Fideos de panqueque.

Fideos de panqueques con bolitas de carne.
   Ya en el título se entiende de que se trata. Mas, el tema es más bien de reciclar restitos de la heladera. Esos restitos en condiciones de ser consumidos pero que cada uno por sí no alcanza para nada. Tenía panqueques que hice para canelones con espinaca y carne; la carne molida preparada para hamburguesas que no llegué a armar. Les cuento que hice.

Ingredientes.

Panqueques, hechos con tres huevos, 1 taza de harina integral de trigo, 1 taza de maicena, 1 taza de harina de trigo 000, 1 buen cabezaso de aceite de girasol; 1,5 taza de leche, 1,5 taza de agua, Mezclar bien todo, ajustar la densidad con el agua, dejar reposar 1 hora en heladera, confeccionar los panqueques.
 Calcular unos 3 panqueques por porción, cortados en juliana lo más finita posible. Hidratarlos con agua hirviendo.

Bolitas de carne molida, unos 200 gr, condimentada como para hamburguesas, con huevo, harina, pimentón, comino (poquito), pimienta negra. Confeccionar las bolitas en la palma de la mano mojada con agua, pasarlas por avena arrollada, reservarlas.
   Para cubrir la bolitas de carne con avena arrollada, puse la avena en una compotera, una bolita de carne y la fui moviendo con movimientos de vaiven hasta que quedó toda cubierta.

Salsita, aceite de girasol c/n, 1 cebolla de 100-120 gr, pelada, cortada finito con la mandolina, cocer en sartén hasta trasparentar; 2 dientes de ajo, pelados, cortados finito con la mandolina, picaditos, agregar a la cebolla, agregar 1 hoja de laurel, pimienta negra recién molida, ahora agregar las bolitas de carne, sacudir (¡con delicadeza!) la sartén para que se cuezan por todos lados y se impregnen con la cebolla y el ajo.
   Agregar1 tomate fresco, 200-250 gr, pelado con el pelapapas cortado en cubitos, 1/2 taza de puré de tomate, previamente calentado (tomate en cubitos y puré) con el microondas, para no "asustar" a las bolitas de carne que se están cocinando; calentar suavecito, remover cada tanto, si se seca mucho, agregar agua o bien vino blanco torrontés.

Emplatado.
   Una porción de fideos hidratados y calentados con el microondas, y al lado una buena porción de salsita con las bolitas de carne. Sabe mejor re-calentado a la noche.

Ensalada con carne.

Ensalada con carne.
   A Lelio le encanta esta ensalada con carne, con todo lo crudo vegetal que se encuentre en la heladera. Los ingredientes que propongo son los que utilicé en este caso, es una buena oportunidad para utilizar "restitos".

Ingredientes.

1 taza de carne asada cortada en tiritas y luego en rectagulitos
2-3 huevos de gallina, hervidos unos 9 minutos, pelados, rallados grueso
1 zanahoria pelada, rallada finito
1 manzana verde, pelada, cortada en cubitos
1 tomate bien rojo, cortado en cubitos
1 taza de hojas verdes variadas, lechugas, rabanitos, radiccio rosso, rúcula, bien lavada, cortada en juliana bien finita
1/2 pepino, pelado, rallado grueso
1 cebolla roja, chica, pelada, loavada, cortada en juliana con la mandolina y cortada a su vez en rectangulitos, enjuagarla con agua fría, escurrirla muy bien con papel de cocina
2-3 cucharadas de mezcla de semillas para ensalada

Aliño.
1/2 taza de mayonesa
aceite de oliva virgen extra
pimienta recién molida
jugo de limón
OPCIONAL: una guindilla picadita (muy picosa).

Preparación.

   A medida que se van poreparando los ingredientes, colocarlos en la ensaladera grande, bien grande. Mezclar a medida que se incorporan los ingredientes. Antes de servir, colocar los aliños, mezclar muy bien, pasar la ensalada a otra vasija limpia (queda más prolija) y ... ¡yastá!

Rabanitos.

Rabanitos.
   Son muy decorativos, sabrosos, algunos salen picosos, con ganas. En casa he encontrado que esta es la forma que mejor los aceptan.

Ingredientes.
Rabanitos
Aceite de girasol o de maíz
vinagre de vino tinto o vinagre de alcohol
ají molido

Preparación.
   Limpiar los rabanitos, quitar las hojas, la colita blanca de la raíz y cortarlos en rodajas con la mandolita, o bien con cuchillo afilado rodajas del mismo grosor bien parejas. Colocar las rodajas en un recipiente adecuado. El bowl de la ilustración tiene 11 cm de diámetro
   Agregar el ají molido al gusto, luego bañar con el aceite (primero) y luego con el vinagre elegido. Remover con cuidado para que todas las rodajas reciban aceite vinagre y ají. Dejar reposar un buen rato antes de servir. Quedan muy bien unas 24 horas después de estar en la heladera, cuando se empapan bien con el vinagre y el picor del ají, suaviza el aceite.

