Bondiola, a la portuguesa.

Bondiola, a la portuguesa.

    Así encontré esta receta, con ese nombre. Portuguesa o no, la cosa es que quedó espectacular, tenía en casa todos los ingredientes a mano, ¡hasta la arvejas, frescas! Ahora, a prepararla y compartir el plato. No uso productos enlatados, salvo raras excepciones. Por ahora, no tengo foto.

Ingredientes.
1 kg de bondiola en churrasquitos
2 cebollas grandecitas
250 gr de arvejas frescas (recién sacadas de la vaina, la receta indica una lata)
3 cebollas de verdeo
1 taza de vino tinto (usé Callia)
2 dientes de ajo grandes
1 taza de puré de tomates
Aceite de oliva, orégano, perejil, pimienta negra del molinillo.

Papas al vapor o arroz blanco.

Preparación.
   Saltear en aceite los churrasquitos, agregar enseguida 1/2 taza de vino tinto, un toque de pimienta negra, seguir cociendo a fuego bajo. A mitad de cocción, agregar las cebollas picadas, el ajo picado y las arvejas; seguir cociendo suave, removiendo con cuidado. Otro toque de pimienta, orégano y perejil. Agregar el puré de tomate caliente (para no cortar la cocción), la otra media taza de vino tinto caliente y la cebolla de verdeo picada. Seguir cociendo a fuego suave hasta servir.
   Emplatado: dos churrasquitos por porción y al lado las papas blancas o el arroz, que contrasta el color.
   Muy bueno, muy rico.

Morrones en almíbar.

Morrones en almíbar. Conserva.
   Una receta (?) que me pasó Bibi Simón, muy interesante, hace muchos años que la practico, siempre quedan muy sabrosos. Si bien es para utilizar morrones calahorra, este año 2017 conseguí unos morrones rojos muy carnosos, grandotes, muy sabrosos, y realicé esta conserva con ellos.

Ingredientes.
3-4 morrones rojos, bien carnosos, bien rojos
hojas de albahaca
ajo en láminas
azúcar
vinagre blanco
agua

Realización. 

   Asar los morrones. Lo ideal es asarlos a la brasa cuando se hace el asado, no siempre es posible, por eso utilicé el tostados de pan que tiene una chapa y varillas arriba. Lo coloco sobre la hornalla a fuego fuerte, y arriba de las varillas los morrones, primero tuesto el extremo con el cabito, luego, si es posible, la base, al final los voy rotanto para que se tuesten los costados. Cuanto más caliente, mejor, para que sólo se tueste la cáscara, que no se cocine tanto la "carne" y se ablande demasiado.

Reservarlos apoyados en un bowl adecuado para recoger el jugo que largan mientras se enfrian un poco.
   En tanto se enfrian los morrones, en una olla de acero inoxidable (preferentemente) o enlozada, calentar 1/2 litro de agua mezclada con 1/2 litro de vinagre blanco (1-1). Una vez que hirvió, apagar el fuego.

   Pelar los morrones, quitar el cabito y las semillas, reservar el jugo que sueltan. A medida que los vamos pelando, trozarlos con las manos y colocar esas tiras anchas en la olla con el agua- vinagre bien calentito; completar el trabajo, calentar un poquitito más si es necesario porque se enfrió mucho. Dejar enfriar bien en el agua -vinagre.
   Preparar frascos para envasar. Deben estar bien limpios y esterilizados. Los lavo bien con jabón de pan, y luego los caliento colgados del pico de la pava con agua hierviendo continuamente.
   Preparar muchas hojitas de albahaca: separalas del la plantita, lavarlas, secarlas y reservarlas.
   Preparar láminas de dientes de ajo, muchas.
   Preparar el almíbar con bastante azúcar blanca, el jugo de los morrones reservado, si es necesario, agregar un poco de agua. Cocinar hasta que quede un almíbar poco espeso, mantener calentito. Pasar de a una las tiras anchas de morrón. Cuidar que no se recocinen.

