Arroz con leche con azúcar negra.

Arroz con leche con azúcar negra.
Cuando hice el salmón con okusai, sobró arroz blanco, hervido, y ¿quien se lo come? ¿cómo? Es el momento de experimentar, para la cena!!!
Al arroz le puse leche entera, lo calenté deshaciendo los cascotes de granos algo pegoteados, y luego le agregué tres cucharadas generosas de azúcar negra. Revolviendo cada tanto, sin deshacer los granos de arroz.
Quedó muy rico, parecía arroz con leche con chocolate!

Salmón, okusai y arroz

Realmente, vaya yo a recordar hoy que día hice este plato! Maravilla, Lelio le sacó una foto.
Se trata de salmón rosado, okusai (que es un repollo, crucífera y todo, pero no huele tan mal como la coliflor) y arroz blanco, reblanco, solo hervido. Quedó muy interesante, por la combinación de texturas.
Las preparaciones van en el orden de tiempos.

Salmón: secar con papel de cocina las tajadas, calcular una por persona. Bañarlas con abundante jugo de limón recién cosechado, (limón bien jugoso), en una bandeja de vidrio o bien de acero inoxidable. Dejarlo macerar hasta utilizar.

Okusai.
Picar bien finito una cebolla mediana, (unos 150 gr), cubitos chiquititos, cebolla valenciana o blanca mejor. Rehogarla en aceite vegetal hasta que estén transparentes y larguen juguito.
Unos 300 gr de okusai, o repollo japonés (a todo lo raro le llaman "japonés"), cortado en juliana, bien finita, 2 a 3 mm cada tirita (para esto se necesita un cuchillo bien afilado), agregarlo a la cebolla ya transparente. Revolver cada tanto, hasta que tome un colorcito castaño claro. Condimentar con jengibre en polvo y pimientas blanca y negra recién molidas.

Arroz.
Mientras se pone transparente la cebolla, acondicionar el arroz. Una medida de arroz 00000, grano largo fino, y 2 medidas de agua filtrada. Poner la olla al fuego, revolver cada tanto, agregar agua hirviendo, hasta que los granos queden bien cocidos y no se peguen tanto entre sí. Lleva alrededor de 15 minutos.
Seguir revolviendo el okusai.

Salmón.
Aceitar una fuentecita de tamaño adecuado, en la cual quepan ajustaditas las tajadas de salmón sin encimarlas. Espolvorear el salmón por ambos lados con pimienta negra y jengibre en polvo. Rociarlo con aceite vegetal y llevar la fuente al horno fuerte unos 10 minutos.

Armado del plato.
En un plato precalentado, una buena cucharada de arroz blanco, tratar que quede más o menos de forma elíptica; al lado, la tajada de salmón, y cerrando el triángulo, una buena cucharada del okusai.

Antipasto: Como de costumbre, lechuga romana sin la nervadura central, cortada bien finita, una cucharada no muy generosa de una mezcla que tenía en la heladera de papas en cubitos mezcladas con zanahorias en cubitos, con huevo duro picado grueso y todo ligado con mayonesa; un rollito chiquito de jamón cocido, queso cuartirolo, queso pategrás y un restito de un quesito untable en cubitos. Quedó bien colorido.

Pollo y puré. 21 de marzo de 2009.

El 21 de marzo de 2009 viajé a Buenos Aires para hacer un curso. Para que no extrañen tanto les preparé el almuerzo antes de salir.
Compré pollo en el super, tenía papas, y así lo preparé.

Pollo y puré.
Pelar las presas de pollo, (pata-muslo) sacarle toda la grasita, cuanta más mejor. Espolvearlo con pimienta negra molida. Dejarlo reposar.
Mientras tanto, pelar 3 buenos dientes de ajo y una cebolla mediana, cortar todo en cubitos chiquititos y cocinarlos en aceite de oliva, colocar primero la cebolla y luego el ajo para que no se quemen. Cuando la cebolla está transparente, agregar las presas de pollo, darlas vuelta seguido para que se cuezan bien parejo. Colocar debajo de la cacerola un difusor de calor, bajar el fuego, tapar, y dejar cocer unos 15 minutos. Listo.
Para el puré, para 2 personas, 2 papas grandes, peladas, bien lavadas, partidas por la mitad, en bandeja adecuada, cubierta, 8 minutos de cocción al máximo en el microondas. Pisarlas bien con el pisapapas, condimentar con pimienta negra, nuez moscada recién rallada, leche caliente y manteca. Si es necesario, calentar un poco más.

