Verano, almuerzo fresco.

Pio IX, Pionono.

   Verano, en 2014, en enero tuvimos unos cuanto días de calor. Lo mismo hay que hacer de comer, y comer. Comidas frías, en frío, que haya que cocinar realmente lo mínimo imprescindible.
   Estos piononos son muy interesantes, porque al ser agridulces admiten rellenos muy variados. Entonces, como de costumbre de juntaron algunos restos en la heladera, antes que se arruinen, mejor presentarlos de otra forma, sin que pierdan la salud.

Ingredientes:
1 pionono comprado, de 40 cm de ancho (se consiguen en el super)
Queso de crema (Casancrem, Mendicrim)
mayonesa, cantidad necesaria,
aceitunas verdes, rodajas
tomates secos, en aceite


Relleno
1 lata chica de atún
mayonesa (usar la lata de atún como medida), 1 medida
pimienta molida del molinillo, a gusto
Apio picado, bastante, 1 taza grande
Tomate perita, cortado transversal (quedan rodajas) cantidad necesaria

Ensalada mixta: lechuga, tomate, ají morrón rojo, verde, apio (las hojas cortas bien finito).

Preparación

   Mezclar bien el atún escurrido con la mayonesa. Agregar pimienta, mezclar bien. Reservar.
   Picar apio, el tallo del apio. Primero, cortar a lo largo con la punta del cuchillo, luego transversal, y salen cubitos !!!!. Reservar
   Extender el pionono con cuidado, tratar de dejar abajo el papel para poder enrollarlo de nuevo y manejarlo mejor. 
   Untarlo con el queso de crema. Encima distribuir la mezcla de atún con mayonesa, y encima los cubitos de apio.
   Al final, para que queden colores, puse unas rueditas de tomate perita.
   Enrollar con cuidado el pionono, con más cuidado aún pasarlo a la bandeja. Allí untarlo con mayonesa. Adornar con tomates secos en aceite y rodajitas de aceitunas verdes rellenas.

   Ensalada: lechuga bien verde cortada finita; las hojitas del apio también cortadas bien finito; el tomate en rodajitas, los ajíes en cubitos. En capas, en una ensaladera transparente para que se vean los colores. Aliño: a gusto.

  

Tarta de tomate y albahaca, de Choly modificada.

   Lo que sigue es una modificación de una receta publicada por Choly Berreteaga. Buena la idea, pero, usa mucha sal en sus preparaciones. Entonces, la cosa, es rearmar los ingredientes para obtener resultados similares en sabores y texturas. Eso si, sin sal agregada.
   La base de la tarta de Choly es un sobre de sopa de tomates mojada con una taza de leche.

Tarta de tomate y albahaca.

Masa
2 tazas de harina 000
1 ó 2 huevos de gallina, según el tamaño
1/2 taza de aceite de girasol o de maíz
un poco de agua fría, si hace falta.

   Cernir la harina en un bowl. Batir bien los huevos con el aceite, agregarlos revolviendo a la harina cernida. Tiene que quedar una masa firme pero no tan dura, para estirar con el palote. Dejarla reposar envuelta en film en la heladera un buen rato.

Ingredientes para el relleno
25 gr de leche en polvo
una lata de tomates enteros
100 gr de queso crema más que menos (tipo mendicrim o casamcrem)
2 huevos (de gallina)
Pimienta negra recien molida 
Jengibre en polvo
Tomillo
3 ó 4 tomates perita en rodajas delgadas
Hojas bien verdes de albahaca picado grueso

   Abrir la lata de tomates previamente lavada con jabón, colocarlos en un cedazo para que se escurran bien, entre tanto abrir los tomates enteros para que suelten el jugo del interior. Dejar que se escurra bien un buen rato. Reservar los tomates escurridos y el líquido aparte. 
   En un bowl, batir con un batidor de varillas, (o con la minipimer) el queso crema, agregarle la leche en polvo, batir; agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada uno. Agregar lo tomates escurridos: picaditos si no se tiene minipimer; si hay minipimer, se muelen con ella. Condimentar. REservar.

