.
Aparece como necesario "dar" la receta. Creo que no es una "receta" formal lo que les paso, cuento, comento. Sucede que el 95 % de las veces, tengo que abrir la heladera y "crear" de la nada (casi) algo atractivo, nutritivo, no repetido. Si, si se repiten algunas cosas, por ejemplo, rabanitos cortados en rodajas que quedaron del día anterior; también quedan restos de ensaladas de aquellos fines de semana que hacemos asado. Todo se recicla.
La intención es contarles como he salido del paso, comieron y se fueron contentos.
Confieso: cada vez me gusta menos la comida de restaurant.
Es mi deseo también, compartir con ustedes sus experiencias, de esta actividad diaria que en muchos casos se deja de prácticar por exigencias laborales que necesita el ritmo de vida actual.
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