Realmente, ensalada mixta. 25 de marzo de 2009

Hoy, 25 de marzo de 2009, hice una ensalada mixta, bien mixta. Restitos, todo frío, quedó bien colorida y sabrosa.

Ensalada mixta.

Lechuga capuchina en juliana finita. La planta que tenía estaba con las hojas bien verdes, muy linda y sabrosa, 6 - 7 hojas.
Batatas en cubitos, cocidas, frías, que achiqué aún más los cubitos, 1 taza.
Chuletas de cerdo rellenas, que sobraron de ayer, la carne cortadas en cubitos, (los huesos se los comió el perro Dingo). 1 chuleta cocida.
Morrón amarillo, una mitad cortada en cubitos.
Tomate, uno, cortado en cubitos, semillas, pulpa, juguito, todo a la ensaladera! NO concassé que es un derroche!
Aceitunas verdes rellenas, en rodajas, 15 aceitunas.
Servir con una pinza ancha, sin mezclar los ingredientes. Si mezclan los ingredientes, todos los cubitos se van al fondo y la lechuga queda arriba. Todo es cuestión de peso y la aceleración de la gravedad.

Torta de chocolate o Sacher torte

A continuación van a encontrar una receta de una torta. Raro ¿no? Algo dulce.
Las cosas dulces que hago, en general las hago siguiendo estrictamente la receta, y salen bien. Poca, muy poca creatividad hay en esas cosas. Cuando cambié algún ingrediente, el resultado fue desastroso.
Pero, ¿por qué les paso esta receta?
Es una traducción del alemán en gótico de un libro de 1901 (reimpreso) que compré en el subte de Viena!!! Ja! Además, es muy parecida a la del libro de mi abuela de más o menos la misma época, en gótico también, que tuve la suerte de heredar.

Torta de chocolate o Sacher torte.
Humedecer 150 gr de chocolate a la vainilla con agua sobre un baño de María suave, PACIENCIA, revolver para que se mezcle bien el agua, unas 5-6 cucharadas. (De esto depende la humedad de la torta!!!!!!)
Batir bien (!) 6 yemas con 150 gr de azúcar durante 30 a 40 minutos! agregarle luego 1 cucharada de cáscara de limón rallada y 1 cucharadita de vainillin. Agregar el chocolate, mezclando bien. PACIENCIA.
En otro bowl batir 150 gr de manteca hasta que se haga una crema, mezclarle 150 gr de harina, a esto agregarle el engrudo de chocolate, MEZCLAR BIEN. Acá, la harina si es con leudante, anda bien; caso contrario, cernirla previamente con 1 cucharadita al ras de polvo de hornear. La idea es que la torta mantenga la esponja.
Finalmente, agregar 6 claras batidas a nieve firme.
Colocar en un molde de tamaño adecuado, bien enmantecado y forrado con papel bien enmantecado también. Molde circular es mejor.
Cocinar la torta en horno moderado, es pesadota, mucha manteca pero no tan frío tampoco. Cocinarla casi 1 hora.
Desmoldarla directamente sobre la fuente donde se la va a servir, si, la parte de abajo hacia arriba, queda más prolija. Enfriar.
Cubrirla con mermelada de damascos. Dejarla reposar toda la noche.
Al día siguiente, bañarla con baño de chocolate semiamargo, abundante.
ESPECTACULAR.

Tan espectacular es, que la receta de la torta tan famosa del Hotel Sacher de Viena me dijeron que es secreta. Yo tuve la oportunidad, genial, de comer la torta "in situ", con una taza de café con un pompón de crema batida, riquísima, cremosa, incomparable. Con esta receta, que es anterior a la época de la prohibición de difundirla, se consigue una textura muy parecida a la de aquella. Prueben, en una de esas sale bien.
Lo de Sacher en el título lo dice en el libro.
¿Me cuentan como les va? Gracias.

De vacaciones: En Puerto Madryn ...

