Tarta de acelgas, choclo y queso. 1 de febrero de 2010.

Tarta de acelgas, choclo y queso. 1 de ferbero de 2010

Estaban caras las acelgas. Algún día compré, cociné y congele las hojas.
Las pencas se la pasé a Margarita, ella las utiliza para darle fibra a su familia, que de otra manera no comen fibra de vegetales.
Como de costumbre, en general no sé que hacer de comer. Lelio trajo de la panadería unas ricas tapas de hojaldre para torta pascualina, bien hojaldrosas.
Revisé el congelador para ver que podía "crear" como relleno de una de las tapas. Encontré un paquete de choclo amarillo y las acelgas.
¿Qué hice? ¿Cómo lo hice? Como sigue.

Piqué bastante chiquito una cebolla grandecita, la cociné con un fondito de aceite de girasol hasta que se puso trasparente. Mientras, descongelé el choclo y las acelgas, por separado. Primero agregué el choclo a la cebolla, revolví bien y dejé que se calentara todo parejito. Entre tanto, ya estaban listas las acelgas, que corté en "cubitos", no muy chicos para que no pierda su identidad. Las agregué a la cebolla y el choclo, mezclé bien con cuchara de madera. Apagué el fuego de la hornalla.

Puse una de las masas de hojaldre en la asadera del microondas. Hacía mucho calor para prender el horno convencional. Enmantequé la asadera, un poco de harina, puse la masa, y pinché con las uñas el fondo. Cupo justo, tanto que cubrió bien los bordes. Puse 10 minutos en "crisp", que hornea con MW y prende las barritas doradoras. La idea era blanquear la masa. Quedó genial.

Mientras de cocinaba la masa en el MW, busqué y encontré restos de quesos varios, de esos trocitos que no sirven para nada, que los rallé bien finito, también un resto de queso crema y le agregué 3 huevos, batiendo bien después de añadir cada uno. Pimienta negra molida y abundante nuez moscada.
Esta mezcla la puse con las verduras, mezclé bien y rellené la masa blanqueada. De nuevo al MW, función "crisp" 10 minutos, agregué queso cuartirolo en barritas que dispuse en forma simétrica y 5 minutos más en "crisp".
Quedó bien cocida, jugosa y doradita.

Salmón rosado marinado y puré de papas, 27 de noviembre de 2009.

Ayer conseguí 3 rodajas de salmón rosado, una para cada uno. Hermosas. Me inspiré, las puse a marinar a la noche.
Las mariné con jugo de un limón casero, bien jugoso. Luego, seguí con unos cuantos chorritos de salsa de soja. Para los condimentos, busqué inspiración en una sal modificada para carnes blancas con especias (que no uso, por la sal), tenía todas. Ellas fueron: 3 dientes de ajo muy picaditos; a los granos de pimienta negra, con jengibre en polvo, oregano seco, tomillo fresco los machaqué en el mortero de porcelana. Luego, arriba de las rodajas de salmón puse el ajo picadito y las especias bien moliditas. Cubrí con film la bandeja y lo puse en la heladera hasta el mediodía del día siguiente (hoy).
Andrés se encargó de hacer un buenísimo puré de papas con 1/2 kilo de papas. Hirvió los cubos de papa, los escurrió, (reservó el agua de cocción para que yo haga sopa a la noche) y pisó bien las papas para hacerlas puré. Les agregó 1 taza de leche bien caliente, pimienta negra molida, mucha nuez moscada recién rallada y un generoso trozo de manteca. Lo mantuvimos calentito hasta servir.
Cociné el salmón en una base de cebolla reogada en aceite de girasol, en sartén de aluminio gruesa, de esas que se puede calentar la tapa para que funcione como un horno. Allí puse las rodajas, y las fui bañando con calma con el líquido de la marinada con el ajo picadito. Las dí vuelta una vez, tapé con la tapa bien caliente, un ratito más (no tomé los tiempos) hasta que quedó cocidito, bien cocidito. No nos gusta medio crudo como está de moda ahora.
Serví una rodaja para cada uno, con la salsita al costado y 2 cucharadas de puré para cada uno.
Quedó muy rico.

Omelette florida.

Se trata de comidas muy rápidas, porque llego a casa y tenemos hambre y hay que servir algo creativo, rico y nutritivo.
Esta vez hice omelette con queso cremoso, y al batido de huevos le agregue hierbas frescas, que cultivo en macetas, como sigue (la receta, no el cultivo de las plantas aromáticas).

Omelette con hierbas frescas y queso cremoso.