   Envasado.
   En un frasco en el fondo, colocar un par de hojas de albahaca y una o dos láminas de ajo; arriba colocar una tira de morrón pasada por el almíbar y un poco escurrida. Una capita de hojas de albahaca y láminas de ajo, una tira de morrón, agregar un poco del almíbar calentito, sacudir para sacar el aire que pueda haber quedado, seguir así hasta llenar el frasco, sin que floten las tiras de morrón.
   Dejar reposar unos días antes de consumir.
   Consumir dentro de los 6 meses de elaborados.
  
  

Tarta de espinacas.

Tarta de espinacas.
   Toda una novedad. Quién no utilzó alguna vez espinacas en una tarta. La pongo por la idea, que gustó, nos la comimos toda, con gusto. Veamos.

Ingredientes.

Masa:
1 taza de harina de centeno
1 taza de harina de trigo 000
1 huevo de gallina entero
1/4 taza de aceite de girasol

Relleno:
1 atado de espinacas, solo la hoja, sin cabitos, cocido al vapor, escurrido y picadito
1 cebolla medianita
1 diente de ajo grandecito
3 cucharadas generosas de queso de crema
3 huevos de gallina enteros
1 taza de queso sbrinz rallado finito
pimienta negra molida y comino molido al gusto

Masa:
   Mezclar todo en un bowl, queda algo espantoso muy difícil de unir, reservar en la heladera un rato mientras se prepara el relleno.

Relleno:
   Saltear la cebolla y el ajo picaditos en una sartén con un fondito de aceite. Cuando está doradito y trasparente, agregar la espinaca picadita, calentar remover bien, reservar.
   En un bowl, colocar el queso de crema (Casancrem en este caso), batirlo bien con las varillas. Agregar los huevos de gallina enteros de a uno, batiendo bien después de agregar cada uno. Al final agregar la pimienta y el comino, mezclar bien.
   Agregar el cocido de espinacas a el batito de queso y huevos, junto con la taza de queso sbrinz. Mezclar bien.

   Enmantecar el molde donde va a cocinarse la tarta. Estirar, más bien aplanar con el palote, la masa del tamaño de la tartera. Forrar la tartera. Lo tuve que hacer tipo parches, quedó bien.
   Introducir el relleno, repartirlo y cocer unos 30 minutos en horno convencional.
   La hice en el microondas, en la bandeja doradora. La cociné 20 minutos en "crisp", porque esa función activa las barritas doradoras.

Guisito antifrio.

Guisito antifrio.
   Pasaron varios días grises, húmedos, lluviosos, más bien espantosos, fríos. Atrae entonces hacer algo sustancioso para el almuerzo. Empecé por poner a hidratar los porotos alubia la noche anterior. Sigo escribiendo más ordenado.

Ingredientes.
1 taza de porotos alubia secos, remojarlos desde la noche anterior
3 chorizos, de los que se usan para acompañar el asado
1 cebolla mediana picada finito
2 cebollas de verdeo, cortadas en rodajitas finitas, la parte blanca y toda la parte verde (no los extremos secos o marchitos)
2 dientes de ajo generosos, picaditos
1 zanahoria, mediana, cortada en rodajitas finitas
3 papas, bien arenosas, que se deshagan al cocinarse.
Aceite de girasol, cantidad necesaria
Caldo de carne, casero, cantidad necesaria

