Trucha no trucha. 21-Sept-2008.

Hoy, 21 de septiembre de 2008, no cociné, bueno estaría! Comí muy rico lo mismo. Almorzamos en la cima del Cerro San Javier, en Tucumán. Allí hay un buen restaurante, con una vista espectacular! Lelio pidió verduras salteadas en wok y yo una trucha con alcaparras y papas.

Según decía en el "Menú" (ese librito que nos acercan para que elijamos lo que vamos a comer) la trucha era cocinada al horno y rociada con aceite de perejil, y de acompañamiento vinieron cubitos de papas hervidas, bien blancas y abundantes alcaparras (bastante saladas!). Pedí la comida sin sal. Por suerte, porque las alcaparras ya traían toda la necesaria.
De postre pedimos dulces regionales. Vino: dulce de cayote (alcayota), higos en almíbar, lima en almíbar, zapallo en almíbar, para repartir entre 4, estuvo muy bien.

Guisito con carne y verduras, 28-Sept-2008

Hoy, 28 de septiembre de 2008, terminé haciendo un cocido con carne con las verduras que encontré en la heladera (¡como de costumbre!).

Guisito.
Primero puse a ablandar 250 gr de arvejas secas peladas y partidas en agua tibia casi calentita. Para que se ablanden más rápido. A su debido tiempo, cuando ya se hincharon, las puse en una cacerolita a hervir hasta que se hagan una pasta. En ese punto las puse en la olla alta.
Por otro lado, en una olla alta de triple fondo, puse un fondito de aceite de oliva (del que no es extra virgen!) a calentar. Allí puse una cebolla picadita, 3 dientes de ajo picaditos también. Agregué unas lonchas de carne de nalga cortadas para milanesa que tenía congeladas, llenas de pimienta negra, a las que corté en cubitos chiquititos (como carne picada para empanadas!!!), también puse un resto de tapa de nalga, (que es un corte elipsoideo que retiro cuando limpio de grasa la tapa de nalga). Revolviendo cada tanto, como siempre para homogeneizar la temperatura de la preparación, a esta altura de la preparación agregué las arvejas partidas ya cocidas. Luego, fui agregando una batata no tan grande, 1/2 morrón rojo, 1/2 morrón amarillo, estas hortalizas cortadas en cubos no tan chicos! Al final, le puse unas 8 hojas de repollo blanco (que estaba bastante verde de color) a las cuales les saqué la nervadura media, pues estaba muy gruesa; corte las hojas en juliana bastante finita. Revolviendo! Fui agregando agua hirviendo hasta que quedó una sopota no tan líquida, ni guiso tan seco.

Casi revuelto Gramajo, 22.Sept.2008

Hoy, 22 de septiembre de 2008, a decir verdad, tuve que cocinar con lo que había en la heladera y en las bandejas de papas y cebollas. Lelio pidió algo con huevos, tortilla de papas! A mi me aburre hacer tortilla de papas. Propuse revuelto Gramajo dado que tenía todos los ingredientes. El revuelto Gramajo, como buen revuelto, lleva los huevos batidos con leche y apenas cocinados entre las papas, cebollas y jamón cocido, Lelio pidió que el huevo fuera frito, individual. Por eso lo del casi revuelto Gramajo.

El revuelto Gramajo era hecho con charqui, porque en las épocas de Roca, en campaña, había charqui. Ahora, se hace con jamón cocido.
Pelé cebollas y las corté en juliana con la mandolina (NO la de mi papá, que suena genial!), y las puse a cocinar en una sartén con fondito de aceite de girasol; pelé papas, 1 papa medianita por comensal, las corté en bastoncitos cortos, más o menos de 1 cm2 de base. Agregué los bastoncitos a la sartén con las cebollas, tapé todo. Corté fino las fetas de jamón cocido, las agregué a la sartén cuando las papas estuvieron cocidas, revolví bien para mezclar. Agregué bastante pimienta negra recién molida.
En otra sartén con antiadherente, en un fondo de aceite de girasol ya calentito fuí cocinando los huevos, de a uno, uno para cada comensal. Bastante pimienta negra recién molida.

Para la cena, obvio, no quedó nada. Hice unos fideos fettucini secos hervidos en agua filtrada y la salsa fue espinacas descongeladas con el microondas (MW) a las que les agregué 120 gr. de queso de crema y pimienta recién molida y nuez moscada recién molida también. Todo bien mezclado y calentado con el MW.

Pesceto y cerveza, 23-Sept,-2008

Hoy, 23 de septiembre de 2008 cociné medio pesceto en cerveza rubia. La cerveza se emplea para ablandar las carnes. La carne de pesceto (o jamón redondo) es una carne seca, magra, queda mejor cocida, fría, condimentada con alguna salsa. Cuando se lo hace en estofado, hay que cocinarlo mucho tiempo, para que quede bien cocido y húmedo. Cuando lo haga, se los cuento.

Pesceto y cerveza
Al pesceto lo "sequé" con pimienta negra molida, una buena capa, encima le puse harina. Así encamisado lo puse en una olla con un fondito de aceite de girasol calentito, lo fuí dando vueltas para que se selle bien, y se vaya calentando la carne y cocinando. Entre tanta vuelta le agregué una cebolla picada finito hasta que se cocinó y puso transparente, luego una lata entera de cerveza rubia a temperatura ambiente. Subí la llama hasta que hirvió la cerveza, bajé la llama y dejé que se cueza tranquilito, hasta que al pinchar la carne salió juguito clarito (si sale rojo es que falta cocción).
De acompañamiento unas papas rojas en cubos moderados, cocidos en el microondas.
Antipasto: medio pomelo rosado con azúcar y jerez. Era lo único crudo que tenía a mano!!! (el pomelo!). Al jerez lo serví en un pocillo para que cada comensal lo vaya poniendo a medida que va vaciando el pomelo. Caso contrario, desborda y cae en el plato.