Por persona
1 huevo grandecito, de unos 90 gr por persona, por separado
1 cucharada de hierbas frescas picaditas (cebollino, romero, orégano, tomillo)
2 cucharadas de leche
pimienta negra molida
4 ó 5 bastones de queso cremoso, (paralelepípedos de 1 cm2 de base y 5 cm de altura)
una inflorescencia de cebollino
manteca (mantequilla) cantidad suficiente
una sartén con antiadherente

Para acompañar
1 bandeja de hongos Agaricus bisporus (decía en la etiqueta, son unos que tienen la cubierta marrón clarito)
1 cebolla 200 gr picada finito
2 -3 dientes de ajo
pimienta negra recién molida en el mortero
aceite de girasol, cantidad necesaria
un wok o sartén con bordes altos para poder sacudir, para que se doren y cuezan bien parejos

Empezar con el acompañamiento.
Calentar el wok, agregar el aceite por los bordes y luego la cebolla y el ajo picaditos, saltearlos hasta que queden trasparentes, cuidar que no se pasen ni sequen. Si se seca, poner un buen cabezaso de vino blanco chardonnay o torrontés, dejar evaporar y agregar los hongos cortados en tiras no tan gruesas. Saltear a fuego fuerte y luego bajar el fuego para mantener caliente, hasta servir.

Las omelettes.
Todo por separado, individuales.
Calentar la sartén adecuada con un trocito de manteca, cuidar que no se queme la manteca.
Batir el huevo, bien batido y homogenizado, agregar la leche, pimienta y lñas hierbas frescas, mezclar bien.
Volcar la preparación en la sartén caliente, sacudir de costado para disribuir parejo el líquido, bajar el fuego. Colocar los bastones de queso cremoso, cubrir con una tapa, dejarla un minuto así tranquila, que no cuaje tanto el huevo, tiene que quedar "babosa". Con una espátula antiadherente y algo de habilidad volcar la mitad del círculo sin queso sobre el que tiene el queso ya fundiéndose. Volver a tapar, dejar reposar a fuego bajo y volcar con cariño en el plato precalentado de modo tal que la parte recta del semicírculo quede hace el centro del plato.

En el espacio que queda servir el salteado de cebollas y hongo.
Sobre la omelette poner una inflorescencia de cebollino.

Acompañar con una ensaladera llena de hojas varias cortadas en juliana finita (lechugas: romana bien verde, morada bien oscura, francesa, escarola. Cuidado con la dureza de la hoja, por ejemplo, no repollos, porque son demasiado crocantes y desentonan)
Aliñar con aceite de oliva, jugo de limón y un toquecito de sal.

Budín, de pan. Una Novedad. 26 de octubre de 2009.

Budín, de pan.
El budín de pan es un postre que se hace con restos de pan, seco, o algo húmedo. Ese pan que queda y queda, que como no es fresco nadie lo come.
La idea es hacer algo con él, la miga no siempre es para un relleno.
Aquí les paso lo que hago, cada tanto con restos de pan que dan vueltas por ahí.

Unos 300 a 400 gr de pan seco o algo húmedo, pan viejo sin hongos.
4 huevos grandes o 5 chicos
150 gr de pasas sin semilla
4 manzanas verdes
jugo y ralladura de un limón
1 litro de leche
1 taza de azúcar
agua filtrada, cantidad necesaria
canela en polvo,1 cucharadita de té
clavo de olor en polvo, una pizca

Caramelo
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua filtrada

Preparar un molde con tubo central adecuado para contener la preparación, o dos de menor tamaño.
Mojar apenas el azúcar en una cacerolita, colocar al fuego y dejar que se caliente. Controlar que llegue a punto caramelo, un tono castaño claro y quizás un poquito más oscuro también, que no se queme. Así, muy caliente, volcarlo en el molde embadurnando primero el cilindro central y luego el fondo y girando el lateral. Si usan dos moldes tendrán que hacer más caramelo. Una vez distribuído con cuidado de no quemarse el caramelo, dar vuelta el molde, boca abajo, sobre una tabla y dejarlo(s) enfriar.

Preparación
Cortar en cubos en 1,5 cm o más chico, todo el pan. A medida que se va juntando en un bowl grandote, ir mojando con la leche y revolviendo para que se humedezca bien parejo. Terminar y dejarlo reposar. Usar el litro de leche completo.
Pelar la manzanas. Cortarlas en rodajas finitas, rociarlas con jugo de limón, un poco de azúcar y un poco de canela. Removerlas bien para que el jugo llegue a todas las rebanadas. Dejarlas reposar.
Colocar las pasas en un recipiente adecuado y remojarlas con agua caliente para que se laven e hidraten. Dejarlas reposar un rato. Pescarlas y apoyarlas sobre un repasador limpio para quitarles el exceso de agua y controlar que no queden cabitos ni semillas. Reservar.
Calentar hasta ebullición la taza de azúcar con la taza de agua. Así, bien caliente, agregarlo a la mezcla de pan con leche, revolver bien.
A la masa de pan mojado con leche y almíbar procesarla o molerla con la minipimer, hasta que quede bien parejita. Agregar los huevos de a uno, y deshacerlos con la minipimer o en la procesadora. Agregar y mezclar bien las especias.

