Bondiola y Papas en bolsa.

Bondiola y papas.
Compré media bondiola, la condimenté, la puse en bolsa para horno convencional, luego papas, así quedó: rica.
Ingredientes.
1200 gr de bondiola fresca
1 cucharada de mezcla de 9 especias, suave
2 cucharaditas de mezcla de especias (ver al pié )
1 bolsa para horno convencional
500 gr de papas (cuatro medianitas), peladas, cortadas en cuartos.
1/2 vaso generoso de vino torrontés (blanco)

Preparación.
   Sacarle la grasa a la bondiola, sobre todo la de afuera. En una bandeja que pueda ir al horno, colocar la carne, rociarla con aceite de oliva, adherirle 1/2 cucharada de 9 especies suaves, distribuirlas uniformemente; del otro lado de la bondiola hacer lo mismo. Dejar reposar una hora, más o menos. Ahora distribuir el mix de especias, picoso, interesante. Embolsar la carne acarreando las especias y el aceite adentro. la cerré con un nudo, la apoyé en la fuente, la puse en el horno caliente, a 200 °C durante 1 h 30 minutos. La saqué, la abrí con cuidado de no quemarme con el vapor, introduje las papas cortadas, el vino blanco, cerré de nuevo la bolsa con un nudo, dí vuelta la carne, y al horno de vuelta a 200 °C otra vez durante 1 h. Comprobé que las papas estaban cocidas, dejé abierta la bolsa, de vuelta al horno a 120 °C, un rato, hasta que preparé el antipasto y nos lo comimos.

Mix de especias:

Rollitos de merluza y risoto de verduras. 5-Noviembre-2008.

Hoy, 5 de noviembre de 2008, elegí pescado para hacer de comer, al almuerzo, porque así hago una sola comida. Además, es más tiernito que la carne roja, y cuesta menos masticar.

Rollitos de merluza.
Conseguí filetes de merluza muy frescos, los rocié con abundante jugo de limón, los dejé reposar un largo rato, mientras preparaba el risoto de verduras. Mientras de cocinaba el arroz, fuí escurriendo cada filete del limón, solo por goteo, los fui apoyando sobre harina y arriba les puse bastante pimienta recién molida y pimienta de Jamaica; así quedaron enharinados en una sola cara. Armé el rollito empezando por la parte más fina, y sujeté con un palillo escarbadientes (¡el palillo sin usar!). A medida que estaban listos los fui ubicando en una sartén con un poco de aceite de oliva, abajo de la cual le puse el difusor, calor suavecito. Calculé 2 rollitos por persona. Una vez todos listos, los rocié con un poco más de aceite de oliva, subí el fuego hasta que se note que la sartén está calentita, entonces puse más o menos una taza de vino torrontés riojano argentino, el que siempre uso para cocinar. Además, como vinito ¡es genial! Tapé y dejé con el fuego bajo otra vez hasta que los rollitos se notaron cocidos por arriba. A esta altura de la sesión, ya estaba listo el risoto también.

Risoto de verduras: Yhj! si, otra vez algo con arroz, pero me gusta mucho. Pelé 2 echalotes, una cebolla valenciana mediana, picadas chiquito, 4 cebollas de verdeo flacas, cortadas en rodajas,

Tomate, budín, dulce.

Budín de tomate.
   El título es muy grande, para algo tan simple, como cambiar la fruta del budín. La receta original es la del Budin de Cítricos, (muy consultada!!!!). Lo único que he hecho ha sido cambiar la fruta. Resultado: muy interesante.

  Preparar todos los ingredientes antes, reservarlos separados.
 
   Primero  preparar el molde donde se va a hornear el budín. Utilicé uno de siliconas de 2,4 lt de capacidad. Untarlo con manteca (mantequilla para algunos), bien generoso, espolvorearlo con azúcar blanca por todos lados. Reservar.
   Repito los ingredientes:
   Preparar en un bowl grandecito, 400 gr de harina leudante cernida (uso la del paquete azulino). Reservar.