Preparación.
   Los porotos remojados desde la noche anterior, ponerlos a cocinar en el mismo agua del remojo, a fuego suave, más o menos 1 hs 30 min. Agregar agua caliente si se seca. Tienen que estar sueltos en el agua. REmover cada tanto Reservar.
   Cortar los chorizos en rodajitas finas, desgrasarlos en una plancha de hierro, fuego suave, por tandas. Retirar la grasa, reservar las rodajitas precocidas.
   Entre tanto se cuecen los porotos, y se desgrasan los chorizos, en una olla adecuada por su tamaño, en un fondito de aceite de girasol cocer las cebollas, el ajo, hasta que estén transparentes; ahora agregar la zanahoria, dejar cocer suave. Entretanto, pelar las papas, cortarlas en cubitos, agregarlas al cocido de verduritas con el caldo caliente, remover con delicadeza, agregar las rodajitas de chorizo desgrasado, remover con delicadeza de nuevo. Dejar cocer a fuego suave una media hora más, removiendo cada tanto.
   Como todo guiso, en bueno dejarlo reposar una noche. Al día siguiente se recalienta quizás al microondas, y sabe mucho mejor.

   No le puse ningún condimento porque los chorizos ya aportan mucho sabor.

  

Berenjenas rellenas.

Berenjenas rellenas.
   Una idea más para un plato muy conocido. Quedaron muy bien, Le saqué foto, porque dá una buena idea de la preparación y presentación. Veamos, leamos más bien.

Ingredientes:
3 berenjenas medianas

Relleno:
aceite de girasol cant. necesaria
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 cebollas de verdeo
300 gr de carne molida
puré de berenjenas
3 cucharadas de avena arrollada
ají picante, gengibre en polvo, ajedrea, al gusto

Queso mantecoso cantidad suficiente
Salsita de tomate: una cebolla mediana, 2 dientes de ajo grandes, una lata de tomate, ají picante molido, una hoja de laurel, aceite de girasol cantidad necesaria, pimienta negra recien molida.
   Papines o arroz blanco. Cous cous.

Preparación:
   Lavar las berenjenas, quitar la parte superior con el cabito, partirlas por la mitad. Ahuecarlas con una cucharita afilada (cucharita Paris), colocar las bolitas en un recipiente apto para el microondas.
Colocar las berenjenas con un hilo de aceite en el interior en otra bandeja apta para microondas, cubrirlas con una hoja de separador, hornealas a potencia máxima 5 minutos, reservarlas.

   Para el relleno (mientras se van cocinando las berenjenas ahuecadas y aparte los recortes). Picar la cebolla, las de verdeo en rodajitas la parte blanca y todo lo que se pueda de las hojas verdes, los dientes de ajo. Cocinar en una sartén con un poco de aceite de girasol hasta que queden transparentes; subir la llama de la hornalla, colocar la carne molida, desarmar el bollo de carne para que se desmenuce bien; cocer solo hasta que quede bien deshecha y de color homogéneo, NO RECOCER. Agregar la avena arrollada, los condimentos al gusto, reservar.
   Colocar en el microondas los recortes del interior de las berenjenas, cubiertos con un film separador. Cocerlos a potencia máxima unos 5 minutos, dejar que se enfrien un poco y molerlos con la "minipimer". Debe quedar una pasta homogénea, cremosa. Agregarla a la preparación de carne, remover bien para intergrar todo. Reservar.

   Para la salsa: picar la cebolla y los dientes de ajo, cocerlos hasta que queden tiernos en una cacerola chica. Entre tanto, colocar el contenido de la lata de tomates en un recipiente adecuado para microondas, moler los tomates con la "minipimer", calentar los tomates unos 3 minutos a potencia máxima, agregarlos a las cebolla y ajo, junto con la hoja de laurel , y los condimentos. Cocer un poco. Reservar.
   Cortar bastones de queso cremoso, no mucho para que no se desparrame tanto.

Armado:
   Rellenar las mitades de berenjena, con la preparación de carne, no tanto porque tiene que caber el queso y la salsa, como se ve en la fotografía. Calentar bien en el microondas.
   Al emplatar, acompañar con papines cocidos y pelados, o bien, con arroz blanco. Tambien podría ser con cous-cous.

Pollo y verduras salteadas.

Pollo y verduras salteadas.