Armado.
Dar vuelta el molde boca arriba. colocar un poco de masa de pan, arriba unas cuantas pasas, luego una capa de manzanas. Repetir, masa, pasas, manzanas, hasta llenar el molde.
Se puede cocinar en horno convencional, moderado, 180º, hasta que al pincharlo con un palillo éste salga seco. También al microondas, cubierto con un film al cual se le han hecho unos agujeritos para que salga el vapor, unos 40 minutos al máximo.
Se lo come como postre, tentenpié o cuando uno tiene hambre de lobo y tiene que calmarlo.
Que lo disfruten.

Torta de los varones, Herrentorte.

Torta de los varones, Herrentorte.
Lo que sigue es una torta de chocolate, bien de chocolate con relleno de chocolate bien chocolatoso, (con crema de leche, whisky, vino tinto, manteca, algo de azúcar). Bien de invierno. Apta para dieta de engorde.
La encontré en la Internet, publicada por la Deutsche Welle, la imprimí y la busqué nuevamente, pero, no hubo caso, no salió de nuevo.
Al hacerla para regalito por el cumpleaños de Lelio, que he introducido cambios en la receta en sí. Dado que la elaboré según mi criterio es que me animo a pasarla y publicarla en este mi blog de cocina.

Enmantecar un molde con tubo central, bien enmantecado, sin vergüenza, y espolvorearlo con azúcar molida. Reservar.

Ingredientes.
Masa.
150 gr de chocolate cobertura semiamargo
6 huevos medianos
200 gr de azúcar impalpable
130 gr de manteca blanda como si fuera una pomada
130 gr de harina de trigo 000
40 gr de maicena
2 cucharaditas al ras de polvo de hornear

Preparación
Cernir juntos la harina, el polvo de hornear y la maicena, varias veces, una y otra vez, para asegurarse que quedan bien mezclados. Reservar.
Fundir el chocolate a baño maría. (Hervir agua, apagar el fuego y recién colocar el recipiente con el chocolate en cubos). Remover con cuchara de madera para homogeneizar.
Prender el horno hasta 180 ºC, moderado.
En un bowl grande con ganas (de unos 4 lt de volumen, por lo menos) colocar la manteca blanda y 100 gr de azúcar impalpable. Batir con batidora eléctrica, o bien a fuerza de bíceps. Tiene que aumentar el volumen y cambiar el color. Agregar de a una las 6 yemas, batiendo bien después de cada agregado, cosa que ayude a la emulsión.
Una vez bien batido, agregar el chocolate fundido y tibiecito, mezclar con suavidad y movimientos envolventes con cuchara de madera; dejar en reposo en un sitio fresco, pero no la heladera.
Reservar las claras en otro bowl bien limpio. Seis yemas, seis claras.
Batir las claras con una pizca de sal hasta medio punto. En ese estado, ir agregando los 100 gr que restaban de azúcar impalpable de a cucharadas y batiendo muy bien. Se arma un meregue espectacular.
Volver al bowl con el batido de manteca con chocolate. Con una cuchara de madera y con movimientos pausados y envolventes, mitad de los ingredientes secos, mezclar, mitad de las claras a nieve, mezclar, y en el mismo orden el resto de los ingredientes.
Colocar en el molde, alisar la superficie y llevar al horno a 180 ºC durante unos 50 minutos, o bien hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.
Dejar enfriar en el molde una media hora, y recién desmoldar en una fuente con la blonda.
Reservar unas 6 horas antes de cortarla en tres capas. Tiene que estar bien asentada y fría.

Relleno.
1 naranja biológica
250 gr de crema de leche
1 cucharadita de café (instantáneo) en polvo
120 gr de manteca
50 gr de aceite de coco (no conseguí, no indica donde ponerlo, no lo puse!)
300 gr de chocolate cobertura semiamargo
200 gr de chocolate cobertura común
100 ml y 50 ml de whisky
125 ml de vino tinto (del bueno, vale la pena!)
50 gr de azúcar
rollitos de chocolate para decorar

Preparación
1) Rallar la cáscara de la naranja. Reservar.
2) Exprimir el jugo de la naranja. Reservar. (Tirar lo que queda de las cáscaras, ya no las va a usar!).