En Puerto Madryn, provincia de Chubut, Argentina, estuvimos en una cuasi "cabaña", le llaman bugalow, pero no tiene nada de uno ni de otro.
Aquí también hice de comer, un día tomates rellenos con huevo duro y atún, con ensalada de lechuga. El plato caliente fueron ravioles (comprados, yno mucha calidad), con crema de leche, ajo y queso rallado.
Los tomates rellenos no tienen ningún misterio, los ahuequé con una cucharita de té bastante filosa que había ahí, los dejé reposar boca abajo, mientras armaba el relleno.
Nota: Guardé en una taza lo que fuí sacando del interior de los tomates.
Relleno: huevos duros rallados mezclados con el atún desmenuzado con todo el aceite. Cuidar al mezclar, para que no se deshaga mucho el atún. Le puse unos cubitos de papa hervida, por las harinas. Todo bien mezcladito.
Los serví con una corona de lechuga cortada en juliana.

Al día siguiente, para la cena, quedaba poco ya en la heladera y tres huevos crudos, algo de queso cuartirolo, y un resto de crema de leche.
Con los huevos, uno para cada uno, un poco de crema de leche, y repartí parejito el resto del queso blando, armé una hermosas omelettes con queso y pimienta.
Para las omelettes, batí el huevo, le puse un poco de crema de leche y pimienta, en la sartén puse un poco de manteca, agregué el batido, encima la porción de queso, bajé el fuego, traté que quede "babeuse", y la serví con ensalada.

Ensalada "mixta", lechuga en juliana y arriba le puse lo que guardé de ahuecar los tomates!

Pan, y quesos que anduvimos comprando completaron la cena.

De vacaciones: En Esquel ...

De vacaciones, en Esquel, provincia de Chubut, Argentina, estuvimos en una "cabaña", muy bien instalada, muy cómoda. Hacíamos las compras en el supermercado "La Anónima", todo muy bien globalizado. La cosa es no extrañar, pero se pierde mucho la cosa local.
Aproveché a hacer de comer sencillo, rápido y poquito, cosa que no queden restitos, los eternos restitos.
Dado que la "cabaña" fue construída en un lugar donde antes había frutales, pude recoger ante que las tiren a la basura unas riquísimas peras, ciruelas bien rojas, otras chiquitas amarillas y damascos! Todo hermoso, riquísimo!

¿Qué hago ahora con tanta fruta?
La lavé, quité cuidadosamente todas las picaduras de insectos, carozos, algunas partes deterioradas, y al resto lo corté en cubos algo pequeños, de peras y ciruelas varias, los coloqué en una bandeja de vidrio pirex y ¡al horno microondas! quedó un hermosa compota que endulcé con azúcar, la serví en vasos y arriba puse un damasco crudo cortado en cuartos, para el postre!

Las comidas han sido muy prácticas:
Primer día: una caja de 4 hamburguesas congeladas, que las cociné en el horno microondas, 1 y 1/3 para cada uno. Algo de harinas, como puré de papas, hecho con el tenedor! Quedó muy rústico, pero sabroso.
Segundo día: Sanguches reciclados!!!!
¿Qué es esto? Si, sanguches reciclados. La cosa pasó así. Tomamos un excursión al Parque Nacional Los Alerces (¡espléndido! Volvería.) Había que llevar el tentenpié, Lelio hizo 2 sanguches para cada uno, 6 sanguches. Agua fresca, naranjas peladas, y listo. Comemos poco y menos aún de caminata o fuera de la casa. Sobraron 3 sanguches. Sanguches de cena, no. Muy poco y encima aburrido, entonces compramos una planta chica de lechuga bien verde, unos tomates, una caja de hamburguesas congeladas y armé sanguches al plato:

Sanguches al plato
3 flautitas partidas al medio y descortezadas, tostaditas para calentar el pan
lechuga cortada en juliana finita
tomate en rodajas finitas
cebolla en juliana finita
mayonesa
fetas de queso de máquina, 2 por persona
fetas de jamón cocido, 1 por persona (jamón cocido de buena calidad, no paleta de ningún tipo!)
hambuerguesas cocidas, calentitas.
Mayonesa, cantidad necesaria (Usé medio sobre de 125 gr)

Armado
En ambas mitades de la flautita unté mayonesa.
En una mitad, puse la hamburguesa calentita con la feta de jamón y el queso (pan, queso y jamón recuperados del sanguche).
En la otra mitad, los vegetales, primero lechuga, luego tomate y al final la cebolla.

La heladera quedó sin restos, no tiré nada.