   Pollo, más bien pechuga de pollo marinadas con verduras varias salteadas. ¡Quedó de rico!
Mariné un poco el pollo mientras procesaba las verduras y las iba cocinando. Verán, se realiza bastante rápido.

Ingredientes.
2 supremas de pollo cortadas en bastones
mezcla de pimientas: cantidad necesaria
aceite de sésamo: cantidad necesaria
salsa inglesa: cantidad necesaria
aceite de girasol, cantidad necesaria

ajos, 3 dientes generosos, cortados en bastoncitos
berenjena 150 gr, pelada y cortada en cubitos
zanahoria 100 gr, pelada y rallada finito
zucchini 150 gr, pelado y rallado grueso
Cebolla 100 gr, pelada y cortada en cubitos chiquititos
Ají rojo, 120-150 gr, lavado, sin semillas ni carnecitas blancuzcas (es parénquima esponjoso), lavado y cortado en cubitos
Ají amarillo, 100 gr, sin semillas ni carnecitas blancuzcas (es parénquima esponjoso), lavado y cortado en cubitos
chaucha ballina, 200 gr, lavadas, sin los extremos, cortadas en trozos de unos 2,5 a 3 cm
tomate 200 gr, lavado, rallado grueso (usar un plato de sopa, se corta por la mitad, se ralla grueso, y va quedando la cáscara, que la uso para proteger mis dedos del filo del rallador).
aceite de girasol

Preparación.
   A los bastones de pollo espolvorearlos con la mezcla de pimientas, pasarle el dedo para que quede parejo, luego "mojar" con gotas de aceite de sésamo y salsa inglesa. Dejar reposar, removiendo cada tanto para que se impregnen bien de los sabores. Reservar.

   Mientras se marina el pollo, cocinar las verduras. En la sartén de aluminio gruesa, poner los bastoncitos de ajo y los cubitos de ajies con un fondo de aceite. Luego la cebolla y empezar a calentar y remover. Luego los cubos de berenjena, la zanahora rallada, remoniendo cada vez, cosa que se homogeinice la temperatura de cada verdura agregada, al final, poner las chauchas, y el tomate rallado, remover y tapar con la tapa bien caliente, bajar la llama al mínimo bien mínimo. Dejar cocer tranquilito, remover cada tanto.

   En tanto se cocinan las verduras en su jugo, saltear en una sartén con aceite de girasol calentito los bastones de pechuga de pollo, vuelta y vuelta, colocarlos en una bandeja que pueda ir al horno que se untó con aceite de girasol. Colocar en el horno para que termine de cocinarse. Reservar ahí hasta el momento de servir.

   Emplatado: muy sencillo, como se aprecia en la foto. En un costado una porción de verduras salteadas, y al lado, bastones de pechuga rociado con la salsita que se formó en el horno.

  

Almuerzo rapidito.

Espinaca, papas, huevo. Almuerzo rapidito, más o menos.

   La idea de hoy para el almuerzo fue algo con huevo. El huevo de gallina es muy versátil, es cómodo de preparar, y se destaca en el plato. Tengo congelada espinaca, y papas que las trajeron de Villa Dolores, Córdoba, papas bastante arenosas, que se deshacen con facilidad.
   Cada uno de los ingredientes lo cociné de modo singular. Por eso, sería bueno que quién lea este escrito preste atención a ese detalle.
   Las proporciones que detallo alcanzaron bien para tres comensales.