   Con las hojas bien verdes, bien turgentes, se puede hacer ensalada, agregarlas a la lechuga o a la mezcla de hojas verdes. Tienen un sabor muy particular, al tacto es un tanto áspera y de sabor picantito, muy interesante. Al fin y al cabo, es una crucífera, pariente del repollo y de la mostaza.

Pollo, con arroz con leche de coco

Muslos de pollo con arroz con leche de coco.
   En el super encontré 2 bandejitas con 3 muslos de pollo cada una. Genial. Somos tres a la mesa, un muslo al almuerzo para cada uno, el otro a la cena, cantidad suficiente. Acompañamiento clásico: arroz. Mas, aburre solo arroz blanco, entonces, recurrí al fondo de la heladera donde encontré algunas cosas con colores, y una media lata de leche de coco. Quedó muy lindo, atractivo y sabroso. Sin sal.

Ingredientes.
Muslos de pollo, cantidad necesaria
Mezcla de especias c/n
Jugo de 1 limón

1 taza de arroz grano largo fino 00000
100 gr de cebolla, picadita
1/4 ají rojo, picadito
1/4 ají verde, picadito
2 dientes de ajo, bien picaditos
100 gr zanahoria, pelada con pelapapas y rallada finito finito
pimienta negra recién molida
Agua hirviendo c/n
Aceite de girasol c/n
200 ml de Leche de coco

Preparación.
   Pelar el pollo, secarlo ccon papel de cocina, espolvorearlo con la mezcla de especias (usé una de Narda Lépez, Asiático), acomodarlos en una bandeja, rociarlos con jugo de limón, dejarlos reposar mientras de prepara el arroz.
   En una olla, verter un poco de aceite de girasol, calentar y agregar el arroz (si, en seco) remover bien y constante para que todos los granitos se cubran de aceite y se calienten parejito, agregar la cebolla, remover; agregar el ajo (cuidar que no se queme), remover, luego los cubitos de los ajíes rojo y verde, remover, y al final la zanahoria rallada, remover. Dejar reposar un ratito, cuando se nota todo bien cocido, agregar una taza de agua hirviendo y un toque de pimienta negra recién molida. Remover un poco, dejar cocer, agregar agua hierviendo a medida que lo necesita, remover cada tanto. Una vez alcanzado el punto deseado, apagar la hornalla, tapar la olla y dejar reposar.
   Mientras se cuece el arroz, empezar a cocinar el pollo, colocar los muslos en una bandeja aceitada, rociar con un hilo de aceite las presas y llevar al horno. Esta vez lo hice en el horno convencional a gas, 170 °C durante unos 45 minutos, los dí vuelta una vez, aproveché para bañarlos con el aceite  de la bandeja calentito, de modo que no se sequen mucho.
   Cuando está listo el pollo, calentar de nuevo el arroz y agregarle la leche de coco, de modo que todo se caliente bien.
Emplatado: Un muslo de pollo y una cucharada generosa del arroz que queda con pintitas de colores.

Solomillo de cerdo.

Solomillo de cerdo, hongos y crema de leche.
   El mismo día conseguí un espectacular solomillo de cerdo (¿de que va a ser el solomillo si no es de cerdo?) y unos hermosos "champiñones" recién cosechados, cerraditos, bien turgentes. Crema de leche tenía en la heladera. Manos a la obra, que ese día comimos muy rico.

Ingredientes.
1 solomillo de cerdo
100-150 gr de cebolla
2 dientes de ajo, grandecitos
250 gr champiñones frescos
200 ml de crema de leche fresca
aceite de girasol c/n
pimienta negra recién molida c/n
vino blanco torrontés c/n

2-3 papas, peladas, cortadas en cuña

Preparación.
   Adherir al solomillo pimienta negra recién molida, apretar con los dedos para que se "pegue", no se desprenda al saltearlo. Reservar.
   Entre tanto, pelar y picar cebolla y ajos, cocer hasta trasparentar en aceite de girasol, a fuego suave, ahora colocar el solomillo, subir un poco la llama de la hornalla, dorar por todos lados (es casi cilíndrico). Dejar cocer un rato, mientras se cortan en láminas los honguitos. Cuando están listos se agregan a la olla donde se cuece el solomillo, si es necesario, se agrega un cabezaso de vino blanco torrontés, se tapa bien,se deja cocer removiendo de tanto en tanto y girando el solomillo.

Papas.
   Lavarlas, pelarlas, cortarlas en cuña, cocerlas con el microondas con unas cucharadas de agua y cubiertas con film (para que no se sequen). Luego de cocidas, colocarlas en una plancha de hierro gruesa calentita con un poco de aceite para que no se peguen, y dorarlas, rotarlas con cuidado para que no se despegue la cascarita que se forma al tomar un atractivo tono doradito. Reservar calentitas.

