Matambre y verduritas.

Matambre y verduritas, con ñame!
   El matambre vacuno es una carne resistente para la masticación. Hay que sobre cocinarlo para que se tiernice o bien cocerlo en la olla a presión, Marmicoc. Me gusta este corte de carne, es sabroso. Esto hice.

Ingredientes.
Matambre vacuno 1,750 kg, bien desgrasado
ñame, uno por cada comensal, pelados, cortados por la mitad
aji rojo, verde, 1/2 de cada uno
cebolla 250 gr, cortada a pluma
ajo, 2 - 3 dientes en rodajitas
zanahorias una grandecita, pelada, cortada en rodajitas,
tomate fresco, pelado, cortado en cubitos
condimento para pizza, cantidad necesaria (bastante)
laurel, 2 hojas frescas si es posible
semillas hinojo y  coriandro, al gusto, molidas en el mortero
1/2 vaso de vino blanco, torrontés calentito
1/2 vaso de agua filtrada, calentita
Aceite de girasol o de oliva, cantidad necesaria
Harina de trigo o fécula de maiz
palillos de escarbadientes

Preparación.
   Cortar el matambre en trozos rectangulares, 10-12 cm por 20 cm, espolvorearlos con condimento para pizza (lo hago del lado de la grasa), enroscar de modo que el condimento quede adentro, sujetar con palillos escarbadientes, pasarlos por la harina (o fécula).
   Ya en la Marmicoc,  dorarlos en el aceite para hacer una capa durita, cocida, tipo costrita. Reservar calentito, aparte.
   Colocar un poco más de aceite, dorar un poco todos los vegetales juntos, sobre este "colchón" de vegetales calentitos colocar los rollitos de matambre reservados, agregar el vino blanco calentado, y el agua, también caliente. remover con cuchara de madera. Agregar las hojas de laurel, las especias un poco trituradas, el ñame crudo; remover de nuevo, cerrar la olla, calentar con ganas hasta que empiece a descargar presión, bajar bien el fuego, a partir de ahí dejar cociendo unos 17 minutos; tiene que descargar presión todo el rato.
   ¡Enfriar la olla antes de abrirla!

Emplatado.
Un rollito de matambre, dos mitades de ñame, verduritas por persona. Plato precalentado.

Observación: Utilicé ñame porque lo tenía, puede ser papa, batata, mandioca. Todo depende de lo que tengamos en la heladera o bien en la alacena.

Cerdo y naranja.

Cerdo con naranja, batatas al natural.
   Preparé este plato porque Lelio comió algo similar en un restaurante. Se comió ambos, el del restaurante y el preparado por mí, cada uno a su debido tiempo. Veamos, les cuento que hice.

Ingredientes.
3 chuletas gruesitas de cerdo
2 naranjas
2 dientes de ajo
1 cebolla (unos 200 gr.)
condimento de 9 especies ya preparado
1/2 vaso de vino blanco torrontés calentito
Un toque de pimienta negra del molinillo
1 cucharada poco generosa de maicena
agua en cantidad suficiente
2 batatas
aceite de girasol o de oliva c/n

