Rabanitos.

Rabanitos.
   Son muy decorativos, sabrosos, algunos salen picosos, con ganas. En casa he encontrado que esta es la forma que mejor los aceptan.

Ingredientes.
Rabanitos
Aceite de girasol o de maíz
vinagre de vino tinto o vinagre de alcohol
ají molido

Preparación.
   Limpiar los rabanitos, quitar las hojas, la colita blanca de la raíz y cortarlos en rodajas con la mandolita, o bien con cuchillo afilado rodajas del mismo grosor bien parejas. Colocar las rodajas en un recipiente adecuado. El bowl de la ilustración tiene 11 cm de diámetro
   Agregar el ají molido al gusto, luego bañar con el aceite (primero) y luego con el vinagre elegido. Remover con cuidado para que todas las rodajas reciban aceite vinagre y ají. Dejar reposar un buen rato antes de servir. Quedan muy bien unas 24 horas después de estar en la heladera, cuando se empapan bien con el vinagre y el picor del ají, suaviza el aceite.

   Con las hojas bien verdes, bien turgentes, se puede hacer ensalada, agregarlas a la lechuga o a la mezcla de hojas verdes. Tienen un sabor muy particular, al tacto es un tanto áspera y de sabor picantito, muy interesante. Al fin y al cabo, es una crucífera, pariente del repollo y de la mostaza.

Pollo, con arroz con leche de coco

Muslos de pollo con arroz con leche de coco.
   En el super encontré 2 bandejitas con 3 muslos de pollo cada una. Genial. Somos tres a la mesa, un muslo al almuerzo para cada uno, el otro a la cena, cantidad suficiente. Acompañamiento clásico: arroz. Mas, aburre solo arroz blanco, entonces, recurrí al fondo de la heladera donde encontré algunas cosas con colores, y una media lata de leche de coco. Quedó muy lindo, atractivo y sabroso. Sin sal.

Ingredientes.
Muslos de pollo, cantidad necesaria
Mezcla de especias c/n
Jugo de 1 limón

1 taza de arroz grano largo fino 00000
100 gr de cebolla, picadita
1/4 ají rojo, picadito
1/4 ají verde, picadito
2 dientes de ajo, bien picaditos
100 gr zanahoria, pelada con pelapapas y rallada finito finito
pimienta negra recién molida
Agua hirviendo c/n
Aceite de girasol c/n
200 ml de Leche de coco

Preparación.
   Pelar el pollo, secarlo ccon papel de cocina, espolvorearlo con la mezcla de especias (usé una de Narda Lépez, Asiático), acomodarlos en una bandeja, rociarlos con jugo de limón, dejarlos reposar mientras de prepara el arroz.
   En una olla, verter un poco de aceite de girasol, calentar y agregar el arroz (si, en seco) remover bien y constante para que todos los granitos se cubran de aceite y se calienten parejito, agregar la cebolla, remover; agregar el ajo (cuidar que no se queme), remover, luego los cubitos de los ajíes rojo y verde, remover, y al final la zanahoria rallada, remover. Dejar reposar un ratito, cuando se nota todo bien cocido, agregar una taza de agua hirviendo y un toque de pimienta negra recién molida. Remover un poco, dejar cocer, agregar agua hierviendo a medida que lo necesita, remover cada tanto. Una vez alcanzado el punto deseado, apagar la hornalla, tapar la olla y dejar reposar.
   Mientras se cuece el arroz, empezar a cocinar el pollo, colocar los muslos en una bandeja aceitada, rociar con un hilo de aceite las presas y llevar al horno. Esta vez lo hice en el horno convencional a gas, 170 °C durante unos 45 minutos, los dí vuelta una vez, aproveché para bañarlos con el aceite  de la bandeja calentito, de modo que no se sequen mucho.
   Cuando está listo el pollo, calentar de nuevo el arroz y agregarle la leche de coco, de modo que todo se caliente bien.
Emplatado: Un muslo de pollo y una cucharada generosa del arroz que queda con pintitas de colores.

Solomillo de cerdo.

Solomillo de cerdo, hongos y crema de leche.
   El mismo día conseguí un espectacular solomillo de cerdo (¿de que va a ser el solomillo si no es de cerdo?) y unos hermosos "champiñones" recién cosechados, cerraditos, bien turgentes. Crema de leche tenía en la heladera. Manos a la obra, que ese día comimos muy rico.

Ingredientes.
1 solomillo de cerdo
100-150 gr de cebolla
2 dientes de ajo, grandecitos
250 gr champiñones frescos
200 ml de crema de leche fresca
aceite de girasol c/n
pimienta negra recién molida c/n
vino blanco torrontés c/n

2-3 papas, peladas, cortadas en cuña

Preparación.
   Adherir al solomillo pimienta negra recién molida, apretar con los dedos para que se "pegue", no se desprenda al saltearlo. Reservar.
   Entre tanto, pelar y picar cebolla y ajos, cocer hasta trasparentar en aceite de girasol, a fuego suave, ahora colocar el solomillo, subir un poco la llama de la hornalla, dorar por todos lados (es casi cilíndrico). Dejar cocer un rato, mientras se cortan en láminas los honguitos. Cuando están listos se agregan a la olla donde se cuece el solomillo, si es necesario, se agrega un cabezaso de vino blanco torrontés, se tapa bien,se deja cocer removiendo de tanto en tanto y girando el solomillo.