   En el vaso de la licuadora colocar (sugiero un orden de llenado):
Pesar 400 gr de tomates redondos, bien rojos, ya pelados con el pelapapas y quitadas las durezas del centro, colocarlos en el vaso en trozos;
300 gr de azúcar blanca,
200 gr de huevos (unos tres huevos de gallina), sin la cáscara y cascados previamente en un platito;
200 cc de aceite neutro (girasol o maiz);
    Una vez incorporados todos estos ingrediente, licuar hasta que se vea bien homogénea la mezcla.
   Volcarla en el bowl con la harina, escurrir bien el vaso de la licuadora con espátula.
   Batir con un batidor de varillas resistente, mejor de varillas de acero inoxidable, hasta que no queden grumos de harina. El masacote es pesado.

   Poner el molde de siliconas sobre otro de aluminio (para que no se vuelque!!!!!), uso uno para tarta de base desmontable. Volcar la masa dentro del molde, espolvorear la superficie con azúcar blanca molida.
   Llevar todo junto al horno convencional a gas, a 180°C, durante unos 60 minutos. Para saber si está listo, la infaltable prueba con el palillo seco, y que los bordes del budín se separen del molde. Además, de doradita y crujiente la superficie.

   Retirarlo del horno, dejar que se enfríe un poco, volcarlo sobre la fuente donde se lo va a servir.

Cerdo "cocido con naranja".

Cerdo cocido con naranja.
   Tal cual el título.
   Preparen dos naranjas. A una de ellas le rallan la cáscara bien finita, y de ella extraen el jugo, más o menos medio vaso y un poco más también. A la otra naranja la pelan con cuidado, le quitan todas las membranitas blancas, la separan en gajos. Reservan todo esto al constadito de la cocina.
   Compré un buen trozo de carré de cerdo, el carnicero marcó el hueso en tres bifachos bien generosos, lo desgrasé completamente, y allá fue a la olla Essen (como se ve en la fotografía). Mientras se dora la carne en aceite de coco, pelé una cebolla de 200 gr y con dos dientes de ajo grandecitos los molí con la minipimer, luego los agregué a la olla con el cerdo, que fuí girando para que se dore parejo por todos lados. Removí un poco para repartir, agregué la cáscara rallada de naranja, removí otra vez, tapé.  Aparte, calenté en el microondas una taza generosa de vino blanco torrontés que agregué a la olla, removí, di vuelta la carne y tapé otra vez. A esta preparación, le agregué el jugo de naranjas calentado también el MW, porque ya se había evaporado bastante el vino blanco

    A esta altura, ya pelé 400 gr de papas (ya peladas), que corté en bastones de unos 3 - 4 cm, que fuí poniendo en la sartén Essen con un fondito de aceite de girasol, para que se cocinen en su propia humedad, se doren un poquito, las condimenté con orégano seco cuando estuvieron blanditas y crocantes, mantuve tapada la sartén. Apagué el fuego, y allí quedaron esperando que terminara la salsita.

   Retiré  el trozo de carne, agregué los gajos de naranja, preparé una cucharada de harina 0000 con agua, para espesar un poco la salsa mientras se sigue calentando, hasta que se espesó un poco. Condimienté con pimienta negra molida y comino molido.
   Finalmente, retorné la carne ya cortada a la olla con la salsa ya lista, tapé. Reservé hasta emplatar.

Emplatado.
   Un bifacho de cerdo para cada uno, salsita con gajitos de naranja al costadito para que se luzca la carne, acompañado con las papas con orégano.
   Sin sal.

Budín de tomate y queso mozarella

 Budín de tomate y queso mozarella.
   La receta salió en el recetario semanal de La Nación. No uso casi harina 0000, no tenia ese tipo de harina, ni la que uso habitualmente 000. Si tenía los 200 gr de harina con leudante, (la del paquete azul) es más o menos lo mismo, entonces no le puse polvo de hornear.