Preparación.
   Desgrasar a conciencia las chuletas de cerdo, despues espolvorearlas con la mezcla preparada de 9 especies, un toquecito de pimienta negra del molinillo, dejar reposar. Reservar mientras se pica el ajo y la cebolla.
   Rehogar el ajo y cebolla picados  en aceite de oliva hasta que esten cocinados, no tanto, agregar el vino blanco calentito dejar consumir un poco, agregar las chuletas de cerdo, subir un poco el fuego de la hornalla, dar vuelta cada chuleta, bajar el fuego. Agregar el jugo de una naranja calentito, bajar mucho el fuego para que todo se cueza con tranquilidad.
   El mínimo de mis hornallas en muy alto, entonces, giro la llave como si fuera a apagar, con eso se reduce el paso de gas, y dejo una llama muy bajita, cuidando cada rato que no se apague.
   Mientras de cuece la carne, pelar la batatas, cortarlas de rodajas de unos 4 mm de grosor, calentar aceite de girasol en una sarten Essen, o bien una de aluminio gruesa con una tapa que tape bien. Colocar las rodajas en forma de corona, superpuestas, dejar cocinar a fuego bajo, quizás es conveniente poner un difusor entre la llama y la base de la sartén. Calentar con ganas la tapa para que se forme un "horno". A mitad de la cocción, dar vuelta cada una de las rodajas de batata, de forma tal que la partecita que estuvo en contacto directo con el metal quede para arriba, y se le da la oportunidad de cocinarse la otra mitad de la rodaja, además de dorarse un poquito. Tapar, dejar cocer.
   Entre tanto, se habrá revuelto un poco las chuletas, agregado más jugo de naranja en caso de que se haya secado. Retirar la chuletas, reservarlas al calor, mientras de agrega la cucharada de maicena remojada en agua, se calienta bien  mientras se revuelve para que no se hagan grumos. Una vez espesada la salsa, colocar rodajas de la otra naranja para que se calienten y encima las chuletas de cerdo reservadas. Calentar bien antes de emplatar.

Emplatado.
   Una chuleta por cada plato, bañada con la salsita espesada y una o dos rodajas de naranja calentita. Al lado, en forma de corona, las batatas, que se mojen en la salsa, pero no cubiertas con ella.

Fideos de panqueque.

Fideos de panqueques con bolitas de carne.
   Ya en el título se entiende de que se trata. Mas, el tema es más bien de reciclar restitos de la heladera. Esos restitos en condiciones de ser consumidos pero que cada uno por sí no alcanza para nada. Tenía panqueques que hice para canelones con espinaca y carne; la carne molida preparada para hamburguesas que no llegué a armar. Les cuento que hice.

Ingredientes.

Panqueques, hechos con tres huevos, 1 taza de harina integral de trigo, 1 taza de maicena, 1 taza de harina de trigo 000, 1 buen cabezaso de aceite de girasol; 1,5 taza de leche, 1,5 taza de agua, Mezclar bien todo, ajustar la densidad con el agua, dejar reposar 1 hora en heladera, confeccionar los panqueques.
 Calcular unos 3 panqueques por porción, cortados en juliana lo más finita posible. Hidratarlos con agua hirviendo.

Bolitas de carne molida, unos 200 gr, condimentada como para hamburguesas, con huevo, harina, pimentón, comino (poquito), pimienta negra. Confeccionar las bolitas en la palma de la mano mojada con agua, pasarlas por avena arrollada, reservarlas.
   Para cubrir la bolitas de carne con avena arrollada, puse la avena en una compotera, una bolita de carne y la fui moviendo con movimientos de vaiven hasta que quedó toda cubierta.

Salsita, aceite de girasol c/n, 1 cebolla de 100-120 gr, pelada, cortada finito con la mandolina, cocer en sartén hasta trasparentar; 2 dientes de ajo, pelados, cortados finito con la mandolina, picaditos, agregar a la cebolla, agregar 1 hoja de laurel, pimienta negra recién molida, ahora agregar las bolitas de carne, sacudir (¡con delicadeza!) la sartén para que se cuezan por todos lados y se impregnen con la cebolla y el ajo.
   Agregar1 tomate fresco, 200-250 gr, pelado con el pelapapas cortado en cubitos, 1/2 taza de puré de tomate, previamente calentado (tomate en cubitos y puré) con el microondas, para no "asustar" a las bolitas de carne que se están cocinando; calentar suavecito, remover cada tanto, si se seca mucho, agregar agua o bien vino blanco torrontés.

Emplatado.
   Una porción de fideos hidratados y calentados con el microondas, y al lado una buena porción de salsita con las bolitas de carne. Sabe mejor re-calentado a la noche.