Papas.
   Lavarlas, pelarlas, cortarlas en cuña, cocerlas con el microondas con unas cucharadas de agua y cubiertas con film (para que no se sequen). Luego de cocidas, colocarlas en una plancha de hierro gruesa calentita con un poco de aceite para que no se peguen, y dorarlas, rotarlas con cuidado para que no se despegue la cascarita que se forma al tomar un atractivo tono doradito. Reservar calentitas.

   Entre tanto, ya estará listo el solomillo para agregarle a último momento todo el envase de crema de leche, dejar que se caliente de nuevo, y estará listo para servir.

Emplatado.

   Dos rodajas gruesitas de solomillo, 3-4 cuñas de papa por comensal y al lado una buena cucharada de la salsita con los hongos y crema de leche.

Bondiola, a la portuguesa.

Bondiola, a la portuguesa.

    Así encontré esta receta, con ese nombre. Portuguesa o no, la cosa es que quedó espectacular, tenía en casa todos los ingredientes a mano, ¡hasta la arvejas, frescas! Ahora, a prepararla y compartir el plato. No uso productos enlatados, salvo raras excepciones. Por ahora, no tengo foto.

Ingredientes.
1 kg de bondiola en churrasquitos
2 cebollas grandecitas
250 gr de arvejas frescas (recién sacadas de la vaina, la receta indica una lata)
3 cebollas de verdeo
1 taza de vino tinto (usé Callia)
2 dientes de ajo grandes
1 taza de puré de tomates
Aceite de oliva, orégano, perejil, pimienta negra del molinillo.

Papas al vapor o arroz blanco.

Preparación.
   Saltear en aceite los churrasquitos, agregar enseguida 1/2 taza de vino tinto, un toque de pimienta negra, seguir cociendo a fuego bajo. A mitad de cocción, agregar las cebollas picadas, el ajo picado y las arvejas; seguir cociendo suave, removiendo con cuidado. Otro toque de pimienta, orégano y perejil. Agregar el puré de tomate caliente (para no cortar la cocción), la otra media taza de vino tinto caliente y la cebolla de verdeo picada. Seguir cociendo a fuego suave hasta servir.
   Emplatado: dos churrasquitos por porción y al lado las papas blancas o el arroz, que contrasta el color.
   Muy bueno, muy rico.

Morrones en almíbar.

Morrones en almíbar. Conserva.
   Una receta (?) que me pasó Bibi Simón, muy interesante, hace muchos años que la practico, siempre quedan muy sabrosos. Si bien es para utilizar morrones calahorra, este año 2017 conseguí unos morrones rojos muy carnosos, grandotes, muy sabrosos, y realicé esta conserva con ellos.

Ingredientes.
3-4 morrones rojos, bien carnosos, bien rojos
hojas de albahaca
ajo en láminas
azúcar
vinagre blanco
agua

Realización. 

   Asar los morrones. Lo ideal es asarlos a la brasa cuando se hace el asado, no siempre es posible, por eso utilicé el tostados de pan que tiene una chapa y varillas arriba. Lo coloco sobre la hornalla a fuego fuerte, y arriba de las varillas los morrones, primero tuesto el extremo con el cabito, luego, si es posible, la base, al final los voy rotanto para que se tuesten los costados. Cuanto más caliente, mejor, para que sólo se tueste la cáscara, que no se cocine tanto la "carne" y se ablande demasiado.

Reservarlos apoyados en un bowl adecuado para recoger el jugo que largan mientras se enfrian un poco.
   En tanto se enfrian los morrones, en una olla de acero inoxidable (preferentemente) o enlozada, calentar 1/2 litro de agua mezclada con 1/2 litro de vinagre blanco (1-1). Una vez que hirvió, apagar el fuego.

   Pelar los morrones, quitar el cabito y las semillas, reservar el jugo que sueltan. A medida que los vamos pelando, trozarlos con las manos y colocar esas tiras anchas en la olla con el agua- vinagre bien calentito; completar el trabajo, calentar un poquitito más si es necesario porque se enfrió mucho. Dejar enfriar bien en el agua -vinagre.
   Preparar frascos para envasar. Deben estar bien limpios y esterilizados. Los lavo bien con jabón de pan, y luego los caliento colgados del pico de la pava con agua hierviendo continuamente.
   Preparar muchas hojitas de albahaca: separalas del la plantita, lavarlas, secarlas y reservarlas.
   Preparar láminas de dientes de ajo, muchas.
   Preparar el almíbar con bastante azúcar blanca, el jugo de los morrones reservado, si es necesario, agregar un poco de agua. Cocinar hasta que quede un almíbar poco espeso, mantener calentito. Pasar de a una las tiras anchas de morrón. Cuidar que no se recocinen.