Calentar la crema de leche en un bowl grandecito, que pueda ir a baño maría. Cuando la crema está caliente, agregar los dos chocolates en cubos, y remover con suavidad para homogeneizar. Agregar la ralladura de naranja, el azúcar, 100 ml de whisky, mezclar bien. Dejar enfriar bien, por lo menos 4 horas.

En un recipiente adecuado, colocar los 125 ml de vino tinto, 50 ml de whisky y el jugo de la naranja, mezclar bien. Reservar.

Cortar la torta, ya fría y asentada, en tres capas. Mojarla con la mezcla de vino tinto y whisky. Lo hice de a cucharadas tratando de colocar el líquido de forma pareja en las tres capas. Dejar reposar la torta envuelta con plástico.
Batir la mezcla de crema y chocolates, que ya está bien fría. Batirla con batidora eléctrica, porque es bastante pesada. Al batirla cambia de color, se pone más clara, batirla bien, para que quede bien espumosa. Disponer 1/3 en cada capa, y usar el tercio restante para embadurnar por fuera la torta (como un revoque). Rearmar la torta superponiendo las capas y entremedio colocar unos amarettis para que no se aplaste el relleno.
Llevarla a la heladera por lo menos 3 horas.
Adornarla con rollitos de chocolate, o chocolate en rama.

Tortillita de papas de apuro.

Tortillita de papas de apuro.
Dias atrás, realmente, no tenía con qué completar nuestra siempre pequeña cena. Tenía unas papas en cubos hervidas, frías, que no alcanzaban para nada, unos huevos de gallina en la heladera, y el condimento esencial, muchas ganas de comer algo rico.
¿Qué hice? pues, pisé las papas con tenedor, quedó una especie de puré rústico, bastante homogéneo, al cual le agregué un huevo, batí bien para que se integren ambos ingredientes. Un poco de pimienta negra molida. Calenté un poco de aceite de girasol en una sartén con antiadherente, y puse el preparado anterior allí, lo desparramé bien cosa que quedó como un panqueque de papas, bien finito. Claro que tardó un poco más de tiempo en cocinarse, porque estaba frío y más grueso que un panqueque común. Vuelta y Vuelta, de una lado y del otro para que se cocine parejo de ambos lados y bien calentito, fuego medianito cosa de que no se queme. Cuando estuvo listo le puse unos buenos bastones de queso cremoso, formando una estrella de David, porque somos tres para cenar. Le puse la tapa, bajé más el fuego de la hornalla y la dejé un ratito más hasta que se fundió el queso.
La serví con tomates perita cortados en rodajitas y un poco de perejil picado que encontré en el fondo de la heladera.

Recetitas para el diario.

Una cocinera que publica en un diario publicado en la ciudad autónoma de Buenos Aires, convocó a las y los lectores a enviar recetas de salsas para fideos. ¡A mi juego me llamaron! Lógico, las comparto y las copio a mi "blog", de modo tal que si no tienen acceso a ese diario, vean y aprovechen las recetas que envié. Es mi deseo que las disfruten plenamente.
Envié receta de fideos caseros, y dos salsas, como sigue.

Dos ideas, más los fideos caseros. FIDEOS CASEROS, 1 huevo entero por persona comensal en un bowl, perejil, ajo, pimienta negra recién molida licuadora o minipimer accionar hasta homogeneizar bien. En la mesada limpia, una corona de harina 000 cernida, agregar el batido de huevo, y unir con la harina, hasta formar un bollo bien consistente. Amasar de a puñados, hasta que quede lisita. Dejar reposar, FUNDAMENTAL. Luego accionar la pastalinda. SALSITAS para 4 comensales: 1) media cebolla, ajo a gusto todo bien picadito, una zanahoria rallada finito, rehogar en aceite de oliva, cuando se pone transparente, 2- 3 tomates peritas pelados en cubos con todo su jugo y semillas, condimentar a gusto (laurel, pimienta negra y blanca recién molida, jengibre en polvo, oregano o tomillo). Cocinar poquito, hasta que hierva y nada más. 2) media cebolla, ajo a gusto todo bien picadito, rehogar en aceite de girasol, agregar hongos Boletus remojados en vino blanco tibio y cortaditos en cuadraditos, hacer evaporar el alcohol del vino, agregar un pote chico de crema de leche, llevar a hervor. Lista para servir. Vuelvo con los fideos: en una olla profunda hacer hervir abundante agua filtrada, cuando hierve agregar los fideos, cuando suben, pescarlos, escurrirlos un poco, poner cada porción en plato precalentado, encima recién poner la salsa elegida y si gustan, queso reggianito rallado. NO ME OLVIDÉ DE LA SAL, YO COCINO SIN SAL.