Ensalada con carne.

Ensalada con carne.
   A Lelio le encanta esta ensalada con carne, con todo lo crudo vegetal que se encuentre en la heladera. Los ingredientes que propongo son los que utilicé en este caso, es una buena oportunidad para utilizar "restitos".

Ingredientes.

1 taza de carne asada cortada en tiritas y luego en rectagulitos
2-3 huevos de gallina, hervidos unos 9 minutos, pelados, rallados grueso
1 zanahoria pelada, rallada finito
1 manzana verde, pelada, cortada en cubitos
1 tomate bien rojo, cortado en cubitos
1 taza de hojas verdes variadas, lechugas, rabanitos, radiccio rosso, rúcula, bien lavada, cortada en juliana bien finita
1/2 pepino, pelado, rallado grueso
1 cebolla roja, chica, pelada, loavada, cortada en juliana con la mandolina y cortada a su vez en rectangulitos, enjuagarla con agua fría, escurrirla muy bien con papel de cocina
2-3 cucharadas de mezcla de semillas para ensalada

Aliño.
1/2 taza de mayonesa
aceite de oliva virgen extra
pimienta recién molida
jugo de limón
OPCIONAL: una guindilla picadita (muy picosa).

Preparación.

   A medida que se van poreparando los ingredientes, colocarlos en la ensaladera grande, bien grande. Mezclar a medida que se incorporan los ingredientes. Antes de servir, colocar los aliños, mezclar muy bien, pasar la ensalada a otra vasija limpia (queda más prolija) y ... ¡yastá!

Rabanitos.

Rabanitos.
   Son muy decorativos, sabrosos, algunos salen picosos, con ganas. En casa he encontrado que esta es la forma que mejor los aceptan.

Ingredientes.
Rabanitos
Aceite de girasol o de maíz
vinagre de vino tinto o vinagre de alcohol
ají molido

Preparación.
   Limpiar los rabanitos, quitar las hojas, la colita blanca de la raíz y cortarlos en rodajas con la mandolita, o bien con cuchillo afilado rodajas del mismo grosor bien parejas. Colocar las rodajas en un recipiente adecuado. El bowl de la ilustración tiene 11 cm de diámetro
   Agregar el ají molido al gusto, luego bañar con el aceite (primero) y luego con el vinagre elegido. Remover con cuidado para que todas las rodajas reciban aceite vinagre y ají. Dejar reposar un buen rato antes de servir. Quedan muy bien unas 24 horas después de estar en la heladera, cuando se empapan bien con el vinagre y el picor del ají, suaviza el aceite.

   Con las hojas bien verdes, bien turgentes, se puede hacer ensalada, agregarlas a la lechuga o a la mezcla de hojas verdes. Tienen un sabor muy particular, al tacto es un tanto áspera y de sabor picantito, muy interesante. Al fin y al cabo, es una crucífera, pariente del repollo y de la mostaza.

Pollo, con arroz con leche de coco

Muslos de pollo con arroz con leche de coco.
   En el super encontré 2 bandejitas con 3 muslos de pollo cada una. Genial. Somos tres a la mesa, un muslo al almuerzo para cada uno, el otro a la cena, cantidad suficiente. Acompañamiento clásico: arroz. Mas, aburre solo arroz blanco, entonces, recurrí al fondo de la heladera donde encontré algunas cosas con colores, y una media lata de leche de coco. Quedó muy lindo, atractivo y sabroso. Sin sal.