   Enmantecar un molde de unos 26 cm de diámetro. Uso uno de pyrex con el bordecito acanalado vertical.
   Retirar la masa de la heladera, estirarla sobre la mesa bien enharinada, cubrir la base y el borde. Pinchar con un tenedor el fondo, bien pinchadito. Es conveniente, en crudo, cubrir con papel de aluminio el fondo y allí apoyar arroz o porotos, para que no se levante la masa cuando se cocina. Llevar al horno fuerte durante 10 minutos. Si se colocó, retirar el aluminio y el arroz. Dejar entibiar antes de rellenar.
   Primero colocar el batido de queso crema y tomates, distribuir bien. Ubicar en el borde, apenas encimadas unas con otras las rodajas de tomate perita, queda como una corona. Llevar al horno otros 10 minutos o hasta que se note firme el relleno. Retirar del horno y al final, antes de servir en el centro cubrir con las hojas de albahaca picadas grueso.

   La hice horneándola en el microondas, utilizando la barritas doradoras. Los tiempos son los mismos.

   La acompañé con el jugo de la lata de tomates reservado, al cual le agregué un poco de pimienta negra del molinillo.

Ensalada. Papas, huevos, atún.

Papas, atún huevos, ensalada.
   A la idea de donde saqué esta combinación la presentaban como papas rellenas servidas en un colchón de lechugas varias. En casa ese tipo de comida difícilmente lo acepten. Por eso, tomé los mismos ingredientes, y los presenté de otra forma, más interesante para todos. No hay foto.

Ingredientes.
Papa, una de 120 gr por cada comensal
1 lata de atún en aceite (La Campagnola) chica, para tres comensales alcanza
tomates cherry o tomate común en cubitos
Huevo duro 1 por comensal (jugo de naranja, mayonesa)
unas 10 chauchas ballina bien verdes (optativo) 
perejil picadito
mayonesa c/n
pimienta negra molida, jengibre en polvo

Salsa  
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada que ketchup
1 cucharada de jugo de naranjas
1 cucharada de cognac

Preparación
   Pelar las papas previamente lavadas, cortarlas en cubitos de 1,5 cm de lado, ponerlas en agua filtrada fría, contar 7 minutos desde que empieza a hervir, revolviendo cada tanto para homogeneizar la temperatura. Después de ese tiempo hierviendo, escurrir las papas; dejarlas tomar temperatura ambiente, si se dispuso agregar la chauchas, cocerlas junto con las papas, cortaditas en trocitos chiquitos, similares a las cubitos de papa (se puede guardar el agüita para hacer una sopa a la noche). 

   El atún, abrir la lata y colocar el contenido sin escurrir en un plato apropiado, y que cada uno se sirva la cantidad que desee.

   Huevos duros, una opción es rallarlos con la parte gruesa del rallador, uno en cada plato a servir. Otra opción es: hervirlos 9 minutos contando desde que se larga el hervor, no más porque la yema de pone verduzca, pelarlos con cuidado, cortarlos por la mitad cuidando de no romper la clara, separar las yemas y pisarlas bien pisadas en un cuenco; mojarlas de a poco con jugo de naranja, revolver bien, agregar mayonesa "a ojo", hasta que queda una cremita espesota, condimentar con jengibre en polvo, un toque de comino en polvo, poca pimienta negra molida; rellenar las claras lo más equitativamente posible, disponer 2 mitades por comensal. 

   Tomates cherry: Lavados y cortados por la mitad. Si es tomate común, pelarlo con el pelapapas, y cortar cubitos del tamaño de los cubitos de papa

   Lechugas varias: romana que es la más común y más verde, francesa enrulada, francesa morada, capuchina, mantecosa. Las hojas bien lavadas y escurridas en el centrifugador de verduras (quedan genial), cortarlas bien finito con un cuchilllo bien afilado.

Emplatado. Disponer las lechugas mezcladitas como un colchoncito en el plato, arriba colocar los huevos rellenos, al costado las papas, al lado una porción de tomates, y más allá un poco de atún. Colocar un poco de salsa sobre las papas. Las lechugas con aliño francés.
   Ah! Todo sin sal.

