Pollo y verduras salteadas.

Pollo y verduras salteadas.

   Pollo, más bien pechuga de pollo marinadas con verduras varias salteadas. ¡Quedó de rico!
Mariné un poco el pollo mientras procesaba las verduras y las iba cocinando. Verán, se realiza bastante rápido.

Ingredientes.
2 supremas de pollo cortadas en bastones
mezcla de pimientas: cantidad necesaria
aceite de sésamo: cantidad necesaria
salsa inglesa: cantidad necesaria
aceite de girasol, cantidad necesaria

ajos, 3 dientes generosos, cortados en bastoncitos
berenjena 150 gr, pelada y cortada en cubitos
zanahoria 100 gr, pelada y rallada finito
zucchini 150 gr, pelado y rallado grueso
Cebolla 100 gr, pelada y cortada en cubitos chiquititos
Ají rojo, 120-150 gr, lavado, sin semillas ni carnecitas blancuzcas (es parénquima esponjoso), lavado y cortado en cubitos
Ají amarillo, 100 gr, sin semillas ni carnecitas blancuzcas (es parénquima esponjoso), lavado y cortado en cubitos
chaucha ballina, 200 gr, lavadas, sin los extremos, cortadas en trozos de unos 2,5 a 3 cm
tomate 200 gr, lavado, rallado grueso (usar un plato de sopa, se corta por la mitad, se ralla grueso, y va quedando la cáscara, que la uso para proteger mis dedos del filo del rallador).
aceite de girasol

Preparación.
   A los bastones de pollo espolvorearlos con la mezcla de pimientas, pasarle el dedo para que quede parejo, luego "mojar" con gotas de aceite de sésamo y salsa inglesa. Dejar reposar, removiendo cada tanto para que se impregnen bien de los sabores. Reservar.

   Mientras se marina el pollo, cocinar las verduras. En la sartén de aluminio gruesa, poner los bastoncitos de ajo y los cubitos de ajies con un fondo de aceite. Luego la cebolla y empezar a calentar y remover. Luego los cubos de berenjena, la zanahora rallada, remoniendo cada vez, cosa que se homogeinice la temperatura de cada verdura agregada, al final, poner las chauchas, y el tomate rallado, remover y tapar con la tapa bien caliente, bajar la llama al mínimo bien mínimo. Dejar cocer tranquilito, remover cada tanto.

   En tanto se cocinan las verduras en su jugo, saltear en una sartén con aceite de girasol calentito los bastones de pechuga de pollo, vuelta y vuelta, colocarlos en una bandeja que pueda ir al horno que se untó con aceite de girasol. Colocar en el horno para que termine de cocinarse. Reservar ahí hasta el momento de servir.

   Emplatado: muy sencillo, como se aprecia en la foto. En un costado una porción de verduras salteadas, y al lado, bastones de pechuga rociado con la salsita que se formó en el horno.

  

Almuerzo rapidito.

Espinaca, papas, huevo. Almuerzo rapidito, más o menos.

   La idea de hoy para el almuerzo fue algo con huevo. El huevo de gallina es muy versátil, es cómodo de preparar, y se destaca en el plato. Tengo congelada espinaca, y papas que las trajeron de Villa Dolores, Córdoba, papas bastante arenosas, que se deshacen con facilidad.
   Cada uno de los ingredientes lo cociné de modo singular. Por eso, sería bueno que quién lea este escrito preste atención a ese detalle.
   Las proporciones que detallo alcanzaron bien para tres comensales.

Ingredientes.
1 atado de espinaca
2 dientes de ajo
1/3 taza nueces
1/3 taza pasas rubias
aceite de oliva extra virgen o bien de girasol
pimienta negra recién molida
comino molido