Ingredientes.
1 atado de espinaca
2 dientes de ajo
1/3 taza nueces
1/3 taza pasas rubias
aceite de oliva extra virgen o bien de girasol
pimienta negra recién molida
comino molido


3 papas, o bien una por comensal de unos 200 gr cada una
aceite de girasol

1 huevo de gallina por comensal

Preparación.
   Remojar las pasas rubias en vino blanco (torrontés) tibio unos 20 minutos. Escurrirlas en el momento de utilizarlas.
      Quitar el cabito (pecíolo) a cada hoja de espinaca, de modo que quede solo la hoja bien verde. Mientras se la lava al menos dos veces con abundante agua, se prepara un baño al vapor: poner en un olla grande agua en cantidad suficiente, arriba el colador de fideos, esperar que hierva con ganas el agua antes de poner las hojas de espinaca bien escurridas. Rotarlas cada tanto para que la cocción sea pareja, retirarlas, reservar con su jugo.
   En una sartén, colocar aceite una cantidad moderada, allí cocinar los dientes de ajo cortados en bastoncitos, tratar que no se quemen, cuando están traslúcidos, agregar las espinacas cortadas grueso, remover, agregar las pasas rubias remojadas y escurridas un poco, las nueces picadas, calentar todo. Condimentar con pimienta negra molida y comino molido. Reservar.

   Lavar y cepillar las papas, pelarlas, cortarlas en paralelepípedos (bastones) de unos 3 a 4 cm de largo por 1 x 1 cm de base. Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén gruesa de aluminio (Essen), allí colocar los bastones, moverlos, sacudirlos cada tanto; calentar con ganas la tapa de la sartén, tapar, bajar el fuego al mínimo posible, y dejar cocer con el vapor de las papas. Reservar.

   Freir un huevo por comensal.

   Emplatado:
   Fundamental: precalentar los platos.
      En cada plato colocar un huevo frito, una porción de papas y una porción de las espinacas con nueces y pasas.

   Y, ya que hay huevo frito, con yema tibia, se necesita un trozo de pan calentito.

Empanadas de cerdo.

Sobró carne de cerdo, chuletas de cerdo gruesitas, que cociné el día anterior. La carne de cerdo es bastante seca, poco grasa, y difícil de masticar. Pelé los huesos, corté en cubos la carne, la procesé y armé empanadas. Veamos:

Empanadas de cerdo y manzana.

 

Una docena de tapas de empanada para horno, hojaldradas.
   Unas dos tazas de carne de cerdo cocida, procesada (deshecha)
   Dos huevos (de gallina) cocidos, duros, pelados, rallados grueso
   Una manzana roja deliciosa, crocante, lavada, pelada, rallada grueso
   Pimienta negra molida al gusto
   Jengibre molido al gusto
   Clara de huevo, azúcar molida

Realización:
   En un recipiente adecuado colocar todos los ingredientes y mezclar bien, bien. Condimentar al gusto, mezclar bien.
   Armar las empanadas: mojar el borde de una tapa para empanadas con clara de huevo, rellenarla, plegarla, hacer el repulgue. Mojar la cubierta con clara de huevo, espolvorear azúcar blanca molida. Colocarlas en la bandeja enmantecada
   En este caso, las cociné en el microondas, en la función  Crisp (en esa función funcionan las barritas doradoras y la potencia de microondas relativamente baja, entonces se cocina bien la masa, se separan las "hojitas" del hojaldre, y se carameliza el azúcar de la cubierta), durante 12 minutos. En horno convencional a gas, a temperatura de 200°C, 12 minutos.

Lenguado y calabaza.

Dias atrás, recién llegada de un viaje de 15 horas, hice de almorzar lenguado con puré de calabaza, bien simple y rápido. Quedó muy rico, atractivo, con colores. Antes, como siempre, ensalada cruda lechuga para dos, radichio para uno, quesos diversos, aceitunas, una loncha de jamón crudo. Muy rico todo.

Lenguado y puré de calabaza.

