Ajiaco platense. Guisito.

Ajiaco platense. (por La Plata, Argentina).
   Se trata de hacer algo rico, nutritivo, diferente cada día, para disfrutar del momento de comer. Consulté el PetitChef, que me envía un menú completo cada día. Hoy propusieron un guiso soposo, el Ajiaco Colombiano. En la cocina colombiana la realización de cada plato es más bien simple, sin vueltas. Además, destacan que el condimento esencial es la guasca, que (aparentemente) solo se consigue en Colombia.
   Dado que no me conformo con un nombre vulgar de una especia, busqué en la red qué especie es la guasca. Se trata de Galinsoga parviflora Cav., que crece en casi todas las provincias de Argentina (no se la menciona para Santa Cruz y Tierra del Fuego), como maleza de los cultivos, con el nombre vulgar de "albahaca silvestre", "saetilla". Es una especie nativa de América del Sur.

Ingredientes.
3 pata-muslo de pollo, pelados y trozados
1,5 kg de papas, puse papas negras, una de cáscara roja, y papas chiquitas = tres tipos de papa.
Albahaca C/S, lavada y escurrida
3 cebollas de verdeo, lavadas, escurridas y picadas
1,5 litro de caldo de verduras o de pollo, o lo que tenga, hecho en casa mejor, caliente
agua hirviendo C/S
2 choclos amarillos desgranados
aceite de oliva
pimienta negra al gusto
Alcaparras al gusto
Crema de leche un poco batida al gusto

Preparación.
   Dorar en aceite de oliva las pata-muslo, vuelta y vuelta. Agregar la cebolla de verdeo picada, cocer un poco hasta que quede trasparente; agregar encima las ramitas de albahaca, un poco de agua hirviendo, remover, dejar cocer un rato. Luego retirar las presas de pollo dejarlas enfriar un poco y descarnarlas con las manos, para que la carne quede en tiritas y se pueda comer con cuchara.
   Retirar las ramitas de albahaca, que ya cumplieron su función.
   Condimentar con pimienta negra.
   Entre tanto, lavar y pelar todas las papas. Algunas cortarlas en cubos de tamaño chico, unos 2 cm de lado. Otras, cortarlas en rodajas con la mandolina. Cocer ambos cortes en el microondas por separado. Agregarlas al caldito que se formó al cocer el pollo. Agregar el resto del caldo bien caliente, remover bien, seguido para desintegrar la papa y que así quede espeso.
   Agregar el pollo en tiritas, cocer un par de minutos más para que todo quede bien caliente.
   Emplatado: En un plato sopero colocar una porción, y servir al lado una cazuelita con las alcaparras y la crema de leche, para que cada comensal se sirva al gusto.

   Observación: La albahaca reemplazó a la guasca. Por ahora, la guasca no está creciendo en mi jardín. He leído algunas sugerencias de agregar cubitos de palta fría al servir, de modo que quedan distintas texturas y temperaturas.

Torta-budín con/de manzana.
   Esta receta salió publicada en la Revista Viva del diario Clarín (domingo 20 de noviembre). Es receta de autor, pero dado que, en lo que sigue, he introducido modificaciones, escribo lo que hice; el resultado: muy sabroso.

Ingredientes:
200 gr harina de trigo 0000
1 cucharadita generosa de canela en polvo
2 cucharaditas al ras de polvo de hornear

200 gr manteca (mantequilla)  blanda (temperatura ambiente)
200 gr azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos (de gallina)

2 manzanas (más o menos 350 gr) peladas y ralladas grueso
jugo de limón para rociar las manzanas ralladas

Preparación.
   Tomar un molde desmontable de 24 cm de diámetro, enmantecarlo, forrarlo con papel de cocina, enmantecar el papel, espolvorearlo con azúcar molida. Reservar.
  Precalentar el horno convencional a 180 °C.
  Preparar las manzanas pelarlas y rallarlas, rociarlas con jugo de limón. Reservar.
  Cernir los ingredientes secos, pasarlos 2 o 3 veces por el cedazo. Reservar.
  Colocar la manteca blanda en un bowl grandecito, allí colocar el azúcar, batir con las varillas o con la batidora eléctrica hasta formar una crema. Agregar los huevos enteros de a uno por vez, batiendo bien después de cada agregado. Añadir la esencia de vainilla, batir un poco más.
   Agregar de una vez los ingredientes secos, incorporar con espátula y movimientos envolventes al batido de manteca. Al final, agregar las manzanas ralladas. Mezclar bien, pero sin exagerar.
   Volcar la mezcla en el molde previamente preparado, hornear cerca de una hora a 180°C. Probar el grado de cocción con un palillo escarbadientes.
   Tibia sabe espectacular. Fría es otra cosa.