Salsa
    En un cuenco colocar todos los ingredientes, batir bien hasta que quede bien homogénea. Si se desea, agregar pimienta recién molida y crema de leche. Es para las papas en cubitos.  

Lo importante es la "salsa".

Fideos secos con compañía
Lo importante es la "salsa", porque de salsa tiene muy poco. En otras palabras, no es líquida.

Ingredientes (3 porciones)
250 gr fideos secos (tallarín) de buena calidad (uso Don Vicente)
   aceite de girasol, cantidad necesaria
   3 dientes de ajo, pelados y picados gruesito
   1 cebolla, picada finito
150 gr jamón cocido natural, de buena calidad, cortado en tiritas, del grosor de los fideos
200 gr tomates cherry, cortados por la mitad, longitudinal
150 hongos shitake, cortados en rebanadas
    pimienta negra recien molida, con el molinillo, abundante
   aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria
  3 huevos duros, cortados a lo largo

   Hervir los fideos según las indicaciones del envase, en mi caso fueron 8 minutos. La cocción de los fideos debe ser casi simultánea con el armado de la "salsa", para que no se recocine la salsa ni se pasen los fideos.

   En una sartén, poner un fondito de aceite de girasol, calentar un poco, reogar el ajo y la cebolla; cuando estén trasparentes, agregar el jamón cocido y remover para que se caliente. Al final, los tomates cherry cortados, calentar bien, pimentar bien, cuidar que no se recocine para que no pierdan identidad los ingredientes.

   Servir los fideos en platos precalentados, rociarlos generosamente con aceite de oliva extra virgen (mejor), arriba colocar la "salsa", y al costadito, las rodajas de huevos duro.

Una ensalada tibia. Papas, atún, huevo.

   En la foto, poco se puede apreciar el sabor y las texturas. muy rica. Una idea más.

Ingredientes:

2 papas, unos 300 gr

2 huevos de gallina, cocidos (el agua hirviendo 9 minutos), pelados y rallados grueso
1 lata de atún chica La Campagnola, en aceite, algo desmenuzado.
   Mayonesa comprada, cantidad suficiente
   Perejil picado grueso, cantidad suficiente
   Pimienta negra recién molida, a gusto

   Pelar las papas, cortarlas en cubitos chicos, hervirlas (el agua hirviendo) 7 minutos, escurrir, reservar ya en la fuente. Con el agua que sobra se puede hacer sopa, no tirar.
   A las papas, agregar el atún con todo el aceite y que ya está un poco desmenuzado, mezclar.
   Agregar los huevos rallados grueso, mezclar con delicadeza.
   Agregar la mayonesa, perejil, pimienta negra recién molida, mezclar y servir.
   Acompañar con un buen churrasco y ensalada de hojas verdes.
   

Huevo, en bandeja

Huevo, en bandeja.
   Encontré en la red, 20 ideas para hacer un plato (más bien 20 platos diferentes) cuyo ingrediente principal es el huevo (de gallina). Para una de las 20 ideas tenía los ingredientes a mano. Por lo tanto, ese día almorzamos huevo frito en bandejita.
   Días atrás había hecho empanadas de cena, y me sobraron 4 tapas, de hojaldre para horno. Dado que somos tres para el almuerzo, usé tres. Es decir, una para cada uno. Las proporciones en este caso, son para tres.
   No saqué foto. La incluiré cuando repita el plato.(Ya incluí foto).

Ingredientes:
 1 cebolla (150 gr, es para dar idea del tamaño de la cebolla)
 2 dientes de ajo, grandecitos
 1 taza de puré de tomates
 1/2 taza de agua
 1 cucharadita de azúcar ó una cucharada generosa de zanahoria rallada finito
 pimienta negra recién molida
 aceite de oliva

 3 tapas de empanadas masa hojaldrosa, mejor las de freir, que tienen menos grasa
 3 huevos
 aceite para freir los huevos

Arroz blanco para completar el plato, bien calentito.
   Pan fresco para "sopar" la yema del huevo.