3 papas, o bien una por comensal de unos 200 gr cada una
aceite de girasol

1 huevo de gallina por comensal

Preparación.
   Remojar las pasas rubias en vino blanco (torrontés) tibio unos 20 minutos. Escurrirlas en el momento de utilizarlas.
      Quitar el cabito (pecíolo) a cada hoja de espinaca, de modo que quede solo la hoja bien verde. Mientras se la lava al menos dos veces con abundante agua, se prepara un baño al vapor: poner en un olla grande agua en cantidad suficiente, arriba el colador de fideos, esperar que hierva con ganas el agua antes de poner las hojas de espinaca bien escurridas. Rotarlas cada tanto para que la cocción sea pareja, retirarlas, reservar con su jugo.
   En una sartén, colocar aceite una cantidad moderada, allí cocinar los dientes de ajo cortados en bastoncitos, tratar que no se quemen, cuando están traslúcidos, agregar las espinacas cortadas grueso, remover, agregar las pasas rubias remojadas y escurridas un poco, las nueces picadas, calentar todo. Condimentar con pimienta negra molida y comino molido. Reservar.

   Lavar y cepillar las papas, pelarlas, cortarlas en paralelepípedos (bastones) de unos 3 a 4 cm de largo por 1 x 1 cm de base. Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén gruesa de aluminio (Essen), allí colocar los bastones, moverlos, sacudirlos cada tanto; calentar con ganas la tapa de la sartén, tapar, bajar el fuego al mínimo posible, y dejar cocer con el vapor de las papas. Reservar.

   Freir un huevo por comensal.

   Emplatado:
   Fundamental: precalentar los platos.
      En cada plato colocar un huevo frito, una porción de papas y una porción de las espinacas con nueces y pasas.

   Y, ya que hay huevo frito, con yema tibia, se necesita un trozo de pan calentito.

Empanadas de cerdo.

Sobró carne de cerdo, chuletas de cerdo gruesitas, que cociné el día anterior. La carne de cerdo es bastante seca, poco grasa, y difícil de masticar. Pelé los huesos, corté en cubos la carne, la procesé y armé empanadas. Veamos:

Empanadas de cerdo y manzana.

 

Una docena de tapas de empanada para horno, hojaldradas.
   Unas dos tazas de carne de cerdo cocida, procesada (deshecha)
   Dos huevos (de gallina) cocidos, duros, pelados, rallados grueso
   Una manzana roja deliciosa, crocante, lavada, pelada, rallada grueso
   Pimienta negra molida al gusto
   Jengibre molido al gusto
   Clara de huevo, azúcar molida

Realización:
   En un recipiente adecuado colocar todos los ingredientes y mezclar bien, bien. Condimentar al gusto, mezclar bien.
   Armar las empanadas: mojar el borde de una tapa para empanadas con clara de huevo, rellenarla, plegarla, hacer el repulgue. Mojar la cubierta con clara de huevo, espolvorear azúcar blanca molida. Colocarlas en la bandeja enmantecada
   En este caso, las cociné en el microondas, en la función  Crisp (en esa función funcionan las barritas doradoras y la potencia de microondas relativamente baja, entonces se cocina bien la masa, se separan las "hojitas" del hojaldre, y se carameliza el azúcar de la cubierta), durante 12 minutos. En horno convencional a gas, a temperatura de 200°C, 12 minutos.

Lenguado y calabaza.

Dias atrás, recién llegada de un viaje de 15 horas, hice de almorzar lenguado con puré de calabaza, bien simple y rápido. Quedó muy rico, atractivo, con colores. Antes, como siempre, ensalada cruda lechuga para dos, radichio para uno, quesos diversos, aceitunas, una loncha de jamón crudo. Muy rico todo.

Lenguado y puré de calabaza.

Tres lenguados, no tan grandes, no tan chicos, secados con papel de cocina.
Cebolla desecada, cantidad suficiente
Mezcla de pimientas varias
Aceite de girasol