   Entre tanto, ya estará listo el solomillo para agregarle a último momento todo el envase de crema de leche, dejar que se caliente de nuevo, y estará listo para servir.

Emplatado.

   Dos rodajas gruesitas de solomillo, 3-4 cuñas de papa por comensal y al lado una buena cucharada de la salsita con los hongos y crema de leche.

Bondiola, a la portuguesa.

Bondiola, a la portuguesa.

    Así encontré esta receta, con ese nombre. Portuguesa o no, la cosa es que quedó espectacular, tenía en casa todos los ingredientes a mano, ¡hasta la arvejas, frescas! Ahora, a prepararla y compartir el plato. No uso productos enlatados, salvo raras excepciones. Por ahora, no tengo foto.

Ingredientes.
1 kg de bondiola en churrasquitos
2 cebollas grandecitas
250 gr de arvejas frescas (recién sacadas de la vaina, la receta indica una lata)
3 cebollas de verdeo
1 taza de vino tinto (usé Callia)
2 dientes de ajo grandes
1 taza de puré de tomates
Aceite de oliva, orégano, perejil, pimienta negra del molinillo.

Papas al vapor o arroz blanco.

Preparación.
   Saltear en aceite los churrasquitos, agregar enseguida 1/2 taza de vino tinto, un toque de pimienta negra, seguir cociendo a fuego bajo. A mitad de cocción, agregar las cebollas picadas, el ajo picado y las arvejas; seguir cociendo suave, removiendo con cuidado. Otro toque de pimienta, orégano y perejil. Agregar el puré de tomate caliente (para no cortar la cocción), la otra media taza de vino tinto caliente y la cebolla de verdeo picada. Seguir cociendo a fuego suave hasta servir.
   Emplatado: dos churrasquitos por porción y al lado las papas blancas o el arroz, que contrasta el color.
   Muy bueno, muy rico.

Morrones en almíbar.

Morrones en almíbar. Conserva.
   Una receta (?) que me pasó Bibi Simón, muy interesante, hace muchos años que la practico, siempre quedan muy sabrosos. Si bien es para utilizar morrones calahorra, este año 2017 conseguí unos morrones rojos muy carnosos, grandotes, muy sabrosos, y realicé esta conserva con ellos.

Ingredientes.
3-4 morrones rojos, bien carnosos, bien rojos
hojas de albahaca
ajo en láminas
azúcar
vinagre blanco
agua

Realización. 

   Asar los morrones. Lo ideal es asarlos a la brasa cuando se hace el asado, no siempre es posible, por eso utilicé el tostados de pan que tiene una chapa y varillas arriba. Lo coloco sobre la hornalla a fuego fuerte, y arriba de las varillas los morrones, primero tuesto el extremo con el cabito, luego, si es posible, la base, al final los voy rotanto para que se tuesten los costados. Cuanto más caliente, mejor, para que sólo se tueste la cáscara, que no se cocine tanto la "carne" y se ablande demasiado.

Reservarlos apoyados en un bowl adecuado para recoger el jugo que largan mientras se enfrian un poco.
   En tanto se enfrian los morrones, en una olla de acero inoxidable (preferentemente) o enlozada, calentar 1/2 litro de agua mezclada con 1/2 litro de vinagre blanco (1-1). Una vez que hirvió, apagar el fuego.

   Pelar los morrones, quitar el cabito y las semillas, reservar el jugo que sueltan. A medida que los vamos pelando, trozarlos con las manos y colocar esas tiras anchas en la olla con el agua- vinagre bien calentito; completar el trabajo, calentar un poquitito más si es necesario porque se enfrió mucho. Dejar enfriar bien en el agua -vinagre.
   Preparar frascos para envasar. Deben estar bien limpios y esterilizados. Los lavo bien con jabón de pan, y luego los caliento colgados del pico de la pava con agua hierviendo continuamente.
   Preparar muchas hojitas de albahaca: separalas del la plantita, lavarlas, secarlas y reservarlas.
   Preparar láminas de dientes de ajo, muchas.
   Preparar el almíbar con bastante azúcar blanca, el jugo de los morrones reservado, si es necesario, agregar un poco de agua. Cocinar hasta que quede un almíbar poco espeso, mantener calentito. Pasar de a una las tiras anchas de morrón. Cuidar que no se recocinen.

   Envasado.
   En un frasco en el fondo, colocar un par de hojas de albahaca y una o dos láminas de ajo; arriba colocar una tira de morrón pasada por el almíbar y un poco escurrida. Una capita de hojas de albahaca y láminas de ajo, una tira de morrón, agregar un poco del almíbar calentito, sacudir para sacar el aire que pueda haber quedado, seguir así hasta llenar el frasco, sin que floten las tiras de morrón.
   Dejar reposar unos días antes de consumir.
   Consumir dentro de los 6 meses de elaborados.