Siempre escribo al final de una "receta" creativa, que antes de servir el plato principal hubo un "antipasto".Trato de escribir en qué consiste el antipasto. Ensaladas, quesos varios, aceitunas, a veces fiambre, paté en galletita.
Hoy, al fin, escribo los ingredientes de dos ensaladas, a las cuales, además, les tomé fotografía.
Ensalada con granada.
200 - 250 gr de manzana (deliciosa, verde ácida, al
gusto)
2 "tallos" de apio (realmente son los pecíolos de las hojas)
1/2 granada, bien madura y jugosa
jugo de limón, cantidad necesaria
Sal, pimienta, aceite neutro, vinagre, mayonesa, AL GUSTO.
IMPRESCINDIBLE: un cuchillo bien afilado que corte bien, sin hacer fuerza.
Es necesario que todos los ingredientes cortados tengan más o menos el mismo tamaño.
Cortar la manzana pelada y descarozada en cubitos, cubitos de 5 mm de lado. Colocarlos en una fuente transparente. Rociarlos con jugo de limón, remover bien. Reservar.
Limpiar los apios, bajo el chorro de agua con un cepillito (de dientes!). Hacer cortes a lo largo, quedan como bastones, de 5 mm de ancho. Luego, cortar a 90º los cubitos del apio. Colocar en la fuente con las manzanas. Remover bien, reservar.
Cortar la cáscara de la granada. Separar las mitades. Utilizar una mitad, desgranarla con cuidado, quitando las membranas, retirar los "granitos rojos" y colocarlos directamente en la fuente con la manzana y el apio ya cortados. Mezclar bien.
El aliño: AL GUSTO. En mi plato le puse mayonesa comprada.
hojas de lechuga romana
hojas de lechuga capuchina
hojas de lechuga francesa morada
hojas de radicchio
1 cebolla chica morada (50 gr)
1 tomate bien rojo y duro (200 gr)
1 "tallo" de apio (es un pecíolo)
Aliño: sal, aceite de oliva extra virgen, vinagre, jugo de limón.
Lavar bien todas la hojas de lechuga. Puse 3 de cada una. Escurrirlas con el centrífugo de verduras.
Pelar la cebolla morada, cortarla en pluma bien finita, a las "plumas" colocarlas en agua fría. Remover, dejar descansar un buen rato, escurrir con el centrífugo de verduras, terminar con servilletas de papel.
Hacer un rollo con todas las hojas. Cortar finito como si fuera un arrollado con el el cuchillo de buen corte. Colocar en una fuente transparente grandecita.
Cortar el tomate en cubos de 1 cm de lado, según los tres ejes cartesianos. Colocarlos con todo su jugo y semillas arriba de las hojas cortadas finito.
Cortar el "tallo" de apio transversal, finito. Colocar por encima de los tomates.
Al final, colocar la cebolla colorada bien escurrida y secada con servilleta de papel por encima de todo.
En casa cada uno aliña su ensalada en el plato. Alguno no toma sal, otros un poco. De paso, si sobra ensalada, se cubre la fuente con film y en heladera soporta bien hasta el día siguiente.