   Envasado.
   En un frasco en el fondo, colocar un par de hojas de albahaca y una o dos láminas de ajo; arriba colocar una tira de morrón pasada por el almíbar y un poco escurrida. Una capita de hojas de albahaca y láminas de ajo, una tira de morrón, agregar un poco del almíbar calentito, sacudir para sacar el aire que pueda haber quedado, seguir así hasta llenar el frasco, sin que floten las tiras de morrón.
   Dejar reposar unos días antes de consumir.
   Consumir dentro de los 6 meses de elaborados.
  
  

Tarta de espinacas.

Tarta de espinacas.
   Toda una novedad. Quién no utilzó alguna vez espinacas en una tarta. La pongo por la idea, que gustó, nos la comimos toda, con gusto. Veamos.

Ingredientes.

Masa:
1 taza de harina de centeno
1 taza de harina de trigo 000
1 huevo de gallina entero
1/4 taza de aceite de girasol

Relleno:
1 atado de espinacas, solo la hoja, sin cabitos, cocido al vapor, escurrido y picadito
1 cebolla medianita
1 diente de ajo grandecito
3 cucharadas generosas de queso de crema
3 huevos de gallina enteros
1 taza de queso sbrinz rallado finito
pimienta negra molida y comino molido al gusto

Masa:
   Mezclar todo en un bowl, queda algo espantoso muy difícil de unir, reservar en la heladera un rato mientras se prepara el relleno.

Relleno:
   Saltear la cebolla y el ajo picaditos en una sartén con un fondito de aceite. Cuando está doradito y trasparente, agregar la espinaca picadita, calentar remover bien, reservar.
   En un bowl, colocar el queso de crema (Casancrem en este caso), batirlo bien con las varillas. Agregar los huevos de gallina enteros de a uno, batiendo bien después de agregar cada uno. Al final agregar la pimienta y el comino, mezclar bien.
   Agregar el cocido de espinacas a el batito de queso y huevos, junto con la taza de queso sbrinz. Mezclar bien.

   Enmantecar el molde donde va a cocinarse la tarta. Estirar, más bien aplanar con el palote, la masa del tamaño de la tartera. Forrar la tartera. Lo tuve que hacer tipo parches, quedó bien.
   Introducir el relleno, repartirlo y cocer unos 30 minutos en horno convencional.
   La hice en el microondas, en la bandeja doradora. La cociné 20 minutos en "crisp", porque esa función activa las barritas doradoras.

Guisito antifrio.

Guisito antifrio.
   Pasaron varios días grises, húmedos, lluviosos, más bien espantosos, fríos. Atrae entonces hacer algo sustancioso para el almuerzo. Empecé por poner a hidratar los porotos alubia la noche anterior. Sigo escribiendo más ordenado.

Ingredientes.
1 taza de porotos alubia secos, remojarlos desde la noche anterior
3 chorizos, de los que se usan para acompañar el asado
1 cebolla mediana picada finito
2 cebollas de verdeo, cortadas en rodajitas finitas, la parte blanca y toda la parte verde (no los extremos secos o marchitos)
2 dientes de ajo generosos, picaditos
1 zanahoria, mediana, cortada en rodajitas finitas
3 papas, bien arenosas, que se deshagan al cocinarse.
Aceite de girasol, cantidad necesaria
Caldo de carne, casero, cantidad necesaria

Preparación.
   Los porotos remojados desde la noche anterior, ponerlos a cocinar en el mismo agua del remojo, a fuego suave, más o menos 1 hs 30 min. Agregar agua caliente si se seca. Tienen que estar sueltos en el agua. REmover cada tanto Reservar.
   Cortar los chorizos en rodajitas finas, desgrasarlos en una plancha de hierro, fuego suave, por tandas. Retirar la grasa, reservar las rodajitas precocidas.
   Entre tanto se cuecen los porotos, y se desgrasan los chorizos, en una olla adecuada por su tamaño, en un fondito de aceite de girasol cocer las cebollas, el ajo, hasta que estén transparentes; ahora agregar la zanahoria, dejar cocer suave. Entretanto, pelar las papas, cortarlas en cubitos, agregarlas al cocido de verduritas con el caldo caliente, remover con delicadeza, agregar las rodajitas de chorizo desgrasado, remover con delicadeza de nuevo. Dejar cocer a fuego suave una media hora más, removiendo cada tanto.
   Como todo guiso, en bueno dejarlo reposar una noche. Al día siguiente se recalienta quizás al microondas, y sabe mucho mejor.

   No le puse ningún condimento porque los chorizos ya aportan mucho sabor.