Tres rodajas gruesas de calabaza
Un poco de agua
Manteca, al gusto

 Realización.
   Es más largo explicarlo que hacerlo.
   Empezar por pelar las tres rodajas de calabaza, cortarlas en dos, colocarlas en un fuente apta para microoondas, mojar con una cucharada de agua cada trozo, cubrir con film, y cocinar 10 minutos a potencia máxima en el horno a microondas.  Retirar del horno, escurrir el exceso de líquido, pisar con el pisa papas hasta lograr un puré homogéneo, agregar un buen trozo de manteca, remover para que se funda la manteca, volver a cubrir con el film. Reservar.
   Mientras se cocina la calabaza, a una mitad del filete de lenguado cubrilo con cebolla desecada. Volcar sobre esa mitad el resto del filete, queda como un relleno. Proceder igual con los otros filetes.
   Calentar en una sartén un poco de aceite de girasol, colocar los filetes, espolvorearlos con mezcla de pimientas, dejar cocinar tapado a fuego bajo, suave.
   Calentar un poco más el puré de calabaza, y emplatar.
   Un poco de puré en una mitad del plato, en la otra mitad el filete de lenguado plegado.

Ensalada Mediterránea sin lechuga.

   Uno de los integrantes de mi familia no puede comer lechuga. La fórmula  que les propongo fue publicada en la Revista Rumbos n° 708 por Choly Berreteaga. La fórmula es lo más parecido a la propuesta de Choly, porque por mi barrio no hay queso de cabra y le puse menos tomate. Por eso indico peso y no cantidad, para que las proporciones sean más entendibles.

 Ensalada Mediterránea sin lechuga.

1/2 taza de porotos alubia secos, ponerlos en remojo con agua tibia 2 hs, cocinarlos con agua durante al menos una hora o hasta que estén tiernos, enfriar, reservar.

Tomates rojos, maduros, duritos, 2 (400 gr.)
Pepino 1, (200 gr)
Morrón amarillo, bien carnoso (no lo pesé!)
Cebolla de verdeo, 2 (gorditas, fresquitas)
Aceitunas negras descarozadas, unos 100 gr
Queso mozzarella, 200 gr
Ají re-picoso 1 (puse uno de 1,5 cm de largo)
Aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta

Aliño (¡riquísimo!)
Limón uno, en gajos, en una cacerola chica (lo cociné en un jarro de 10 cm  de diámetro), exprimir los gajos al ponerlos en el jarro o cacerola. Agregar una cucharadita de mostaza en grano un poco machacados para que suelten el sabor; 2 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua. Llevar a hervor suave, hasta que espese, retirar las cáscaras del limón. Con un cuchillo raspé la parte interna de las cáscaras del limón y lo agregué a la salsita. Espectacular.

   Lavar bien prolijo todas las verduras antes de cortarlas, con jabón y agua caliente, Secarlas.
   Cebolla de verdeo cortarla en rodajitas finitas, la parte blanca y la parte verde, mucha parte verde, finito. Agregar a la fuente grande.
   El pepino pelado dejando un poco de cáscara, cortarlo con la mandolina en rodajitas finitas, a las rodajitas cortarlas en cuartos, colocar en la fuente grande.
   Los tomates, en cubitos chicos con todo el jugo, agregar a la fuente.
   Morrón amarillo. Quitar el cabo partir por la mitad, quitar las semillas y la carnecita blanquecina (es parénquima esponjoso). Cortarlo en cubitos chiquitos, agregar a la fuente.
   Picar chiquitito eñ ají re-picoso, agregarlo a la fuente. Es suficiente un ají. No excederse, Siempre se puede agregar.
   Cortar por la mitad las aceitunas negras, agregarlas a la fuente.
   Cortar el queso en cubitos chicos, del tamaño del tomate o de los del morrón, para que se integre mejor en la fuente grande.
   Mezclar. Aliñar con un poco de pimienta negra recién molida. No uso sal.

   Cada uno se puso en el plato el aliño de limón.
   Serví con carne fría cortada finita.

Ajiaco platense. Guisito.

Ajiaco platense. (por La Plata, Argentina).
   Se trata de hacer algo rico, nutritivo, diferente cada día, para disfrutar del momento de comer. Consulté el PetitChef, que me envía un menú completo cada día. Hoy propusieron un guiso soposo, el Ajiaco Colombiano. En la cocina colombiana la realización de cada plato es más bien simple, sin vueltas. Además, destacan que el condimento esencial es la guasca, que (aparentemente) solo se consigue en Colombia.
   Dado que no me conformo con un nombre vulgar de una especia, busqué en la red qué especie es la guasca. Se trata de Galinsoga parviflora Cav., que crece en casi todas las provincias de Argentina (no se la menciona para Santa Cruz y Tierra del Fuego), como maleza de los cultivos, con el nombre vulgar de "albahaca silvestre", "saetilla". Es una especie nativa de América del Sur.

