Rollitos de merluza y risoto de verduras. 5-Noviembre-2008.

Hoy, 5 de noviembre de 2008, elegí pescado para hacer de comer, al almuerzo, porque así hago una sola comida. Además, es más tiernito que la carne roja, y cuesta menos masticar.

Rollitos de merluza.
Conseguí filetes de merluza muy frescos, los rocié con abundante jugo de limón, los dejé reposar un largo rato, mientras preparaba el risoto de verduras. Mientras de cocinaba el arroz, fuí escurriendo cada filete del limón, solo por goteo, los fui apoyando sobre harina y arriba les puse bastante pimienta recién molida y pimienta de Jamaica; así quedaron enharinados en una sola cara. Armé el rollito empezando por la parte más fina, y sujeté con un palillo escarbadientes (¡el palillo sin usar!). A medida que estaban listos los fui ubicando en una sartén con un poco de aceite de oliva, abajo de la cual le puse el difusor, calor suavecito. Calculé 2 rollitos por persona. Una vez todos listos, los rocié con un poco más de aceite de oliva, subí el fuego hasta que se note que la sartén está calentita, entonces puse más o menos una taza de vino torrontés riojano argentino, el que siempre uso para cocinar. Además, como vinito ¡es genial! Tapé y dejé con el fuego bajo otra vez hasta que los rollitos se notaron cocidos por arriba. A esta altura de la sesión, ya estaba listo el risoto también.

Risoto de verduras: Yhj! si, otra vez algo con arroz, pero me gusta mucho. Pelé 2 echalotes, una cebolla valenciana mediana, picadas chiquito, 4 cebollas de verdeo flacas, cortadas en rodajas,

Tomate, budín, dulce.

Budín de tomate.
   El título es muy grande, para algo tan simple, como cambiar la fruta del budín. La receta original es la del Budin de Cítricos, (muy consultada!!!!). Lo único que he hecho ha sido cambiar la fruta. Resultado: muy interesante.

  Preparar todos los ingredientes antes, reservarlos separados.
 
   Primero  preparar el molde donde se va a hornear el budín. Utilicé uno de siliconas de 2,4 lt de capacidad. Untarlo con manteca (mantequilla para algunos), bien generoso, espolvorearlo con azúcar blanca por todos lados. Reservar.
   Repito los ingredientes:
   Preparar en un bowl grandecito, 400 gr de harina leudante cernida (uso la del paquete azulino). Reservar.

   En el vaso de la licuadora colocar (sugiero un orden de llenado):
Pesar 400 gr de tomates redondos, bien rojos, ya pelados con el pelapapas y quitadas las durezas del centro, colocarlos en el vaso en trozos;
300 gr de azúcar blanca,
200 gr de huevos (unos tres huevos de gallina), sin la cáscara y cascados previamente en un platito;
200 cc de aceite neutro (girasol o maiz);
    Una vez incorporados todos estos ingrediente, licuar hasta que se vea bien homogénea la mezcla.
   Volcarla en el bowl con la harina, escurrir bien el vaso de la licuadora con espátula.
   Batir con un batidor de varillas resistente, mejor de varillas de acero inoxidable, hasta que no queden grumos de harina. El masacote es pesado.

   Poner el molde de siliconas sobre otro de aluminio (para que no se vuelque!!!!!), uso uno para tarta de base desmontable. Volcar la masa dentro del molde, espolvorear la superficie con azúcar blanca molida.
   Llevar todo junto al horno convencional a gas, a 180°C, durante unos 60 minutos. Para saber si está listo, la infaltable prueba con el palillo seco, y que los bordes del budín se separen del molde. Además, de doradita y crujiente la superficie.

   Retirarlo del horno, dejar que se enfríe un poco, volcarlo sobre la fuente donde se lo va a servir.