Ingredientes.
Muslos de pollo, cantidad necesaria
Mezcla de especias c/n
Jugo de 1 limón

1 taza de arroz grano largo fino 00000
100 gr de cebolla, picadita
1/4 ají rojo, picadito
1/4 ají verde, picadito
2 dientes de ajo, bien picaditos
100 gr zanahoria, pelada con pelapapas y rallada finito finito
pimienta negra recién molida
Agua hirviendo c/n
Aceite de girasol c/n
200 ml de Leche de coco

Preparación.
   Pelar el pollo, secarlo ccon papel de cocina, espolvorearlo con la mezcla de especias (usé una de Narda Lépez, Asiático), acomodarlos en una bandeja, rociarlos con jugo de limón, dejarlos reposar mientras de prepara el arroz.
   En una olla, verter un poco de aceite de girasol, calentar y agregar el arroz (si, en seco) remover bien y constante para que todos los granitos se cubran de aceite y se calienten parejito, agregar la cebolla, remover; agregar el ajo (cuidar que no se queme), remover, luego los cubitos de los ajíes rojo y verde, remover, y al final la zanahoria rallada, remover. Dejar reposar un ratito, cuando se nota todo bien cocido, agregar una taza de agua hirviendo y un toque de pimienta negra recién molida. Remover un poco, dejar cocer, agregar agua hierviendo a medida que lo necesita, remover cada tanto. Una vez alcanzado el punto deseado, apagar la hornalla, tapar la olla y dejar reposar.
   Mientras se cuece el arroz, empezar a cocinar el pollo, colocar los muslos en una bandeja aceitada, rociar con un hilo de aceite las presas y llevar al horno. Esta vez lo hice en el horno convencional a gas, 170 °C durante unos 45 minutos, los dí vuelta una vez, aproveché para bañarlos con el aceite  de la bandeja calentito, de modo que no se sequen mucho.
   Cuando está listo el pollo, calentar de nuevo el arroz y agregarle la leche de coco, de modo que todo se caliente bien.
Emplatado: Un muslo de pollo y una cucharada generosa del arroz que queda con pintitas de colores.

Solomillo de cerdo.

Solomillo de cerdo, hongos y crema de leche.
   El mismo día conseguí un espectacular solomillo de cerdo (¿de que va a ser el solomillo si no es de cerdo?) y unos hermosos "champiñones" recién cosechados, cerraditos, bien turgentes. Crema de leche tenía en la heladera. Manos a la obra, que ese día comimos muy rico.

Ingredientes.
1 solomillo de cerdo
100-150 gr de cebolla
2 dientes de ajo, grandecitos
250 gr champiñones frescos
200 ml de crema de leche fresca
aceite de girasol c/n
pimienta negra recién molida c/n
vino blanco torrontés c/n

2-3 papas, peladas, cortadas en cuña

Preparación.
   Adherir al solomillo pimienta negra recién molida, apretar con los dedos para que se "pegue", no se desprenda al saltearlo. Reservar.
   Entre tanto, pelar y picar cebolla y ajos, cocer hasta trasparentar en aceite de girasol, a fuego suave, ahora colocar el solomillo, subir un poco la llama de la hornalla, dorar por todos lados (es casi cilíndrico). Dejar cocer un rato, mientras se cortan en láminas los honguitos. Cuando están listos se agregan a la olla donde se cuece el solomillo, si es necesario, se agrega un cabezaso de vino blanco torrontés, se tapa bien,se deja cocer removiendo de tanto en tanto y girando el solomillo.

Papas.
   Lavarlas, pelarlas, cortarlas en cuña, cocerlas con el microondas con unas cucharadas de agua y cubiertas con film (para que no se sequen). Luego de cocidas, colocarlas en una plancha de hierro gruesa calentita con un poco de aceite para que no se peguen, y dorarlas, rotarlas con cuidado para que no se despegue la cascarita que se forma al tomar un atractivo tono doradito. Reservar calentitas.

   Entre tanto, ya estará listo el solomillo para agregarle a último momento todo el envase de crema de leche, dejar que se caliente de nuevo, y estará listo para servir.

Emplatado.

   Dos rodajas gruesitas de solomillo, 3-4 cuñas de papa por comensal y al lado una buena cucharada de la salsita con los hongos y crema de leche.