Ingredientes.
200gr de harina con leudante (de harina 0000, 8gr de polvo para hornear)
 2 tomates redondos
100 gr de queso en hebras
200 gr de mozzarella
3 huevos
120 ml de leche
80 ml de aceite de oliva
 pimienta a gusto
Pan rallado, c/n
Manteca c/n

Preparación. (Como lo preparé yo!)
   Enmantecar con generosidad un molde de budín inglés, tamaño 6 (28,5 cm lado más largo en la base). Espolvorearlo con pan rallado. Reservar.
   Pelar los tomates en crudo con el pelapapa, cortarlos en cubitos, reservar todo, juguito y semillitas.
   Cortar en cubos el queso mozarella, mezclarlo con los cubitos de tomates, para que se moje el queso. Reservar.
   Rallar grueso algún queso semiduro, si es picante mejor. Reservar.
   Cascar los tres huevos en un bowl aparte, batirlos con un batidor de varillas un poco, agregar el aceite de oliva, batir hasta que se homogeinice (sin llegar a mayonesa); de a poco, agregar la leche batiendo para que quede bien homogéneo. Reservar.
   Cernir la harina en otro bowl grande, aparte. A la harina, agregar primero las hebras de queso rallado, luego la mitad de la mezcla de tomate y mozarella, mezclar con suavidad y movimientos envolventes; continuar con la mitad de huevos y leche, continuar con la mitad restante de tomates y finalizar con la otra mitad de huevo y leche.
   Colocar ese engrudo en el molde de budín enmantecado. Hornear en horno convencional a gas a 150ºC, alrededor de 40 minutos o bien, hasta que este cocido y dorada la superficie.

Emplatado. Servirlo tibio, acompañado de ensalada fresca, llena de colores, sin tomate. En casa rindió 6 porciones generosas.

Pollo, panceta, calabaza.

Pollo con panceta y calabaza.

   Salió en el PetitChef una receta de brochetas con los ingredientes citados más arriba, la panceta en lonchas en zig zag, bordeando un cubo de pollo y uno de calabaza, alternando. Fui a comprar panceta, tenía el pollo (pechugas) y la calabaza, con el agregado que no nos gustan, ni a mi ni a mi familia, las brochetas. Dispuse los mismos ingredientes

de otra forma y quedó un plato muy pintoresco.

Ingredientes.
Pechuga de pollo 600-800 gr
Calabaza 500 gr
Panceta ahumada 200 gr, en un trozo
cebolla 100-150 gr, picada en cubitos chiquitos
ajo 2 dientes grandes, picaditos
Pimienta negra del molinillo
Caldo de vegetales c/n
Aceite de girasol c/n

Preparación.
   Cortar en cubos tamaño bocado (2 x 2 x 2 cm) el pollo y la calabaza.
   Cortar la panceta en bastones finitos, colocarlos en una bandeja y llevarlos al horno convencional (a gas) para que larguen la grasita. Reservar
   Colocar la calabaza en una bandeja apropiada (Pyrex), agregar unos 100 cm3 de agua o caldo, cubrir con film, cocinar en el microondas unos 10 minutoa. Reservar.
   En una olla adecuada en tamaño, con un fondito de aceite, rehogar la cebolla y el ajo, agregar los cubos de pollo y cocer removiendo constantemente para que los cubos se cuezan por las 6 caras parejito. Espolvorear con pimienta negra del molinillo, agregar la panceta desgrasada, remover bien para homogeneizar las temperatura, agregar caldo caliente para que no se seque (cuidando de no hacer una sopa). Cuando se note que el pollo está bien cocido, agregar la calabaza, remover mientras se calienta un poco más, se agregar caldo caliente si es necesario y ... yastá.

Locro del 25 de mayo y su salsa.

Locro del 25 de mayo de 2018 y su salsa picosa, suave.
   Planeé un almuerzo sustancioso para esta fecha patria. Empecé una semana antes haciendo las compras, pues para estas fechas se consume mucho chorizo colorado, entonces se torna dificultoso para comprar. Ahí van las cantidades que utilicé y resultaron unas 20 porciones, generosas.

Ingredientes.
300 gr de porotos alubia (pueden ser de otra variedad, no uso porotos manteca, porque de manteca no tienen nada) remojados al menos 24 horas antes de cocer.
350 gr de maíz blanco pisado, remojados 24 horas antes de cocer.