Tres lenguados, no tan grandes, no tan chicos, secados con papel de cocina.
Cebolla desecada, cantidad suficiente
Mezcla de pimientas varias
Aceite de girasol

Tres rodajas gruesas de calabaza
Un poco de agua
Manteca, al gusto

 Realización.
   Es más largo explicarlo que hacerlo.
   Empezar por pelar las tres rodajas de calabaza, cortarlas en dos, colocarlas en un fuente apta para microoondas, mojar con una cucharada de agua cada trozo, cubrir con film, y cocinar 10 minutos a potencia máxima en el horno a microondas.  Retirar del horno, escurrir el exceso de líquido, pisar con el pisa papas hasta lograr un puré homogéneo, agregar un buen trozo de manteca, remover para que se funda la manteca, volver a cubrir con el film. Reservar.
   Mientras se cocina la calabaza, a una mitad del filete de lenguado cubrilo con cebolla desecada. Volcar sobre esa mitad el resto del filete, queda como un relleno. Proceder igual con los otros filetes.
   Calentar en una sartén un poco de aceite de girasol, colocar los filetes, espolvorearlos con mezcla de pimientas, dejar cocinar tapado a fuego bajo, suave.
   Calentar un poco más el puré de calabaza, y emplatar.
   Un poco de puré en una mitad del plato, en la otra mitad el filete de lenguado plegado.

Ensalada Mediterránea sin lechuga.

   Uno de los integrantes de mi familia no puede comer lechuga. La fórmula  que les propongo fue publicada en la Revista Rumbos n° 708 por Choly Berreteaga. La fórmula es lo más parecido a la propuesta de Choly, porque por mi barrio no hay queso de cabra y le puse menos tomate. Por eso indico peso y no cantidad, para que las proporciones sean más entendibles.

 Ensalada Mediterránea sin lechuga.

1/2 taza de porotos alubia secos, ponerlos en remojo con agua tibia 2 hs, cocinarlos con agua durante al menos una hora o hasta que estén tiernos, enfriar, reservar.

Tomates rojos, maduros, duritos, 2 (400 gr.)
Pepino 1, (200 gr)
Morrón amarillo, bien carnoso (no lo pesé!)
Cebolla de verdeo, 2 (gorditas, fresquitas)
Aceitunas negras descarozadas, unos 100 gr
Queso mozzarella, 200 gr
Ají re-picoso 1 (puse uno de 1,5 cm de largo)
Aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta

Aliño (¡riquísimo!)
Limón uno, en gajos, en una cacerola chica (lo cociné en un jarro de 10 cm  de diámetro), exprimir los gajos al ponerlos en el jarro o cacerola. Agregar una cucharadita de mostaza en grano un poco machacados para que suelten el sabor; 2 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua. Llevar a hervor suave, hasta que espese, retirar las cáscaras del limón. Con un cuchillo raspé la parte interna de las cáscaras del limón y lo agregué a la salsita. Espectacular.

   Lavar bien prolijo todas las verduras antes de cortarlas, con jabón y agua caliente, Secarlas.
   Cebolla de verdeo cortarla en rodajitas finitas, la parte blanca y la parte verde, mucha parte verde, finito. Agregar a la fuente grande.
   El pepino pelado dejando un poco de cáscara, cortarlo con la mandolina en rodajitas finitas, a las rodajitas cortarlas en cuartos, colocar en la fuente grande.
   Los tomates, en cubitos chicos con todo el jugo, agregar a la fuente.
   Morrón amarillo. Quitar el cabo partir por la mitad, quitar las semillas y la carnecita blanquecina (es parénquima esponjoso). Cortarlo en cubitos chiquitos, agregar a la fuente.
   Picar chiquitito eñ ají re-picoso, agregarlo a la fuente. Es suficiente un ají. No excederse, Siempre se puede agregar.
   Cortar por la mitad las aceitunas negras, agregarlas a la fuente.
   Cortar el queso en cubitos chicos, del tamaño del tomate o de los del morrón, para que se integre mejor en la fuente grande.
   Mezclar. Aliñar con un poco de pimienta negra recién molida. No uso sal.

   Cada uno se puso en el plato el aliño de limón.
   Serví con carne fría cortada finita.