Para la cena, carne fria, (fetas del pesceto), aceitunas, trozos de quesos, una feta de jamón cocido a cada comensal, acompañado de tostadas de pan casero (comprado en el super, muy rico). Sopa hecha con el resto de la salsa de cerveza a la cual le puse un poco más de agua y fieos cabello de ángel.
Es decir, en la cocina nada se tira, todo se trasforma.

Risoto de verduras, 24-Sept-2008

Hoy, 24 de septiembre de 2008 cociné un espectacular risoto, con verduras. Las verduras varían de acuerdo a lo que encuentro en el fondo de la heladera. Usé arroz de la variedad carnaroli. Toma mucho líquido, es decir que las proporciones indicadas en el envase funcionan bien.

Risoto de verduras
Puse 1/2 cebolla grande, picada finito en una olla con 2-3 cucharadas de aceite de girasol, mientras se cuece fui cortando una berenjena de cáscara negra, 1/2 morrón rojo, 1/2 morrón amarillo, 2 zapallitos de tronco, todo en cubitos de 1 cm de lado, revolviendo a medida que fui agregando a la olla. Una vez que terminé con los vegetales, puse una taza de vino torrontés (vino blanco), 2 hojas de laurel, 250 gr de arroz carnaroli, calenté bien hasta que se evaporó el alcohol; después agregué cantidad necesaria de agua hirviendo. Revolví para mezclar bien y lo dejé en paz, a fuego bajo, semitapado, hasta que se consumió el agua. Agregué más agua, removí a fuego fuerte para que llegue bien calentito a la cazuelita de madera en que lo serví, acompañado de tres fetas de carne fría.

Antipasto, hoy fue muy sencillo, lechuga cortada en juliana, tomate platense cortado en gajos, y trozos de quesos: de cabra con ají picante, cuartirolo y pategrás.

Ensaladita multicolor, 27-Sept-2008

Hoy, 27 de septiembre de 2008, hice una ensalada multicolor, inspirada en una que ví en el mostrador del negocio donde compré los ravioles dobles.

Ensaladita multicolor
Media cebolla grandecita, medio morrón rojo, medio morrón amarillo, un tomate de buen tamaño. Todos estos ingredientes cortados en cubos de 1 cm de lado. Luego, cortar en juliana algo fina un puñado de hojas de espinaca bien verdes. Que quede en capas en la fuente de vidrio trasparente, se mezcla al servir con una pinza.
Aliño, simple. Buen aceite de oliva extra virgen, aceto balsámico.

El plato principal fueron ravioles dobles comprados (la que se luce en la señora que los hace, les aseguro que valen la pena!) con una simple salsa de tomates (= tomates pelados triturados condimentados con delicadeza) y abundante queso reggianito rallado.

Milanesas de pollo MW con arroz con lavanda. 25-Ago-2008

Hoy 25 de agosto hice milanesas de pollo MW con arroz pilaf con lavanda. Les cuento:

En una olla pongo aceite de girasol, caliento bien, sin quemar! agrego una taza de arroz 00000 grano largo fino, así en seco nomás. Pongo una pava con agua a calentar hasta que hierva. Al arroz lo voy revolviendo para que se calienten los granitos de arroz, los que están listos de ponen blanco opaco. Llega un momento en que casi todos están de ese color, retirar del fuego, seguir removiendo para que todos los granitos toquen un poco la superficie caliente de la olla, que no se quemen, cuidado que está bien caliente. Prender el extractor, cubrirse las manos y agregar una taza de agua hirviendo al arrroz en la olla, revolver hasta que baja la temperatura, con cuidado que salpica. Luego agregarle otra taza de agua, remover, agregarle 1 cucharadita de flores de lavanda, bajar el fuego a mínimo, cubrir con un tapa la olla, pero dejar que ventile el vapor, y que cocine el arroz. Controlar la cocción hasta que no haya más agua en la superficie, remover, agregar 1/2 taza más de agua hirviendo, remover, cubrir y apagar el fuego. Dejar reposar.
Detalle: a mí no me gusta el arroz al dente, no me gusta el arroz pasado, abierto como mariposa. Me gusta granos separados, todo el grano cocido, blandito y caliente.

A las milanesas de pollo las cociné con el microondas, 1 minuto de cada lado.

Salsa: 2 dientes de ajo grandes picaditos chiquitito, 1 cebolla mediana idem, cocinarlos en aceite de oliva hasta que estén transparentes (que no se queme el ajo!). Aparte, hongos Boletus secos, remojarlos en vino torrontes tibio hasta que estén más manejables, cortarlos en trozos no tan grandes, agregarlos a la cebolla con ajo cocidos, agregarle 1 taza de vino torrontés, remover y dejar evaporar el alcohol, reducir un poco y el final agregar una taza de crema de leche. Remover, calentar un poco y servir.

En el plato puse, la milanesa, una buena cucharada de arroz al lado y entremedio otra buena cucharada de salsa.