300 gr panceta salada, cortada en láminas tranversales, sin el cuerito, si la dieta en sin sal, conviene enjuagarla antes de cocerla.
2 chorizos colorado (cantimpalo),  cortados en láminas finitas, casi transparentes.
4 chorizos comunes, de los que se usan en el asado, cortados tamaño bocado
1000 gr de "tortuguita", le llaman en La Plata, en San Juan le llaman "chunca", cortada en cubitos de casi 1,5 cm de lado. Es un corte relativamente económico, que soporta cocciones largas, aporta mucílagos, además de sabroso y adecuado para este plato.
1300 gr de zapallo, cocido en el microondas.
150 - 200 gr de morrón rojo y otro tanto de verde, cortado en cubitos
1 litro de buen caldo de puchero de carne
agua caliente, cantidad necesaria
2-3 cucharadas de ají molido dulce
1, 5 cucharada de comino molido (cuidado con el comino que invade mucho con su sabor)
150 gr de arvejas peladas, opcional, las tenía por ahí, las puse.

Olla de barro, de tamaño adecuado. Utilicé mis dos ollas de barro, una más grande con ganas, de unos 10 litros de capacidad, la otra chica, de unos 4,5 litros. Una cuchara/espátula de madera para remover.

Preparación.
   Cocinar aparte el maíz y los porotos. Al maíz dejarlo un poco "al dente", porque continua cociendose en el locro. Los porotos se agregan al final, van bien cocidos. Reservar ambos.
   Cocer el locro el día anterior. Es importante que repose un par de horas.
   Empezar a calentar muy suave la olla más grande, empezar por dorar la panceta, ya calentita la panceta agregar los chorizos blancos cortados en rodajas tamaño bocado, remover mucho para que se vayan calentando y cociendo parejito. ya cocidos ambos, agregar los morrones en cubitos, la carne en cubitos, remover bien, agregar 500 ml de caldo de carne calentito (para no cortar la cocción), remover bien.
   Empezar a agregar la mitad del zapallo ya cocido, retirar la pulpa con una cucharita Paris bien afilada y remover bien para que se desintegre bien.
    Fuego suave. Cocción larguita, tapar la olla un rato, remover, seguir agregando cosas. Si se seca agregar chorritos de agua caliente.
   Agregar el maíz precocido, remover bien para integrar. Quizás a esta altura, ya sea necesario trasladar parte de la preparación a la olla más chica. Agregar la otra mitad del zapallo precocido, seguir removiendo bien despues de cada adición. Agregar el otro medio litro de caldo de carne calentito. Remover. Tapar, bajar bien el fuego de la hornalla, remover cada tanto, si se seca, agregar agua caliente. Concimentar con 2-3 cucharadas de ají molido dulce, y 1 cucharada de comino molido.
   Tiene que quedar una sopa espesota o bien un guiso caldoso.
   Al final, agregar los porotos bien cocidos, remover para mezclar bien. Apagar los fuegos hasta el día siguiente.
   Al día siguiente, calentar suavecito, desde temprano, sin apuro, es una masa grande que hay que remover con delicadeza para homogeneizar la temperatura.
   Preparar la salsita picosita.

Salsa picosa.
5-6 cebollas de verdeo
300 gr de tomate fresco, pelado con el pelapapas y cortado en cubitos chiquitos (no puré), con semillas y juguito
1 ají jalapeño, cortado en cubitos, sin plancenta ni semillas
Aceite de girasol, cantidad necesaria

   Preparación.
   En una ollita, colocar una taza y algo más de aceite, mientras se calienta suavecito, agregar la cebolla de verdeo cortada en rodajitas finitas, finitas, el ají jalapeño en cubitos y el tomate con todo su juguito y semillas, remover cada tanto. Se le puede agregar ají molido dulce y un toque de comino, todo al gusto.

   Serví el locro en cuencos de madera de 300 ml de capacidad. Una vez servido, arriba se coloca esta salsita picosa, cada comensal lo hace a su gusto.