Ingredientes.
3 pata-muslo de pollo, pelados y trozados
1,5 kg de papas, puse papas negras, una de cáscara roja, y papas chiquitas = tres tipos de papa.
Albahaca C/S, lavada y escurrida
3 cebollas de verdeo, lavadas, escurridas y picadas
1,5 litro de caldo de verduras o de pollo, o lo que tenga, hecho en casa mejor, caliente
agua hirviendo C/S
2 choclos amarillos desgranados
aceite de oliva
pimienta negra al gusto
Alcaparras al gusto
Crema de leche un poco batida al gusto

Preparación.
   Dorar en aceite de oliva las pata-muslo, vuelta y vuelta. Agregar la cebolla de verdeo picada, cocer un poco hasta que quede trasparente; agregar encima las ramitas de albahaca, un poco de agua hirviendo, remover, dejar cocer un rato. Luego retirar las presas de pollo dejarlas enfriar un poco y descarnarlas con las manos, para que la carne quede en tiritas y se pueda comer con cuchara.
   Retirar las ramitas de albahaca, que ya cumplieron su función.
   Condimentar con pimienta negra.
   Entre tanto, lavar y pelar todas las papas. Algunas cortarlas en cubos de tamaño chico, unos 2 cm de lado. Otras, cortarlas en rodajas con la mandolina. Cocer ambos cortes en el microondas por separado. Agregarlas al caldito que se formó al cocer el pollo. Agregar el resto del caldo bien caliente, remover bien, seguido para desintegrar la papa y que así quede espeso.
   Agregar el pollo en tiritas, cocer un par de minutos más para que todo quede bien caliente.
   Emplatado: En un plato sopero colocar una porción, y servir al lado una cazuelita con las alcaparras y la crema de leche, para que cada comensal se sirva al gusto.

   Observación: La albahaca reemplazó a la guasca. Por ahora, la guasca no está creciendo en mi jardín. He leído algunas sugerencias de agregar cubitos de palta fría al servir, de modo que quedan distintas texturas y temperaturas.

Torta-budín con/de manzana.
   Esta receta salió publicada en la Revista Viva del diario Clarín (domingo 20 de noviembre). Es receta de autor, pero dado que, en lo que sigue, he introducido modificaciones, escribo lo que hice; el resultado: muy sabroso.

Ingredientes:
200 gr harina de trigo 0000
1 cucharadita generosa de canela en polvo
2 cucharaditas al ras de polvo de hornear

200 gr manteca (mantequilla)  blanda (temperatura ambiente)
200 gr azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos (de gallina)

2 manzanas (más o menos 350 gr) peladas y ralladas grueso
jugo de limón para rociar las manzanas ralladas

Preparación.
   Tomar un molde desmontable de 24 cm de diámetro, enmantecarlo, forrarlo con papel de cocina, enmantecar el papel, espolvorearlo con azúcar molida. Reservar.
  Precalentar el horno convencional a 180 °C.
  Preparar las manzanas pelarlas y rallarlas, rociarlas con jugo de limón. Reservar.
  Cernir los ingredientes secos, pasarlos 2 o 3 veces por el cedazo. Reservar.
  Colocar la manteca blanda en un bowl grandecito, allí colocar el azúcar, batir con las varillas o con la batidora eléctrica hasta formar una crema. Agregar los huevos enteros de a uno por vez, batiendo bien después de cada agregado. Añadir la esencia de vainilla, batir un poco más.
   Agregar de una vez los ingredientes secos, incorporar con espátula y movimientos envolventes al batido de manteca. Al final, agregar las manzanas ralladas. Mezclar bien, pero sin exagerar.
   Volcar la mezcla en el molde previamente preparado, hornear cerca de una hora a 180°C. Probar el grado de cocción con un palillo escarbadientes.
   Tibia sabe espectacular. Fría es otra cosa.