   Con la cebolla, picada finito, el ajo, pelado y picado finito, en un poco de aceite, rehogar hasta que quede transparente, sin quemar el ajo; agregar la zanahoria, cocinar un poco, luego el puré de tomate con el agua. Dejar cocinar un rato, mientras de prepara lo que sigue.
   En la foto que he agregado, utilicé choclo dulce desgranado, en lugar de tomate.En este caso, no agregué arroz blanco.
   En una sartén con antiadherente, una gotitas de aceite neutro (girasol o maíz), dorar de ambos lados las tapas de empanada, de a una por vez, reservar calentitas.
   Revolver un poco la salsita de tomate.
   Hacer lo huevos fritos, de a uno por vez. Y, ya emplatamos!!!! como sigue:

   Colocar en un plato precalentado, una porción de arroz blanco, al costado la tapa de empanada dorada, encima de la tapa de empanada el huevo frito espolvoreado con un poco de pimienta recién molida, que se cubre parcialmente con la salsita de tomate.
   Sólo falta el pancito fresco ...

Tarta de peras y crema pastelera.

 

Tarta de peras.
Hice la receta que sigue. De donde la saqué, no me acuerdo, quizás es una traducción de alguna de mis recetas en alemán, que tengo algunitas, riquísimas, como la que sigue.

Masa con almendras molidas.
500 gr de harina - 275 gr de manteca bien fría - 300gr de almendras - 5 yemas -1 huevo - 1 pizca de sal - esencia de vainilla.

Procedimiento:

Pelar las almendras con agua caliente. Secarlas bien con un paño.

Procesar las almendras junto con la harina. Incorporar (la sal, no se necesita) el azúcar y la manteca en cubos y volver a procesar hasta formar un arenado. Por último agregar las yemas, el huevo y la esencia de vainilla y volver a procesar. Envolver la masa en papel film y enfriar un mínimo de una hora. Estirar a 1 cm de espesor, cubrir molde y enfriar 30 minutos más. Cocinar en un horno medio (180 grados) hasta dorar dejar enfriar muy bien y desmoldar con cuidado. Reservar ya sobre la bandeja para servir con una blonda.

Crema pastelera de queso
1 litro de leche - 225 gr de azúcar - 4 huevos - 80gr de fécula de maíz - esencia de vainilla - 200 gr de queso crema (Casacrem, Mendicrim, Finlandia).

En el vaso de la licuadora poner el azúcar, la fécula mojada con un poco de leche, la esencia de vainilla, comenzar a moler agregando un poco de leche. Agregar de a uno los 4 huevos accionando la licuadora después de cada uno. Agregar más leche, Batir bien. Una vez bien batido volcar pasando el líquido através de un colador en la olla donde se va a clentar. Calentar revolviendo con cuchara de madera continuamente, para que no se pegue em el fondo, a fuego moderado. Calentar hasta espesar bien. Enfriar hasta entibiar, agregar el queso crema, mezclar muy bien y volcar la crema sobre la masa ya cocida.

Peras
4 peras - 600 gr de azúcar - 250 cc de agua - 250 cc de vino blanco - 1 rama de canela - cascaritas de limón - cascaritas de naranja - 2 clavos de olor

Pelar las peras dejándoles el cabito. En una olla colocar el resto de los ingredientes, hacer un almíbar. Colocar las peras y cocinar a fuego bien bajo hasta que estén bien tiernas y dejar enfriar en su líquido de cocción.

Bueno, esto dice la receta con respecto a las peras. La que suscribe peló las peras, las partió en cuartos, las puso en una fuete plana, las espovoreó con azúcar y las dejó reposar. Hice un almíbar con la mitad de las proporciones de los ingredientes enunciados más arriba, dejé que se reduzca bien y quede espesito. Con este almíbar fui bañando las peras.

Una vez bien brillantes las peras, las dispuse en corona sobre la crema pastelera con queso, y rocié con el resto de almíbar.

Quedó muy bien, en casa se la devoraron.