Preparé este plato porque Lelio comió algo similar en un restaurante. Se comió ambos, el del restaurante y el preparado por mí, cada uno a su debido tiempo. Veamos, les cuento que hice.
Ingredientes.
3 chuletas gruesitas de cerdo
2 naranjas
2 dientes de ajo
1 cebolla (unos 200 gr.)
condimento de 9 especies ya preparado
1/2 vaso de vino blanco torrontés calentito
Un toque de pimienta negra del molinillo
1 cucharada poco generosa de maicena
agua en cantidad suficiente
2 batatas
aceite de girasol o de oliva c/n
Preparación.
Desgrasar a conciencia las chuletas de cerdo, despues espolvorearlas con la mezcla preparada de 9 especies, un toquecito de pimienta negra del molinillo, dejar reposar. Reservar mientras se pica el ajo y la cebolla.
Rehogar el ajo y cebolla picados en aceite de oliva hasta que esten cocinados, no tanto, agregar el vino blanco calentito dejar consumir un poco, agregar las chuletas de cerdo, subir un poco el fuego de la hornalla, dar vuelta cada chuleta, bajar el fuego. Agregar el jugo de una naranja calentito, bajar mucho el fuego para que todo se cueza con tranquilidad.
El mínimo de mis hornallas en muy alto, entonces, giro la llave como si fuera a apagar, con eso se reduce el paso de gas, y dejo una llama muy bajita, cuidando cada rato que no se apague.
Mientras de cuece la carne, pelar la batatas, cortarlas de rodajas de unos 4 mm de grosor, calentar aceite de girasol en una sarten Essen, o bien una de aluminio gruesa con una tapa que tape bien. Colocar las rodajas en forma de corona, superpuestas, dejar cocinar a fuego bajo, quizás es conveniente poner un difusor entre la llama y la base de la sartén. Calentar con ganas la tapa para que se forme un "horno". A mitad de la cocción, dar vuelta cada una de las rodajas de batata, de forma tal que la partecita que estuvo en contacto directo con el metal quede para arriba, y se le da la oportunidad de cocinarse la otra mitad de la rodaja, además de dorarse un poquito. Tapar, dejar cocer.
Entre tanto, se habrá revuelto un poco las chuletas, agregado más jugo de naranja en caso de que se haya secado. Retirar la chuletas, reservarlas al calor, mientras de agrega la cucharada de maicena remojada en agua, se calienta bien mientras se revuelve para que no se hagan grumos. Una vez espesada la salsa, colocar rodajas de la otra naranja para que se calienten y encima las chuletas de cerdo reservadas. Calentar bien antes de emplatar.
Emplatado.
Una chuleta por cada plato, bañada con la salsita espesada y una o dos rodajas de naranja calentita. Al lado, en forma de corona, las batatas, que se mojen en la salsa, pero no cubiertas con ella.
